目前所以的消费市场都会有以下方面开展工作，提高服务质量、增加客户粘度、维护客情，餐饮行业也不例外。

要想钓到鱼，首先就要知道鱼的想法，所以当一碟花生米或小凉菜送到顾客面前时，我们就站在顾客的角度看一下这个问题，来开始我们的《一碟花生米引发的思考》:

首先，送花生米很少有快餐店，因为快餐一般都是点餐、盛菜、端菜、吃菜，这样就不会存在无聊的等待，而且送花生米等小菜可能还会降低客户的点菜欲望，所以没有必要增加无谓​成本。一般都是点餐后需要等待一段时间的饭店，才会有这种服务。

现在到饭店吃饭的顾客最麻烦的就是等上菜，尤其是在饿了的时候，无聊、饥饿的等待会将时间拉长，感觉上菜很慢。只要一等就会催，而且还会抱怨，等下次再考虑到哪里吃饭时，一想到这家上菜速度慢，绝对不会再来了。

一碟花生米正好解决了这个问题，等待上菜的时候，你也别闲着。吃口小菜调剂，既消磨了时间，满足了口舌欲，何乐而不为。

其次，现在餐饮行业竞争的，商家都在思考如何除了降价打折外，还有什么方式能拉住客户，这是维护提供客情就成为了一种很好的方式。不要小看一碟花生米、一碟小菜，有的客户就是觉得你服务好、到位。而且爱占便宜的心理是人皆有，有的人还就是冲着你的赠送来的。

还有，培养顾客消费习惯。现在做餐饮的这么多，竞争多激烈。你就通过送花生米、送小菜，培养消费习惯。别家不送你家送；别家不给你家给。慢慢让顾客觉得去其他家吃饭老板太抠，就是不如你家实在，还是你家好，下次还来。老顾客多了，生意自然就好。

最后，有的饭店小菜可是要收费的啊！一碟一两块钱，客户消磨了时间，价格也不贵，所以也不在意。对饭店来说能虽然单价不高，但是也是一笔收入，日久天长，积攒起来也不少。

其实饭店餐前给顾客提供小零食先吃了，看似没有多大的学问，但要仔细琢磨琢磨，这也是在顾客心理的研究上下了功夫的。

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