才知道，“尖叶”和“圆叶”菠菜区别好大，搞懂再买，做菜更好吃

菠菜，唐代时由如今的尼泊尔传入我国，在中国生根发芽已有近千年的历史了。苏轼有诗曰：北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。此处的“菠棱”就是指的菠菜，可以看出菠菜有一定的耐寒性，在物资匮乏的古代，能够越冬的蔬菜肯定是备受欢迎的。



但是你可能不知道，苏轼口中的菠菜是有缺点的，非常不耐热，所以古人在炎热的夏季应该是吃不到菠菜的，直至近代以后传入我国新品种的菠菜，此种菠菜就非常耐热，由此国人们在夏季也可以吃到新鲜菠菜了。

两种菠菜最大的区别就是一种是“尖叶”，一种是“圆叶”，不单是外形区别大，口感，味道，烹饪方面区别都很大，一定要搞清楚后再买，如此做菜才会更美味。

出身和上市时间不同

尖叶菠菜，也就是苏轼口中所说的由尼泊尔传入的“本土”菠菜，因为其种子两头带刺的特殊外形也被叫“刺籽菠菜”，最大的特点就是可以耐寒，一般9月至10月中下旬上市的晚秋菠菜和需要越冬的菠菜基本都是此品种，比较有名的本土品种有“绍兴尖叶菠菜”。



圆叶菠菜，近代才由欧洲传入我国，其种子外形也是圆的，所以也被叫“圆粒菠菜”，最大的特点就是可以耐热，一般一些春菠菜（5月份上市），夏季菠菜（7、8月份上市），早秋菠菜（9月份上市）基本都是此品种，产量比较大。



营养上略有差异

两者的营养从口感上就能一品而出，比如尖叶菠菜口感鲜嫩微甜，涩味比较小，这就说明其有害物质“草酸”含量较低，而且有益物质“纤维素”含量也比较低，但是含糖量却比较高。



而圆叶菠菜如果没有煮熟透就吃，会尝到很大的涩味，这就说明其含有的“草酸”比较高，草酸摄入体内会阻碍人体对“钙”的吸收，故一定要煮熟后去除草酸后再吃。还有就是圆叶菠菜叶片肥厚，口感相比较于尖叶的要粗糙一点，所以应该想得到其“纤维素”含量要高一点，纤维素可以促进肠道的蠕动排出毒素；两者其他各方面的营养没有多大差别。

烹饪方法不同

尖叶菠菜为啥能耐寒，因为处在寒风中的菠菜，会通过让自身的汁液糖分浓度增高的方法来防冻，所以这一类的菠菜都会有甜味，而且其纤维素比较少，草酸含量低，不会有很大的涩味。再加上其叶片薄和鲜嫩的口感，故这一类的菠菜一般都不耐长时间的高温烹饪，比较适合凉拌着吃，或者急火快炒的烹饪方法。



圆叶的菠菜叶片厚而大，叶柄比较短，口感不甜，但是纤维素含量高，比较的耐煮，所以较为适合拿来烧汤，包饺子和包子，同样也可以凉拌或者炒着吃，但是务必要熟透后再吃，特别是凉拌的，一定要事先焯水。



——结语——

国人吃菠菜已有千年历史，最早的菠菜品种属于可以耐寒越冬的“尖叶菠菜”，直至近代以后由欧洲传入了“圆叶菠菜”，此种圆叶菠菜耐高温，产量高，叶片肥厚，填补了高温季节菠菜供应的缺口，但是我觉得还是我们本土的“尖叶菠菜”口感更好，鲜嫩微甜，“菠菜味”更浓郁，用来和粉丝凉拌，简直美得不得了，用来炒鸡蛋也是够味，你觉得呢？