日常用的蚝油，选用有讲究#张淋琳健康超话#

　　烹饪美食，很多家庭偏爱用蚝油来提味增鲜。无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了耗油的参与。然而，蚝油并非是万能的。

　　一、选购耗油的注意事项

　　①　选择正规渠道购买

　　一般来说，正规渠道销售的蚝油，产品安全系数相对较高，而一些小作坊生产加工出来的蚝油等调味品，较易存在安全风险。

　　②　留心蚝汁含量

　　蚝汁含量越高，品质越优。不过，现行蚝油国家推荐标准虽然明确了蚝油必须含有蚝汁，却并没有强制要求厂家标注蚝汁含量。

　　因此，消费者选购蚝油时，可以优先考虑那些标签上明确标注了蚝汁含量的产品。

　　此外，按照我国商标法规定，配料表中原料顺序依据实际添加量多少进行排序。如果配料表中排在首位的是蚝汁，那就说明所有配料中蚝汁含量最高；而如果蚝汁没有排在配料表中第一位、第二位的位置，就需要认真考量这款蚝油的品质了。

　　③　查看生产日期

　　购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质优良。

　　二、日常使用耗油需要注意

　　①　把握时机和火候

　　蚝油虽然味道鲜美，在不耐高温的情况下；又必须借助一定的温度它才能更好地释放鲜味。

　　这主要是因为蚝油中的谷氨酸钠成分。谷氨酸钠是一种呈鲜物质，70℃—90℃时溶解最好最鲜。不过，谷氨酸钠被加热至120℃以上时，就会形成焦谷氨酸钠，并失去鲜美的味道。

　　②　做凉拌菜时不宜直接放蚝油

　　可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，关火后加入蚝油拌匀，然后再浇到凉拌菜上，这样能保证蚝油在短时高温下释放最美的味道。

　　③　不能和鸡精、辛辣调料、醋、糖等调味品混合使用

　　这些辛辣和糖醋调料的味道本身就比较重，会掩盖耗油的鲜味，同时还会有损蚝油的特殊风味；而鸡精和味精，本身和蚝油一样含有谷氨酸钠，所以无需再添加。除了上述调味料外，类似八角、豆瓣酱、黄豆酱等味道浓烈的调味品，也不宜与蚝油一起添加。

　　④　食用蚝油要适量

　　蚝油虽然鲜美，但含盐量也非常高，所以一定要限量食用。添加蚝油的同时，要注意减少酱油、食盐的添加量。

　　三、耗油的存储

　　开盖就要放冰箱

　　蚝油是一种不太稳定的调料，一旦开盖，应当放到冰箱里（0℃—4℃）冷藏。

　　因为蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质和微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下、特别是温度较高的厨房存放，很容易发生氧化分解，增加腐败、霉变的风险，甚至产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

　　购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

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