鸡枞是食用菌中的珍稀食品，它肉质鲜嫩肥壮，味道鲜甜脆嫩，清香可口，被人们称为菌中之冠。它的营养价值也很丰富，含有人体所需的各种氨基酸、蛋白质、脂肪以及各种维生素、钙磷铁元素和核黄酸等物质。

鸡枞主要产地在我国黔西南州，是一种与白蚁共生的珍稀菌类，它的生长需要特殊的条件和环境，目前人工栽培技术还不成熟，这也是它无法量产，比较珍稀的原因。它从土里生长出来的条件是很苛刻的，如果再做到能被人们及时采集食用，那就需要同时满足“天时、地利、人和”等条件了。

这里山林田野间数量庞大的白蚁种群给鸡枞生长创造了基础条件：白蚁在土壤筑巢造穴的过程中会传播鸡枞菌种，这些菌种又通过白蚁巢穴获取生长所需的特殊营养物质，而白蚁则会从鸡枞菌种中获取营养和抗病物质。

这里特殊的气候和地理环境：充沛的降雨量，天然无污染的生态环境为鸡枞生长提供了良好的自然条件；针阔叶林地、田野荒地等有机质含量丰富的肥沃土壤又为鸡枞生长提供了良好的生长环境。每年夏季雨季到来，鸡枞菌子实体会顺着雨水渗入下方的白蚁巢穴周围土壤，进而开始菌丝体向外生长。

这么珍稀的野生山菌，即便是菌体长成，如果没有被人及时发现、采收、食用依旧体现不出它的珍稀价值。

鸡枞的生长很有特性，如果当年它在某个地方长出来了，如果不扰动周围环境，就像约定好了在第二年这个地方还会生长出鸡枞来。在这生长出鸡枞的土壤下方，一定都会发现白蚁巢穴。如果严重扰动巢穴，第二年这里就不会再生长出鸡枞来了。

鸡枞采收一般在每年的七八月份，原则上是越嫩越好，也就是在它刚出土伞盖还未长开，与菇柄成四十五度夹角时采摘最好。当伞盖完全展开此时再去采摘，它已经因长得过老，口感大大降低了。采收之后需要将菌体的假根及时切掉，清水洗净菇柄根部的泥土，之后再用南瓜叶或纸张包裹放在保鲜盒内，放在12℃的温度下保鲜储存，因此鸡枞不适合在冰箱低温保存。古人有诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，荔枝保鲜不易，尚且可以运输保存，但如果当年杨贵妃喜欢吃的是鸡枞，以那时的运输条件，恐怕就无法博得妃子一笑了。