每年夏天，在武汉的闲暇老房子里、酒宴里面，总会有这么一道菜。晶莹剔透、形状如鸡腿的大蒜头，吃起来酸酸甜甜的。笔者在儿时的姥姥家曾经吃过这类凉菜，不过因为讨厌大蒜而吃的不多。不过不可否认人们对美食的创造力，每种食材都能出现很多种烹调方式。

历史沿革

东汉时期——伏波将军马援吃藠头治好瘟疫

南宋时期——江夏梁子湖大面积种植藠头

清朝时期——满汉全席菜品之一

1981年——种植面积达3000亩

1987年——梁湖牌咸藠头获国家商业部优等奖

2000年——减少至2000亩不到

2005年——提升至1.4万亩

材料：大叶藠

特点

层多、色白、肉脆、个匀。久食佳看不知味，馋涎只为甜葛头。胃口不开不用愁，只要食颗甜葛头。甜酸藠头咸、甜、酸味适中；圆鼓形，形似鸡腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩、嚼之爽口无渣滓。

制作方法

清洗藠头→第一道腌制加入少量盐（盐：水=1:8）→发酵（35°以下，14天）→第二道腌制加盐（盐：水=1:4，90天）→整理挑选出残缺藠头→漂洗→脱盐 （为基本数据，课根据口味来进行调节。）