贵州自然美味，鸡枞菌；说起鸡枞菌，贵州人大多都能勾起许多回忆，以前跟随父母上山采摘，新鲜的鸡枞菌取回来。

一半用来炒着吃，一半直接撕成丝开始做油鸡林。现在每当离家时，父母总是让捎上一包鸡枞菌，不能忘怀家乡的味道。

鸡枞菌（别名：伞把菇），伞菌目白蘑科鸡枞属植物。该类植物分布于中国贵州遵义、六盘水等地区。

鸡枞是一种与白蚁昆虫共生的大型野生菌类，其子实体菌盖顶部凸起

呈斗笠状，菌柄粗壮。

在民间，鸡枞的别名颇多，各地叫法不一。因其形状如伞，四川把鸡枞叫为“伞把菇”；因其味道如鸡肉，台湾称其为“鸡肉丝菇”；因其与白蚁巢共生，贵州把它叫做“白蚁菇”。

鸡枞利用白蚁巢分泌的养分作为生长基质，白蚁又利用鸡枞的菌丝作为构筑蚁巢的材料与食物，这是一种自然界中少见目有趣的动植物共生现象，使其成为一种天然的山珍美味。

舌尖上的美味之“贵州野生鸡枞菌”。近年来，随着全球气候的大变化，许许多多的珍贵物种已经灭绝，绝大部分濒临灭绝！

野生鸡枞是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

野生鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用野生鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。

野生鸡枞菌经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干野生鸡枞、腌野生鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。野生鸡枞菌多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。

鸡肉丝菇子实体中等至大型，菌盖

幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅士黄色、灰白色至奶油色；长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。

菌褶白色至乳白色，肉质厚实，长老后带黄色，弯生或近离生。其常见于针阔叶林中地上、荒地上、乱坟地和包谷地中。

“文学界饕餮”汪曾祺的文集《昆明食菌》对鸡枞菌这边描写道：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。

可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，旦鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”

鸡枞菌的味道鲜美、肉质细嫩、而且口感清新，可以称之为有肉味有肉质但是不是肉的食材。

在《本草纲目》有记载，鸡枞“性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血，益胃、清神、治痔”等功效。可治脾虛纳呆、消化不良、痔疮出血等症。

有研究表明，鸡枞菌的多糖对免疫功能有利的影响，能显著提高免疫器官指数，增加脾脏和胸腺中淋巴细胞、巨噬细胞的数量，提高免疫功能。

这种神仙食材也是曾经被“田园艺术家”李子柒赞扬并烹制过的。而在种种鸡枞菌的制作方法中，

最让人津津乐道而旦最适合懒人制作的就是鸡枞菌油，又可以说是鸡枞菌酱，一勺鸡枞菌油就可以配一碗米饭。要减肥，再也不用担心为了减肥不爱吃饭了。

鸡枞的小故事，鸡枞”缘由田要在《黔书》中写道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从士出，故名林。”

古人赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦矮膏，腴于锦雀腹”这个形容一点也不夸张。

明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。

鸡枞与红辣椒、青辣椒配伍素炒，能较好地保留鸡枞的鲜甜，而且红、白、绿三种颜色搭配，素淡清爽，色香俱全。云南人还喜欢将鸡枞与宣威火腿配伍烹饪，鸡枞的鲜甜，火腿的醇香，二者珠联璧合，别有风味。

在《中国烹饪百科全书》中有这样一道云南名菜“红烧鸡椒”，采用此烹饪方法做出的菜品，色泽夺目，香味扑鼻，完全释放了鸡枞鲜、甜、嫩的特点，让人垂涎欲滴。

油炸鸡枞是最传统的做法，将鸡枞撕成条状，用香油或者菜籽油炸成油鸡枞，清香四溢，不油不腻，即可单独食用，也可以作为佐料。油鸡枞放入瓶罐内，保存期较长，冬季也可以食用。

鸡枞炖土鸡，做法简单，将鸡枞洗净去除泥脚，用手撕成合适大小的长条，放入土鸡中，持续3个小时左右的文火慢熬，炖好的汤汁清亮如玉，鲜香甘甜，激发出了鸡枞无可比拟的鲜味。

你，知道吗？越嫩的菌子越珍贵鸡枞菌苞的价格比菌伞大开的品种贵上一小倍哦。

鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好，亦即在其刚出士至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准，

如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收。

疫情结束后，天气一天比一天好，今天大自然又给了你一个美丽的心情。心情的满足就是比什么都愉快，比什么都重要，一个好的心情比什么都幸福。

快些回农村老家，山间屋后鸡枞菌正在破土而出，等你回来捡。他们都说你是有福之人，会有满满的收获的。

约起！我们一起回家捡鸡枞菌去。