胖子都知道，魔芋是低脂且饱腹感很强的食物。所以，不管是魔芋做成的小零食，还是用魔芋涮火锅，还是凉拌，炒着吃，等等，这些都是大家很喜欢的魔芋吃法。

但是，整天吃魔芋，你们有没有发现一个问题？虽然同为魔芋，但魔芋丝和魔芋块的颜色却是不同的。魔芋丝是白色的，而魔芋块却是黑色的。

这是为什么呢？吃了这么多年，总算知道了！今天，老于就将我所知道的，分享给大家，希望能对大家有所帮助！

一，魔芋是如何制成的？

要想知道魔芋丝与魔芋块的颜色为何会一个是白色，一个是黑色，我们首先要知道魔芋是如何制成的。

魔芋也叫蒟蒻（jǔ ruò），整株外形比较奇特，甚至用来观赏也都是可以的。而我们所说的，可食用的魔芋，其实是来源于其根部。

只不过，魔芋根部是不能直接吃的。生吃有毒，只能熟吃。所以，就有了魔芋根制作成魔芋的说法。其过程大致为：先将魔芋根部磨碎，然后用水将其汁液洗净，再加入石灰。最后，将其放入锅中煮沸，冷却凝结，成为胶状的魔芋样子即可。

而在魔芋根制作成魔芋的过程中，由于加工深度的不同，或者说是提炼纯度的不同，就造成了魔芋颜色的不同。也就是我们所看到的，魔芋块和魔芋丝颜色不同的原因。

二，魔芋丝和魔芋块，为什么会颜色不同？

魔芋根：

魔芋根在制成魔芋块的过程中，加工工艺偏粗，保留了魔芋根茎的皮等杂质，所以造成了魔芋块的颜色比较深，甚至是黑色的。

换句话说，魔芋块属于粗加工，极大程度地保留了魔芋根茎的营养成分。它的颗粒感也更强一些，吃起来也更具备魔芋的味道。

魔芋丝：

魔芋丝与魔芋根的加工过程恰恰相反，它的加工工艺要比魔芋根更为精细。它是有魔芋根制作成可食用的魔芋粉后，又再次将魔芋粉磨成了更为精细的细粉。之后，经过再次加工，又制成了魔芋丝。而魔芋丝的颜色，也就成为了白色。

所以，魔芋丝的加工属于精细加工，提炼的纯度很高。与魔芋块不同的是，它没有杂质，也没有魔芋块里的颗粒状，吃起来魔芋的味道很轻，只剩下了爽滑的Q弹口感。

在以上魔芋块和魔芋丝的不同加工工艺之下，除了造成二者在颜色上有不同之外，同时也造成了二者在味道上的差异——魔芋块有腥味，魔芋丝腥味很轻甚至没有。

而这也是魔芋一直备受争议的原因所在，有人认为它非常好吃，而有人就认为它闻着有一股腥味，难闻且不好吃。

实际上，这种腥味也是与其魔芋加工的工艺，或者是提炼纯度有关系的。提纯的等级越高，其腥味就越轻。所以，这也就造成了魔芋块和魔芋丝的不同味道。

其实，这种腥味的存在属于很正常的现象，有点类似于鱼腥味。这股腥味在经过烹饪之后，就荡然无存了，留下的鲜嫩爽口的魔芋口感。所以，大家完全没有必要对这股腥味耿耿于怀。

三，如何挑选优质魔芋？

如果是魔芋块，建议大家可以根据颜色和弹性来挑选。魔芋块一般有白色和深色两种颜色，白色的魔芋块纯度很高，在市场上一般不常见。而我们平日里所吃的，一般都是深色的魔芋块。

而对于深色的魔芋块来说，我们一定要挑选颜色深一些的，如果是黑色的那就更好了。因为，一些商贩在制作魔芋块的时候，会添加一些米粉进去。

这样一来，魔芋块的颜色就会受到影响，从而变淡。所以，颜色越深的魔芋块就越优质。

同理，如果添加了米粉的话，魔芋块的弹性也会受到影响，弹性会减弱。所以，优质的魔芋块一定是弹性很好的。

如果是魔芋丝，我们首先也是要观察颜色的。魔芋丝虽然是白色的，但却不能保证完全是白色的。因为魔芋精粉在制成魔芋丝的过程中，无法保证百分百地将魔芋表皮彻底提炼掉。所以，魔芋丝的表面有褐色的小斑点，这是正常情况，并不是有问题的。

同时，由于出现在市面上的魔芋丝基本上都是带有包装的。密封的包装袋里，用水浸泡着魔芋丝，而浸泡魔芋丝的水就是柠檬酸水。

由于柠檬酸水是透明的，洁净无杂质的。所以，如果浸泡魔芋丝的水不够纯净，或者是有杂质，这就证明不够优质，就不能吃了。

另外，同魔芋块一样，优质的魔芋丝也应该是有弹性的。如果魔芋丝一扯就断，那就证明在制作过程中添加了一些别的东西，不纯。这样的魔芋丝，也是不够优质的。

朋友们，你们还有其它观点吗？欢迎大家在评论区留言，谢谢观看！