罗氏沼虾到底是种啥？吃起来鲜不鲜、养起来难不难？

平时逛菜市场或者去饭店吃饭，总能看到一种个头不小的虾，有的老板叫它 “淡水长臂虾”，有的又说这是 “泰国大虾”，后来查了才知道这玩意儿学名叫罗氏沼虾。不过很多人对它还是一知半解，比如它到底是不是淡水虾？煮的时候要不要去虾线？今天就用聊天的方式，把大家常问的问题都捋一遍，保证说得明白又不枯燥。

罗氏沼虾看着跟普通河虾差别挺大，尤其是那对 “大胳膊”，第一次见的人可能还会有点懵，不知道这虾能不能吃、好不好处理。别急，咱们一个问题一个来聊，先从最基础的开始，搞清楚它到底是个啥生物。

问：罗氏沼虾跟咱们平时吃的河虾、基围虾有啥不一样啊？看着个头大很多。

答：差别可大了！首先个头就不是一个量级，罗氏沼虾成虾能长到 15 – 20 厘米，最大的甚至能有 30 厘米，比普通河虾（一般就 5 – 6 厘米）大好几圈。然后看外形，它最明显的特征是有一对特别长的 “大螯”，像小钳子似的，河虾和基围虾可没这么突出的螯。还有生活环境，罗氏沼虾主要生活在淡水，但繁殖的时候得去咸淡水交界的地方，而河虾全程都在淡水，基围虾大多是海水或咸淡水养殖的，这点也不一样。吃起来口感也有区别，罗氏沼虾的肉更紧实，尤其是那对螯里也有肉，啃着特别香，河虾肉嫩但量少，基围虾则偏清甜。

问：听人说罗氏沼虾是 “外来户”，它原本是哪里的啊？啥时候传到咱们国家的？

答：没错，它确实不是咱们国家土生土长的，老家在东南亚那边，像泰国、马来西亚、印度尼西亚这些国家的淡水河流里，原本就有很多罗氏沼虾。传到咱们国家的时间不算特别久，上世纪 70 年代的时候，咱们国家开始从国外引进它的虾苗，先在南方一些地方试养，比如广东、福建这些气候温暖的省份。后来发现养着还不错，成活率高，而且市场也喜欢，就慢慢推广到其他地方了，现在湖南、湖北、江苏这些省份也有不少养殖罗氏沼虾的基地，算是 “外来户” 里挺成功的养殖品种了。

问：罗氏沼虾平时都吃啥啊？是杂食性的吗？会不会挑食？

答：它可一点都不挑食，典型的杂食性生物，啥都能吃。在水里的时候，小一点的罗氏沼虾会吃浮游生物，比如水里的藻类、浮游动物这些；等长大一点，就开始吃水生昆虫的幼虫、小鱼、小虾，还有水里的水草、腐烂的植物叶子，甚至有时候还会吃其他虾脱下来的壳（因为壳里有钙，能补营养）。如果是人工养殖的话，养殖户会喂专门的虾饲料，里面有鱼粉、豆粕、麦麸这些，营养更均衡，不过偶尔也会扔点打碎的小鱼、玉米粉进去，它也吃得津津有味。总的来说，只要能吃的，它基本不挑，所以养起来在喂食方面还挺省心的。

问：罗氏沼虾能长到多大啊？养多久才能拿出来卖？

答：刚才也提了一嘴，它的个头不算小，正常情况下，人工养殖的罗氏沼虾，养个 4 – 6 个月，就能长到 10 – 15 厘米长，重量大概在 50 – 100 克，这时候就可以上市卖了，市面上常见的基本就是这个大小。如果养的时间再长一点，比如养满一年，运气好的话能长到 20 厘米以上，重量能到 150 克甚至更重，有些特别能长的，最大能长到 30 厘米，重量超过 200 克，跟一只小手差不多大，不过这种超大个的比较少见，大多是在自然水域里，没人打扰的情况下才有可能长这么大。人工养殖的话，为了成本和效益，一般不会养到这么大，差不多到商品规格就会出售了。

