我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味“良药”。

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一颗豆豉，6大好处

豆豉，是用黄豆或黑豆发酵制成的，适量食用有6大好处。

1营养更丰富

豆豉是用黄豆或者黑豆泡透蒸熟，冷却后发酵而成的。不仅豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来，而且经过发酵后，维生素B12等营养素比发酵前更多，也更容易消化。

2解表去寒

豆豉有解表的功效，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。

3补肾、和胃、利肠

黑豆具有补肾的功效，用黑豆制成的黑豆豉也有补益肾阴的功效。而且制成豆豉后，其性味偏温，有和胃功效；又会产生益生菌，对肠道也有好处。

4清热除烦

虚烦主要的表现就是莫名的烦躁感，失眠难以入睡，舌苔薄呈黄白色。《伤寒论》中用淡豆豉和栀子搭配成汤剂，很适合更年期心神烦躁的女性。

5帮助消水肿

豆豉可以与多种食材搭配，比如排骨、鲫鱼等，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用有消肿的作用。

6辅助改善血液循环

豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。

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在家简单制作豆豉

有些人喜欢直接在超市购买豆豉，也有些人喜欢尝试自己制作豆豉，不妨试试在家制作简单的豆豉：

①将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；

②在暖气上放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；

③加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；

④倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。

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豆豉做美食，健康又美味

豆豉排骨汤

食材：咸豆豉，排骨，笋，生抽，料酒，八角

做法：排骨洗净焯水，笋切滚刀块同样焯水备用。在炖锅内放入排骨、笋块、生抽、八角、料酒，倒入足量的水，开火炖煮，直至炖制入味即可出锅。

除了炖排骨汤之外，咸豆豉还可以用来炖鸭子、炖鲫鱼等等，也都好吃又养生。不过在烹饪时大家要记得少放一些盐哦！

龙腾豉香带鱼

蒸制：豆豉+陈皮碎+花雕酒混合，上锅蒸制15分钟。

煎制：带鱼通过撕扯的方式去掉背鳍，打上花刀。少油大火下锅煎制后取出备用。

调味：锅中下入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，烹入料酒、酱油，放入带鱼块，再加入清水烧制。

出锅：待汤汁收浓，倒入蒸好的豆豉，烧至入味即可。取带鱼骨煎炸后，可做龙腾造型装饰摆盘。

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