当前位置：首页 > 杂谈 > 正文内容

喝咖啡加什么都可以，别加奶精！

2023-06-08 14:15:08TONY杂谈349

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志

咖啡行业交流请加

私人微信前街咖啡，微信号：

(长按复制)

FrontStreetCoffee

在喝咖啡的时候，很多人会有不同的创意，有人喜欢撒可可粉，有些人喜欢撒肉桂粉，越南有加鸡蛋，维也纳喜欢挤奶油，连正宗的意大利人，也大多数喜欢加一小勺砂糖配Espresso。

但是，在国内却有不少人，甚至是咖啡馆，都喜欢配一个奶精球——更不要说三合一的速溶咖啡了。那么，你们究竟知不知道所谓的奶精是怎么来的呢？

植物油脂是以沙拉油为原料

很多乍看之下好像「和沙拉油毫无关联」的食品里头其实也用了不少沙拉油（又称色拉油、沙律油）。像是喝咖啡的人经常添加的「奶精」就是如此。仔细看看上头的原料标示，是不是出现了「植物油脂」、「植脂末」这些名称呢？

「咦？奶精不是用牛奶做成的吗？」那你就错了！乳制品是一种似是而非的东西(奶精看名称像是乳制品，但其实并不是)。而「植物油脂」主要是以沙拉油为原料，是将从植物采集而来的油脂精制成可食用的食品总称。

发泡鲜奶油也是在植物油脂里添加制成的

奶精是将水倒入沙拉油中，搅拌成白浊状态之后（或者部分氢化）再添加乳化剂，以免油水分离，另外再加上增稠剂、安定剂等添加物，调出和奶油一样的浓稠度与颜色。这就是利用沙拉油与添加物制成的加工食品，所以价钱才会这么低，而且还可以长期保存。所以说，在咖啡里加奶精，就等于把沙拉油倒进咖啡里。

发泡鲜奶油也是一样，会在包装上的原料标示中清楚写出「植物油脂」、「植脂末」之类，可见发泡鲜奶油并不是乳制品。奶精球亦然，都是在植物油脂里掺入添加物制成的。唯独原料只有乳脂肪，而且完全不掺入任何添加物的食品才能够在包装上清楚标示出「乳制品」、「动物奶油」这几个字。

植物性鲜奶油、发泡鲜奶油就是沙拉油添加物

可是当我们真的到超市买「鲜奶油」，看到架上一整排「纯生鲜奶油」、「发泡鲜奶油」、「植物性鲜奶油」等名称不同的商品时，是不是会眼花撩乱，不知该如何挑选呢？鲜奶油的原料，只有生乳分离出来的乳脂肪，另一方面，在乳脂肪里添加植物油脂、乳化剂与安定剂等添加物的东西，通常就是被称为」植物性鲜奶油」、「发泡鲜奶油」等的鲜奶油。但是严格来讲，这些都不算是真正的「鲜奶油」。手工蛋糕漂漂亮亮地涂满鲜奶油装饰，其实就像是把沙拉油涂抹在蛋糕上。

那么，为什么要对“沙拉油”那么大意见呢？

沙拉油是什么？

我们先来看看「沙拉油」到底是什么？先就从它的定义来谈谈吧！沙拉油属于食用植物油的一种，而且是遵守日本农林规格(JAS 规格)、精制度相当高的油类。这原本是制油公司为了沙拉专用食用油而开发的产品，而在制定JAS 规格的时候，为了列出等级、标示精制度，因此直接采用「沙拉油」这个名称，进而成为今日最普遍的商品名称。

「精制度高」反而对身体有害？

「精制度高」这句话乍听之下似乎不错，可是一旦与沙拉油牵扯上关系，除了对身体有害，别无其他。为什么？因为在处理脱色、脱蜡、脱臭等过程时，沙拉油是采用和工业产品一样的过程来制作的坦白说，标榜「不油腻」、「爽口无负担」的沙拉油，是抹杀制油原料风味之下的产物，才会完全没有独特的气味与滋味，无论搭配什么样的食材与烹调方式，都能够运用自如。

最普遍的沙拉油──「芥花油」

因为这种油所使用原料有可能是经过基因改造的菜籽。最有力的证明，就是某大制油公司在官网里的「常见问题」项目中提到「本公司作为食用油原料的大豆、菜籽、玉米与棉籽均不区分是否为基因改造之品种」。文中不明记「使用」，反而用「不区分」这个字眼含糊带过。如果从小就一直食用基因改造食品，过了10年、20年，甚至30年，对于人体的细胞会造成什么样的影响？相关资料至今尚未出现。是安全？还是危险？现况依旧不明。