魔芋相信大家都不太了解，可能很多人都不知道，魔芋又称之为磨芋，并且中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，所以魔芋在中国的食用历史也是非常悠久的。

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魔芋不是芋

魔芋属于天南星科魔芋属，而我们常吃的芋头虽然也是天南星科的，但属于芋属，它们只能算表亲关系……

这一整株看起来有茎有叶、绿绿葱葱的样子，其实都是它的叶片……

魔芋的食用茎是像土豆一样，埋藏在地下的，多肉厚实，需要 3 年才能成熟收获……

02

魔芋原产地

有读者可能听过魔芋的别名——蒟蒻（jǔ ruò），日语是 こんにゃく ，英文则是根据日语的发音命名为 konjac 。

虽然我们常常在日式食品上看到它，但其实这东西原产于我国和周边的东南亚地区，是被日本引进后做了推广的……

这个引进后火了的情况，倒是有些像《赤裸裸的橘子果肉，是怎么被流水线剥出来的？》里用的「无核橘」：

在我国明朝时期，日本僧人把温州柑桔引入到日本，经过多代改良变成了现在的无核、皮薄、甘甜多汁的蜜柑，也就是「无核橘」，现在常用来做橘子罐头，因为无核嘛...然后我国又在 1916 年把它重新引回国内...不过日本还是管它叫温州蜜柑。

03

魔芋制粉

要把魔芋先制作成「魔芋精粉」，首先要将魔芋去皮，只取里面的白肉切碎磨粉……

如果你的魔芋是手工制作的，要小心了，因为它含有草酸钙针晶，对皮肤和粘膜是有刺激性的。

磨好粉，过个筛，就可以开始制作糊糊了。

04

粉制成糊

在魔芋粉中加水进行搅拌，这个过程中，要让盛放容器一直保持 22℃ 的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感……

这种纤维素，不仅吸水后会膨胀很多倍，而且还不容易被人体吸收，可以说只算我们肠道里的过客，低热量、低卡的减肥好帮手……

所以下次吃的时候，请理直气壮些！

现在，把这些，挤出到器皿里，就可以预备下一步了。

05

挤出魔芋丝

挤出魔芋丝和《粉丝》的制作过程非常相似，也是从细孔中挤出成型的……

从下图这个长得像地漏一样，有很多孔洞的模具中，挤出成型！

挤压成丝后，糊糊直接捞入 65℃ 左右的温热水中，加热个 5 分钟就固化了。

你看这魔芋丝，又长又白，乍一看飞流直下三千尺，疑是银河落九天……

日本人给它取的名叫「白滝」，也就是「白色瀑布」的意思（粉丝叫「春雨」，魔芋粉叫「白瀑布」，日本人咋吃个东西，能想这么多）。

紧接着把水沥干，再进行冷却。

06

手工打结

接着就到了最、最、最重要的一步了，给魔芋丝打结——不好意思，让你失望了，是人工打的结……

我找到的是两条日本流水线，一个是不打结直接包装，一个是人工打结后再包装的……

翻遍了全网，也没找到机器打结的...

接着，心灵手巧的工人就可以开始他们的表演了——

三下五除二的打好结，再放入塑料盒中。

这会儿盒子里注入水和柠檬酸就可以交给机器了。

我们一般在买到的魔芋丝包装盒上，会看到提示控水后再煮，而如果清水变浑浊了，那可能食材已经过期了。

07

密封装箱

接着像《盒饭的流水线》中一样，用「热压封装」的方式进行塑封粘合。

装箱后就可以送往各大超市、便利店，再出现在你的关东煮和寿喜烧中了。

魔芋的3个好处

一、减肥

魔芋当中所含有的热量是非常低的，所以吃多了也不怕长胖。并且魔芋当中含有葡萄甘露聚糖，这种物质在进入肠胃之后会起到很强的膨胀力，从而使人感受到强烈的饱腹感，于是就可以减少其他热量食物的摄取了。

二、预防心脑血管疾病

魔芋当中含有一种名为粘液蛋白的物质，这种物质能够消耗体内多余的胆固醇，从而可以起到预防因为胆固醇堆积，而造成因动脉粥样硬化引起的疾病。对于中老年人而言，平时适当吃一些魔芋，对于预防心脑血管疾病有着很好的额帮助。

三、稳定血糖

魔芋当中的水溶性纤维到达了人体的胃部只有，能够起到吸收糖分的作用，并且在进入了小肠后，可以抑制身体对糖类的吸收，所以对于想要稳定血糖，或者是患有高血糖的人群而言，这个种食物是非常好的。并且它还能在一定程度上降低餐后的血糖，使得人体中的糖分代谢处于良性循环的状态。

虽说魔芋的好处如此之多，但有3类人不适合吃魔芋

1、风寒感冒的人

魔芋属于寒性食物，吃多了会加重体内寒气，特别是对于风寒感冒的人而言，吃魔芋或许会加重病情，所以患上感冒后，魔芋最好还是不要吃。

2、消化不好的人

魔芋因为饱腹感很强，所以对于消化不好的人来说，吃太多的话，很有可能会出现腹胀的情况，甚至还有可能会出现食物在肠胃中堆积，难以消化。所以对于消化不好的人而言，魔芋要尽量少吃。

3、有皮肤病的人

魔芋属于发物，如果患有皮肤病的人吃了，可能会导致皮肤病恶化，所以这一类人群还是少吃魔芋为好。同时有伤口的人也最好不要碰它。

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