问：买罗氏沼虾的时候，怎么挑才能挑到新鲜又肥美的啊？有啥小技巧没？

答：挑的技巧还真有，记住这几点，基本不会踩雷。首先看活跃度，新鲜的罗氏沼虾放在盆里会到处爬，用手碰一下，它会快速弹开，钳子还会 “张牙舞爪”，要是那种趴在那不动，碰了也没反应的，肯定不新鲜了。然后看外观，虾身要饱满有光泽，青褐色的底色上带着淡黄色斑纹，颜色鲜亮，不要买那种虾身发暗、没有光泽，甚至有点发黑的。再看虾头和虾身的连接部分，新鲜的虾这个地方很紧实，没有缝隙，要是能看到缝隙里有黏液，或者虾头有点往下掉，说明不新鲜了。还有看虾鳃，把虾头翻过来，新鲜的虾鳃是白色或淡黄色的，没有异味，要是鳃变成褐色或黑色，还有臭味，那绝对不能买。最后可以捏一下虾身，肉质紧实有弹性的，说明肉多又新鲜，捏着软趴趴的，就是肉少或者不新鲜了。

问：罗氏沼虾的虾线要不要去掉啊？感觉有时候吃着有沙子似的，是不是没处理干净？

答：肯定要去掉啊！不光是罗氏沼虾，大部分虾的虾线都得处理掉，不然吃着会有腥味，还可能有沙子或脏东西。它的虾线其实就是虾的消化道，里面会有一些没消化完的食物残渣，所以吃之前必须去掉。怎么去呢？方法也简单，先把虾头拧下来，注意看虾头和虾身连接的地方，会有一个黑色的小线头，那就是虾线的一端，用手或者牙签把它拽出来，然后再捏住虾尾的中间那片尾翼，轻轻一拉，虾线的另一端就会跟着出来了，这样整个虾线就都去掉了。处理完之后再用清水冲洗一下，就干净了，吃的时候也不会有沙子或腥味了。

问：罗氏沼虾怎么做最好吃啊？有没有简单又家常的做法？

答：它的做法可多了，清蒸、油焖、蒜蓉、白灼都好吃，不过要说简单又家常的，那肯定是清蒸和油焖了。先说说清蒸罗氏沼虾，这个做法最能保留虾的原汁原味，而且特别简单。先把虾处理干净，去掉虾线，剪去虾须和虾脚，然后在盘子底部铺几片姜片，把虾摆上去，再在虾身上撒一点葱段，蒸锅加水烧开后，把盘子放进去，大火蒸 5 – 8 分钟，具体时间看虾的大小，小一点的蒸 5 分钟，大一点的蒸 8 分钟就够了，蒸太久肉会老。蒸好之后，调一个蘸料，碗里放一点生抽、几滴香油，再切点蒜末放进去，要是喜欢吃辣的，还可以放一点小米辣，蘸着虾吃，鲜得能掉眉毛。

再说说油焖罗氏沼虾，这个做法味道更浓郁，适合喜欢重口味的人。先把虾处理干净，用厨房纸把表面的水分吸干，防止煎的时候溅油。锅里放适量油，油热后把虾放进去，煎到两面金黄，然后把虾推到一边，锅里留一点底油，放姜片、葱段、蒜末爆香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，然后加一点生抽、一勺料酒、少许白糖，翻炒均匀，再加入少量清水，盖上锅盖焖 3 – 5 分钟，让虾充分吸收汤汁，最后开盖大火收汁，汤汁快收干的时候，撒上葱花，就可以出锅了。这样做出来的油焖罗氏沼虾，虾肉入味，连虾壳都想啃干净，特别下饭。

问：罗氏沼虾的虾黄能吃吗？看着跟螃蟹黄似的，不知道能不能吃。

答：能吃啊！不过得先搞清楚哪个是虾黄，别跟虾的其他东西搞混了。罗氏沼虾的虾黄在虾头里，颜色是淡黄色或橙黄色的，质地有点像膏状，那才是虾黄，是虾的卵巢，跟螃蟹黄差不多，味道特别香，营养也丰富，含有蛋白质、维生素这些，当然能吃。但要注意，虾头里除了虾黄，还有虾的内脏，比如肝脏、消化道这些，这些东西是不能吃的，里面可能有污染物或细菌。所以吃虾黄的时候，要先把虾头里的内脏去掉，只留下虾黄。怎么区分呢？虾黄是整块的，颜色均匀，而内脏是暗红色或黑色的，一团一团的，很好分辨。去掉内脏后，虾黄可以直接吃，也可以跟虾一起蒸或煮，味道特别鲜，不过要注意，一定要彻底煮熟了才能吃，生虾黄可能有细菌，吃了容易拉肚子。

