食用菌多种多样，营养丰富，深受人们喜爱。随着科学技术的进步，一年四季都能吃到新鲜食用菌，那么这些新鲜食用菌是如何采摘呢？采摘时应该注意哪些东西？跟着种图慧数小编一起了解一下吧！

第一，掌握最佳采收期。各种菇耳基本上是在7、8月成熟时外观优美、面色鲜润、好吃，这时采收就可以。以香菇为例，7、8月成熟标志；菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，由白色转为黄褐色或深褐色。这时为香菇的采收期。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高，过期采收，菌伞充分开展，肉薄、脚长、菌褶变色，这时它的重量减轻，商品价值低。

第二，注意采摘技术。带柄菇类（香菇、蘑菇、草菇等）采收，必须采大留小摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，然后再轻轻向上拔起，千万不要碰伤周围菇蕾，不让菇脚残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。如果成菇生长较密，基部较深，要用小尖刀从菇脚基部挖起，注意保护朵形完好。

第三，选择适宜天气。晴天采收有利于加工，阴雨天一般不要采，原因是水量高，难以干燥，影响品质，若不采就要老化腐烂时，这时候也要采收，但要抓紧加工。对银耳、黑木耳之类，阴天应停止喷水，加强通风，让耳片收平，等好天再采收，这样利于干制。

第四，选择合适的盛装器皿。采完的鲜菇，要用小箩筐或小篮子装，并要小心轻放，保持实体完整，防5止互相压挤损坏，不能影响品质。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏分开，不能混在一起，然后另装盛器内，以便分等加工。

第五，采前停水控温。作为保鲜出口或脱水干燥的产品，加工时必须排湿或脱水。如果采前喷水，菇体含水量高，加工鲜菇时菌褶变褐，脱水干制时菌褶变黑，那么其产品不符合出口要求。要是内销，菇体水分过高容易发霉。因此，在采收前不能喷水，让菇体保持原来水分使外表美观，商品价值高，好出售。