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「Shí·测评」蒟蒻是什么？0糖0卡0脂新型果冻大比拼（蒟蒻果冻的危害）

2023-08-02 12:50:52TONY杂谈111

作者、编辑：笑笑端

设计：鱼乐

糖能带来甜蜜也会带来疾病，食品行业正在掀起前所未有的减糖风暴。从零糖气泡水，到无糖茶饮料等等……“0糖0脂0卡”的热度只增不减。果冻品类也加入其中，更是突破原始标签，努力寻求功能化、健康化、高端化等新风口。

知名企业转向果冻产品：“溜溜梅”推出蒟蒻梅冻。据相关数据显示，其上市仅五个月，全网销量超过20万袋；2021年，梅冻全年销售额突破1.6亿。

本期，食研汇测评团队精心挑选了市面上7款知名0糖0卡0脂果冻，为大家送上本期测评。

请看——

测评产品

（1）（酷滋）蒟蒻果冻

（2）（三只松鼠）白桃味蒟蒻果冻

（3）（薄荷健康）西柚红茶味果冻

（4）（七年五季）白桃味零卡蒟蒻果冻

（5）（爱乐甜）香槟葡萄味零卡果冻

（6）（怪兽考拉）白桃味果冻

（7）（老金磨方）奇亚籽代餐果冻

测评结果总结

1、感官评测小结

从感官角度而言，推荐：酷滋蒟蒻果冻、三只松鼠白桃味蒟蒻果冻、薄荷健康西柚红茶味果冻；不推荐：怪兽考拉白桃味果冻。

2、营养成分小结

关于“零”的界定：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），每100g果冻中，碳水化合物（糖）含量低于0.5g，即可声称作“无糖”；每100g果冻中，能量低于17kJ（其中脂肪提供的能量≤总能量的50%），即可声称作“无能量”；每100g果冻中，脂肪含量低于0.5g，即可声称作“无脂肪”。因此，零糖、零卡、零脂或许并非完全没有！只是因为含量较微，故可标记为“零”。

3、配料小结

蒟蒻是什么？我们可以看到所有果冻中均添加了魔芋粉，而蒟蒻的俗名为魔芋。因此，蒟蒻即魔芋。研究表明魔芋具有多种保健功能，魔芋中的葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM），是一种膳食纤维，可促进胃肠蠕动从而增强胃肠功能并增强饱腹感，在人体内几乎不能产生能量，可控制体重。[1]

裸藻是什么？我们可以看到某款果冻中添加了裸藻粉。研究表明，裸藻具有高水平蛋白质，是一种良好的蛋白质来源。裸藻中存在类胡萝卜素、脂肪酸、氨基酸、抗氧化物和一些其他的次级代谢物，适当添加裸藻及其代谢物可增强食物的营养价值。同时，藻类还具有促进健康和抑制疾病的作用。[2]

4、各产品具体测评结果（顺序根据口味排名由高到低）

这款果冻添加了四种甜味剂，为赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜。它的香气为4.3分（满分5分，下同），测评团队小伙伴们形容它的包装朴素，质地嫩而富有弹性，口感香甜。有小伙伴称它的果味浓，和常规果冻相差无异。综合推荐指数为4.0分。

Ⅰ、赤藓糖醇：一种天然甜味剂。安全无毒，且对糖尿病人安全，体内不发酵，它的甜味协调性好，且对酸、热高稳定性。升糖指数略有一点，但并不高。

Ⅱ、三氯蔗糖（蔗糖素）：人工合成高倍甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。且其高甜度，甜味纯正，安全度高等。

Ⅲ、安赛蜜：甜味剂，在饮料中添加时，不得超过0.3g/kg。（数据来源：食料通，下同）

Ⅳ、甜蜜素：甜味剂，在饮料中添加时，不得超过0.65g/kg。

这款果冻添加了一种甜味剂赤藓糖醇。测评团队的小伙伴们觉得它的外包装简洁环保，有点像茶包，很有减肥食品的感觉~有小伙伴形容它的颜色略微浑浊，但胜在口味整体偏淡，淡中带一丝酸涩，更适合喜爱淡口的朋友。综合推荐指数为3.9分。

这款果冻添加了葡萄糖和四种甜味剂赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜。这款果冻在口感上拿到了最高分4.1分。测评团队的小伙伴们形容这款果冻汁水多且果味和甜味都比较重。此外，根据《GB/Z 21922-2008食品营养成分基本术语》的定义，糖指所有的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等。我们可以看见这款果冻在配料表中添加了葡萄糖，碳水化合物含量为11.7g/100g。因此，它的“0糖”实际上代表的是“0蔗糖”。更适合喜甜人士，综合推荐指数为3.9分。