问：罗氏沼虾是不是只能在南方养啊？北方能养吗？冬天会不会冻死？

答：以前确实主要在南方养，因为它是热带、亚热带的虾类，喜欢温暖的水，最适合它生长的水温是 25 – 30℃，水温低于 18℃的时候，它就不爱动了，也不怎么吃东西，生长速度会变慢，要是水温低于 10℃，时间长了就会冻死。北方冬天温度很低，自然水域里的水温肯定会低于 10℃，所以以前北方很少有人养。不过现在不一样了，北方也能养，主要是用大棚养殖或者温室养殖，通过加热设备控制水温，让水里的温度一直保持在 20℃以上，这样罗氏沼虾就能正常生长了。而且北方的水质也不错，只要控制好水温，养出来的罗氏沼虾品质也很好，所以现在北方的菜市场里，也能买到新鲜的罗氏沼虾了，就是价格可能比南方稍微贵一点，因为养殖成本高一些。

问：吃罗氏沼虾有没有什么禁忌啊？比如哪些人不能吃，或者不能跟什么东西一起吃？

答：首先，对海鲜过敏的人肯定不能吃，罗氏沼虾虽然主要生活在淡水，但也属于甲壳类生物，跟海鲜的过敏原差不多，过敏的人吃了可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，严重的还会危及生命，所以过敏体质的人一定要注意。然后，痛风患者也要少吃或不吃，罗氏沼虾属于高嘌呤食物，嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风患者吃了容易导致尿酸升高，诱发痛风发作，尤其是在痛风急性发作期，绝对不能吃，缓解期也只能偶尔吃一点点，还要注意多喝水，促进尿酸排出。

另外，消化功能不好的人也要少吃，罗氏沼虾的蛋白质含量很高，消化功能弱的人吃多了容易消化不良，出现腹胀、腹泻等症状，比如老人、小孩，还有肠胃不好的人，吃的时候要控制量，一次别吃太多。至于食物相克，网上说的什么虾不能跟维生素 C 一起吃，会中毒，其实都是谣言，正常情况下，吃虾的时候同时吃富含维生素 C 的水果或蔬菜，是不会有问题的，除非你一次性吃几十斤虾，再吃大量的维生素 C 补充剂，才有可能有风险，平时正常饮食根本不用担心。

问：罗氏沼虾和小龙虾比，哪个更好吃啊？性价比怎么样？

答：这个就得看个人口味了，喜欢吃虾肉多、口感紧实的，可能会觉得罗氏沼虾更好吃，喜欢吃重口味、啃着玩的，可能会更喜欢小龙虾。先说说口感，罗氏沼虾的肉更多，尤其是虾身和虾螯里都有肉，肉质 Q 弹紧实，味道鲜甜，适合清蒸、白灼，能吃出原汁原味；小龙虾的肉相对少一点，主要在虾尾，而且肉质比较嫩，适合做麻辣、十三香、蒜蓉这些重口味的，靠调料来提味，吃的就是那个味道和氛围。

再说说性价比，一般来说，罗氏沼虾的价格比小龙虾贵一点，市面上罗氏沼虾的价格大概在 30 – 50 元一斤，小龙虾的价格则在 20 – 40 元一斤，具体价格会根据季节和产地有所变化。不过从吃肉的角度来说，罗氏沼虾的性价比更高，因为它的出肉率高，买一斤罗氏沼虾，能吃到的肉比一斤小龙虾多不少；小龙虾因为虾壳厚，虾头大，出肉率低，买一斤可能只能吃到二三两肉。所以如果是想好好吃肉，追求鲜美的口感，选罗氏沼虾更划算；如果是想跟朋友一起热闹一下，吃点重口味的，小龙虾也是不错的选择。

