要是鱼类也有性格排行榜，鲢鱼绝对能稳坐 “佛系冠军” 宝座。你见过哪种鱼吃饭不用追不用抢，就靠嘴巴一张一合 “过滤” 浮游生物？鲢鱼偏不搞捕食的 “内卷”，每天慢悠悠在水里晃悠，把路过的小虾米、藻类顺便 “吸” 进肚子，活脱脱像个揣着保温杯泡枸杞的养生达人。更有意思的是，这货还特别 “合群”，一大家子总是凑在一起游，远远看去像一团会移动的银色云朵，难怪有人叫它 “白鲢”—— 这肤色，放鱼类里也是妥妥的 “冷白皮” 代表。
不过别被鲢鱼的 “佛系” 表象骗了，它可是淡水鱼里的 “生长小能手”。春天刚孵化的鱼苗才手指头那么大，到了秋天就能长到一斤多，要是伙食好，一年长两三斤都不是问题。小时候的鲢鱼特别 “调皮”，总爱在水面附近窜来窜去，偶尔还会跳出水面，像是在跟钓鱼的人 “打招呼”；等长大了就变得沉稳许多，大多时候在水的中上层活动，只有饿极了才会往水底凑一凑。这种 “成长型性格”，倒有点像从调皮捣蛋的小孩，慢慢变成稳重上班族的人类，莫名让人觉得亲切。
说到吃鲢鱼，估计不少人都有过 “纠结” 的经历 —— 这鱼刺也太多了吧！每次夹一筷子鱼肉，都得像 “拆炸弹” 似的小心翼翼挑刺，生怕一不小心卡到喉咙。但即便如此，还是挡不住大家对它的热爱，为啥？还不是因为它性价比高！比起那些动辄几十上百一斤的鱼，鲢鱼价格亲民，十几块钱就能买一条大的，不管是红烧、清蒸还是做鱼丸，味道都不差。尤其是冬天炖一锅鲢鱼汤，往里面扔点豆腐、白菜，咕嘟咕嘟煮上半小时，汤白味鲜，喝上一口浑身都暖和，谁能拒绝这种 “平价的快乐” 呢？
有意思的是，鲢鱼还特别 “懂奉献”，在生态保护里扮演着重要角色。很多水库、湖泊都会专门养鲢鱼，不是为了吃，而是让它们当 “水质清洁工”。因为鲢鱼爱吃浮游生物，而这些小东西多了会让水变浑浊，还可能引发蓝藻灾害。有了鲢鱼 “帮忙”，水里的浮游生物被控制在合理范围，水质自然就变好了。你看，这鱼不仅能填饱肚子，还能守护水环境，简直是 “鱼界劳模” 啊！不过也别以为鲢鱼当 “清洁工” 很轻松，有时候遇到浮游生物少的季节，它们也得 “饿肚子”，好在这货不挑，实在没东西吃，喝点带藻类的水也能凑活，这种 “不挑食” 的特质，倒帮了生态保护不少忙。
可能有人会问，鲢鱼和鳙鱼长得那么像，咋区分呢？其实秘诀就藏在 “脑袋” 上。鳙鱼的脑袋特别大，差不多占身体的三分之一，所以大家都叫它 “胖头鱼”；而鲢鱼的脑袋相对小一些，身体更修长。另外，鲢鱼的鳞片是纯银白色，鳙鱼的背部会有点发黑，仔细看就能分清。要是你去菜市场买鱼，怕认错了被坑，就照着这两个特点看，保准没错。还有人说鲢鱼的腥味比鳙鱼重，其实只要处理得当，把鱼肚子里的黑膜刮干净，再用料酒、姜片腌一会儿，腥味就能去掉大半，做出来的菜照样香喷喷。
说到钓鱼，鲢鱼绝对是 “让钓鱼人又爱又恨” 的存在。这鱼贪吃，只要饵料对胃口，很容易上钩，但它力气大，上钩后会拼命挣扎，经常把鱼线拉得 “嗡嗡” 响，没点力气还真拉不上来。有次我朋友去钓鱼，好不容易钓上一条三斤多的鲢鱼，结果鱼一挣扎，他没抓稳鱼竿，连鱼带竿都被拖进了水里，最后只能眼睁睁看着鱼 “带着装备逃跑”，回来后还被我们笑了半个月。不过也正因为鲢鱼 “有劲儿”，钓上来的时候特别有成就感，所以很多钓鱼爱好者就喜欢钓鲢鱼，哪怕偶尔 “失手”，也乐此不疲。
