现在正值天气炎热的夏季，很多地区都迎来了高温，而此时对于云南省的朋友来说，却是又到了一年一度的吃菌季，云南当地天然生长的野生菌开始大量上市，比如松茸、牛肝菌、鸡枞、干巴菌、青头菌、鸡油菌等等。接下来就给大家介绍下云南人超爱吃的十种野生菌，味道一个比一个鲜美，你吃过几种？

1、牛肝菌

辣椒爆炒牛肝菌是当地人的最爱做法之一，爆炒后的牛肝菌口感顺滑，还有淡淡杏仁奶油的香气。

2、鸡枞菌

鸡枞菌也是一种很美味的食用菌，可以鲜吃、炒食、蒸、煮汤、凉拌等，但当地人表示最好吃的方法就是生吃，你们试过吗？鸡枞菌柄部肥大，菌肉肥厚鲜嫩，切片生吃不需要蘸料就十分鲜美。野生鸡枞菌的品种其实很多，例如有白皮鸡枞、黄皮鸡枞、黑皮鸡枞、火把鸡枞、荔枝菌等。

3、羊肚菌

羊肚菌这几年受到了越来越多消费者的关注，其市场价格也一直居高不下。羊肚菌口感为肉质肥厚、鲜味浓郁、嫩脆可口，特别适合炖汤，很多朋友家里都会用羊肚菌和鸡一起炖汤。

4、松茸

松茸是一种很名贵的野生食用菌，原切的松茸刺身既保留了松茸原有的松香，还有泥土香以及松茸脆弹的口感。

5、青头菌

青头菌入口细嫩，香味比较浓郁，含有丰富的蛋白质等营养成分，主要生长在松树、针叶林、阔叶林或混交林地。

6、见手青

见手青是一种珍贵的野生菌，但却是有毒的，不是说一定不能吃，烹饪的时候如果操作不当，特别容易出现中毒症状。因此建议不懂怎么食用以及不懂哪种才能食用的朋友千万不要私自尝试。

7、干巴菌

干巴菌具有很浓郁的菌香，吃法多以炒食为主，也适合涮火锅，青椒干巴菌是当地很多餐馆比较有名的一道菜。

8、珍珠菇

珍珠菇个头很小，肉质鲜香可口有嚼劲，炖煮后的珍珠菇比肉还好吃。它的表面带有一层粘液，所以导致食用时十分爽滑弹牙。

9、大红菌

该菌是一种野生珍贵的食用真菌，富含多种人体所需要的成分，可煮清汤、炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌不能吃。

10、奶浆菌

奶浆菌分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种，可生吃，食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，香味浓郁，别具风味。

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总的来说，每年一到雨季，云南的野生菌就开始茂盛生长，而野生菌按照能否食用可以分为食用菌和有毒菌。目前，全球已知范围内的野生食用菌有两千五百余种，我国已知的约有一千种，光是云南省就有九百种，占了国内可食用野生菌物种的百分之九十。最后笔者要提醒各位的是，正当季的菌子虽美味，但也不可私自采食、买卖有毒或者不熟悉的野生菌。