问：罗氏沼虾会脱壳吗？脱壳的时候是不是很脆弱，容易被其他虾欺负？

答：会啊！罗氏沼虾跟很多甲壳类生物一样，长大的时候必须脱壳，因为它的外壳是硬的，不能跟着身体一起生长，所以每隔一段时间，就要把旧壳脱掉，长出新的、更大的壳。小的时候脱壳比较频繁，大概每隔几天就会脱一次，随着年龄增长，脱壳的间隔会越来越长，成年后可能一个月甚至更久才脱一次壳。

脱壳的时候，它确实特别脆弱，因为旧壳脱掉后，新壳还没变硬，这时候它没有保护自己的 “盔甲”，很容易被其他罗氏沼虾或者水里的其他生物攻击。而且脱壳前，它会停止进食，身体也会变得不活跃，躲在水草丛里或者角落里，尽量不被其他虾发现。要是在人工养殖的环境里，养殖户会注意观察，在虾脱壳高峰期，会减少喂食量，避免其他虾因为争夺食物而攻击脱壳的虾，还会在水里种一些水草，给脱壳的虾提供躲避的地方，提高脱壳的成活率。脱壳成功后，新壳大概需要 1 – 2 天才能变硬，这时候它会开始大量进食，补充营养，让身体快速生长。

问：买回家的罗氏沼虾要是吃不完，怎么保存才能保证新鲜啊？

答：保存的方法主要分两种，一种是短期保存（1 – 2 天），一种是长期保存（半个月以上）。先说说短期保存，要是第二天还想吃，就把新鲜的罗氏沼虾用清水冲洗干净，然后用厨房纸把表面的水分吸干，找一个干净的盆，在盆底部铺一层湿毛巾，把虾放上去，再在虾身上盖一层湿毛巾，然后把盆放进冰箱的冷藏室里，温度控制在 5 – 8℃左右，这样能保持虾的活跃度，第二天拿出来还是新鲜的。注意不要直接把虾放在冰箱的抽屉里，也不要加水泡着，加水泡着容易缺氧死掉，放在抽屉里会因为干燥而失去水分，变得不新鲜。

要是想长期保存，比如买多了，想留着以后吃，就需要冷冻保存。先把虾处理干净，去掉虾线、虾须、虾脚，然后用清水冲洗干净，沥干水分，接着把虾装进保鲜袋里，每袋尽量装一次能吃完的量，然后把保鲜袋里的空气挤出来，密封好，放进冰箱的冷冻室里，温度控制在 – 18℃以下，这样能保存 1 – 2 个月，甚至更久。吃的时候，提前从冷冻室里拿出来，放在冷藏室里解冻，或者用冷水浸泡解冻，不要用热水解冻，用热水解冻会让虾肉变得松散，口感变差。解冻后的虾，最好尽快吃掉，不要反复冷冻，反复冷冻会破坏虾肉的营养和口感。

问：罗氏沼虾有没有什么天敌啊？在自然环境里，它会不会被其他生物吃掉？

答：肯定有天敌啊！在自然环境里，罗氏沼虾从小到大，都会面临各种天敌的威胁。小的时候，也就是刚孵化出来的虾苗，体型特别小，只有几毫米长，这时候的天敌主要是水里的浮游动物、小鱼苗、水生昆虫的幼虫，还有一些水鸟，比如白鹭、苍鹭这些，会在水面上啄食小虾苗。等长大一点，体型到了几厘米长，天敌就变成了更大的鱼类，比如黑鱼、鲶鱼、鲈鱼这些肉食性鱼类，还有乌龟、甲鱼，甚至一些水蛇，也会捕食罗氏沼虾。

成年后的罗氏沼虾，虽然个头大了，有一对大螯能保护自己，但也不是没有天敌，比如一些大型的鸟类，像鸬鹚，会潜入水里抓成年的罗氏沼虾，还有水獭，也是罗氏沼虾的天敌，水獭动作灵活，游泳速度快，很容易就能抓到罗氏沼虾。另外，在自然环境里，罗氏沼虾还会面临同类相残的情况，尤其是在食物不足或者空间拥挤的时候，大的罗氏沼虾会吃掉小的罗氏沼虾，脱壳的时候的罗氏沼虾也会被其他没脱壳的罗氏沼虾攻击吃掉。所以在自然环境里，罗氏沼虾的成活率其实不高，能长到成年的也算是 “幸运儿” 了。