现在很多地方还会举办 “鲢鱼文化节”，把鲢鱼做成各种创意美食，比如鲢鱼面、鲢鱼酥，甚至还有用鲢鱼鳞片做的工艺品。有一次我去参加一个文化节，看到有人把鲢鱼雕刻成各种造型，有小兔子、小老虎，惟妙惟肖，简直不敢相信这是用鱼做的。还有商家推出 “鲢鱼全宴”，一桌子菜全是用鲢鱼做的，从鱼头到鱼尾，没有浪费的地方，既好吃又有趣。这种把普通的鲢鱼玩出 “新花样” 的做法，不仅让更多人了解了鲢鱼，也让鲢鱼的价值变得更高，不得不说，人类的创造力还真是无穷无尽。
不过话说回来，虽然鲢鱼常见又好吃，但也不能随便捕捞。现在很多地方都有禁渔期，就是为了让鲢鱼有足够的时间繁殖，保证种群数量。毕竟要是过度捕捞，以后可能就吃不到这么美味又平价的鲢鱼了。所以咱们在享受鲢鱼带来的美味时，也要记得保护它们，这样才能一直和这位 “佛系鱼友” 和谐相处。
最后想问大家，你第一次吃鲢鱼是在什么场景下？是妈妈做的红烧鲢鱼，还是外婆炖的鲢鱼汤？或者你有什么特别的鲢鱼吃法，能把这普通的鱼做得让人回味无穷？
关于鲢鱼的常见问答
- 问：鲢鱼的刺那么多，给小朋友吃有什么好办法？
答：可以把鲢鱼肉剔下来，剁成鱼泥，做成鱼丸、鱼饼或者鱼饺子，这样既能避免鱼刺，又能让小朋友吃到营养。做的时候还可以加点蔬菜碎，口感更丰富。
- 问：买回家的鲢鱼怎么保存，才能保证新鲜？
答：如果当天吃，就用清水养着，记得勤换水；要是想存几天，就把鱼处理干净，分成小块，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻室，吃的时候提前解冻，味道和新鲜的差别不大。
- 问：为什么有的鲢鱼吃起来有土腥味，怎么去掉？
答：鲢鱼有土腥味，大多是因为生长环境的水比较浑浊。处理的时候，要把鱼肚子里的黑膜、鱼鳃彻底洗干净，烹饪前用料酒、姜片、葱段腌 20 分钟，或者在汤里加几片柠檬、几滴白醋，都能有效去除土腥味。
- 问：鲢鱼的营养价值高吗，适合哪些人吃？
答：鲢鱼营养价值挺高的，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量还低，适合大多数人吃，尤其是需要补充蛋白质的老人、小孩和上班族。不过对鱼类过敏的人，就别尝试了。
- 问：自己在家钓鲢鱼，用什么饵料比较好？
答：鲢鱼喜欢酸甜、腥香的味道，可以用玉米面、豆饼粉、麦麸做基础饵料，再加点红糖、蜂蜜调味，最后拌点商品鲢鱼饵，效果特别好。天气热的时候，还可以加点酸味的水果汁，比如菠萝汁、橙汁，能吸引更多鲢鱼。
- 问：鲢鱼和鳙鱼的吃法有啥不一样，哪个更适合做汤？
答：鳙鱼的鱼头大，更适合做鱼头汤、剁椒鱼头；鲢鱼的鱼肉更紧实，做鱼汤或者红烧都不错。要是想喝汤，其实两者都可以，不过鲢鱼汤的味道更清淡一些，鳙鱼汤因为鱼头的缘故，会更浓郁，看个人口味选择就行。
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