巴沙鱼龙利鱼傻傻分不清

请叫我巴沙鱼

巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为"卡巴沙"(CABaSa)，意思是"三块脂肪鱼"，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

请叫我龙利鱼

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称牛舌头、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5-32℃，最适水温14-24℃，适盐范围14-33‰。因自然资源量少，大规模商业化养殖仍属于新兴阶段，目前市场价格昂贵。

巴沙鱼的自白

巴沙鱼吃了对人体没有害处，而且巴沙鱼还有一些有利的功效，巴沙其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

巴沙鱼的挑选方法

一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形且鱼鳞是否完整；三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

巴沙鱼的烹饪

鱼肉本身有着很浓重的土腥味道烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。

01

清蒸

1、鱼切片；

2、加料酒、盐、姜、葱、腌下，腌十分钟；

3、盘子里放三到四片姜，把鱼肉摆上去，鱼肉上再摆着姜和葱，不用太多，然后放锅里蒸；

4、把鱼上面发黄的葱和姜拿掉，倒些蒸鱼酱油，或普通的生抽也可；

5、锅里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黄，要看好火哦，因为很快就金黄了，不小心会焦掉的；

6、放点葱末再鱼肉上，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上即可。

02

香煎

1、冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻；

2、把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分；

3、擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐；

4、再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉；

5、把鱼放在一边，腌制5分钟；

6、平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油；

7、腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制；

8、煎到一面金黄色，翻面再煎另一面；

9、直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。