味道鲜美的野生食用菌，是大自然的特别馈赠。由于人类对自然环境的破坏日益加剧，野生菌也越来越稀少，尤显其珍贵。

野生菌是一种神秘的物种，很多野生菌朝生暮死，如果采摘不及时，就会“玉殒香消”。有句老话说：“菌子生在哪里烂在哪里，”形容人生苦短。

每年雨水充沛的七八月份，是出菌子的旺季。快来看看下面列出的10种野生食用菌，你品尝过的有几种？

1.朴实菌王：鸡枞菌

菌中之王长相很朴实。鸡枞菌一般简称鸡枞，灰褐色、浅土黄色、灰白色，外貌朴实无华，但却被誉为“菌中之王”。鸡枞对生长环境比较苛刻，没有污染的半山坡山林，是它们的安身之所。河谷地带也有鸡枞，但味道没有山区的好吃。

鸡枞生长的地下一般都有白蚂蚁窝，专家说这是一种共生关系，详细的解释暂无定论。有些鸡枞丛下面可以挖到一种球状的菌体，叫“鸡枞蛋”，又叫乌灵参。民间有“不要鸡枞一百窝，宁要鸡枞蛋一颗”的说法，足见其珍贵，是一种少见的珍稀药用真菌。

撕开鸡枞，质地精致肉质，如鸡白肉，故名鸡枞。鸡枞肉质细嫩爽口，以味道特别鲜甜而著称，且在菌类中，被认为食用安全性较高。含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，鸡枞可凉拌、可红烧、可生煎、可煮清汤，晾晒后的鸡枞可制成鸡枞干，长时间贮存食用，仍有鸡枞原有风味。

2.天然干巴：干巴菌

长在地上的干巴。干巴菌生长在马尾松树下，又名松干巴菌毛菌，这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，所以又叫牛牙齿菌，又因为其味道像腌牛肉干巴的浓郁香味，故取名干巴菌。

干巴菌样子不好看，但味道却非常鲜美，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。干巴菌含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分。

3.菌中萌宠：猴头菌

毛茸茸的，挺可爱。猴头菇寄生在桦树、栎等树干上。色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。

猴头菌是一种珍贵的食用菌，营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的美味珍馐。

4.菌中怪客：虎掌菌

菌不可貌相。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，样子怪异，但气味奇香。虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。虎掌菌含有多种人体所需氨基酸、矿物质和微量元素。

虎掌菌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，有降低血中胆固醇的作用。

5.吸油喇叭：鸡油菌

很能吸油的菌子。鸡油菌也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，喇叭状，有水果香味。因在烹制时菇体吸收量大，挤压出来的液汁像鸡油一样, 故此得名。

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒，有清目、利肺、益肠胃之功效，并能预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

6.菌中珍宝：松茸菌

能提高免疫力的宝贝。松茸生长在松树林中，样子有点像鹿茸，故名松茸。松茸郁香扑鼻，营养丰富，含有多种微量元素和氨基酸以及松茸醇，松茸醇公认的抗癌物质，松茸有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

松茸是一种珍稀名贵的天然药用菌，在欧洲、日本被视为珍宝，在我国是二级濒危保护物种。

7.牛肝家族：牛肝菌

家族成员有点多。有白牛肝菌（也称美味牛肝菌）、黄牛肝菌、黑牛肝菌等多种，其中部分品种有毒，需小心识别。

牛肝菌肉质肥厚，菌柄粗壮，白牛肝菌味道最鲜美可口，营养丰富。牛肝菌含有人体必需的氨基酸、腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。药用可防治手足麻木、腰腿疼痛、妇女白带异常等病。

8.素中之荤：羊肚菌

土地里面长出羊肚子。羊肚菌因其菌盖表面凹凸不平、形状像羊肚而得名，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌。富含蛋白质（因此被称为“素中之荤”），以及多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。

9.绿头平民：青头菌

顶戴绿帽，看似一种警告色，其实无毒。青头菌主要生长在树林里的草丛里，菌帽质地十分坚固，因表面有青绿颜色而得名，每年六至九月出菇。

青头菌含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。此种菌产量较大，是纯野生菌中价格很平民的菌类。

10.菌中皇后：竹荪

爱装扮的竹荪菌，美得不忍心采摘。体俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为"草八珍"之一。

提示：野生菌虽有几百种，但是能食用的只有三四十种，食用时需小心，毕竟在美味与安全之中，安全才是第一。