当前位置：首页 > 杂谈 > 正文内容

爱吃巴沙鱼的看这里，认为它是高档鱼的就大错特错了！-巴沙鱼能吃吗有什么营养价值和功效

2023-07-14 14:20:01TONY杂谈158

巴沙鱼因为没有鱼鳞，受到餐饮商家的欢迎，又因为没有小刺，深受消费者的欢迎。近几年被国内越来越多的餐馆用做水煮鱼、烤鱼、火锅鱼等，相信很多人都有吃过。据报道，2017年我国已成为越南巴沙鱼的第一大出口消费市场。巴沙鱼是一种什么鱼？营养价值真的高吗？

巴沙鱼

巴沙鱼，也称三块脂肪鱼，属于鲶形目芒鲶属无鳞鱼类，是东南亚湄公河流域一种重要的淡水养殖品种，具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、无小刺、利于加工等优点。越南产量、出口量最大，其名字源于越南“卡巴沙”（CABaSa），( CA越南文是指鱼, Ba是三, Sa是脂肪），该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三大块脂肪，约占体重的 5—8%。

巴沙鱼

巴沙鱼的营养价值

欧美对巴沙鱼的营养多有研究，巴沙鱼肉含水量高，超过80%以上，蛋白质含量偏低，仅为12.69～15.6％，（鲈鱼含蛋白质18.6%，还多海鱼蛋白质含量超过20%）脂肪含量为1.1%～3.0%，最多的是饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸只有12.59～18.8％。每100克的巴沙鱼中DHA含量为12～21毫克，EPA含量是2～3毫克，远低于多数深海鱼及鲈鱼，不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。

越南巴沙鱼

巴沙鱼为3元一斤的低档货

而中国消费者以为巴沙鱼高端产品，其实巴沙鱼为鱼类中的低档货。就巴沙鱼的营养价值来说，属于欧美限制进口的低档淡水鱼类。欧美更喜欢吃深海鱼，很少吃淡水鱼。就价格而言，越南冷冻巴沙鱼的到岸价大约在每斤3元左右，国内X东平台卖到20元一斤，暴利呀！提醒大家，有商家用巴沙鱼冒充龙利鱼，或其它海鱼，购买时要小心。

巴沙鱼

由于欧美市场开始限制进口，美国近两年对越南巴沙鱼征收高税费，对俄罗斯的出口也出现下降，地中海、埃及、西班牙和意大利等地市场也偏向于对越南巴沙鱼出口也设立壁垒。越南巴沙鱼近年销售市场转向中国，四年间进口总额增加了5倍，越南巴沙鱼在中国市场迅速走红，完全得益于中国市场的开放和包容，或者说是我国人的无知。

国内已开始人工养殖

巴沙鱼为淡水鱼，喜群集，杂食性，可人工饲料养殖，耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖，因此产量高。有报道，2008年，湖北省英山县巴沙鱼繁育试验基地，首批繁育的巴沙鱼已经上大并上市销售，繁育取得成功。近几年我国海南、广东、广西等地已开始大面积人工养殖。其饲料中最好不含玉米，如果玉米蛋白粉含量过高，巴沙鱼黄肉率升高，白肉率降低，影响销售价格。

巴沙鱼

巴沙鱼如何鉴别

巴沙鱼头较小而扁平，肉厚无鳞，口小，主牙为三角形，眼径大，腹大而圆，身体后部较窄，尾柄较长；背鳍有锯齿，背鳍后缘有一小脂鳍；背部呈银灰色，腹部银白色，肛门白色稍红。

受欢迎的原因——没有鳞和小刺

受到国内餐饮界的欢迎，是因为加工简单，巴沙鱼没有鳞片，相比有鳞鱼的加工更简单。对于消费者，巴沙鱼没有小骨刺，使得其在烤鱼市场，甚至幼儿园餐厅受到欢迎。

巴沙鱼肉

巴沙鱼作为欧美国家超市里卖的最便宜的一种鱼，有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主（西方人很少吃淡水鱼，尤其养殖鱼类），其主要消费群体是亚洲国家的新移民们，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），以巴沙鱼为原料，可以做鱼肉串，油炸、烧烤均可、也可做成水煮鱼、红烧鱼或鱼火锅等。

清蒸巴沙鱼

1、原料：巴沙鱼片200克（三人份），蒸鱼豉油、料酒，葱，姜，蒜、盐等调料。