奶油冒泡时，烤箱正哼着甜甜的歌

打蛋器在盆里跳着圆舞曲，淡奶油裹着空气渐渐鼓起来，像堆起一朵会呼吸的云。旁边的砂糖罐敞着口，玻璃罐壁还沾着几粒没抖干净的白糖，阳光斜斜照过来，亮晶晶的像撒了把星星。这种时候总忍不住想，做甜品哪里是在干活，明明是在跟食材玩一场温柔的游戏。

新手做戚风蛋糕总爱犯同一个错：蛋白霜打到干性发泡时，手腕子都快转酸了，结果倒面粉时手一抖，盆里立刻结起小面疙瘩。其实根本不用那么紧张，找个细筛子把低筋面粉筛三遍，让粉粒跟空气多打打交道，倒进蛋白霜里时用刮刀像翻书似的轻轻拌匀，蛋糕糊会听话得很。烤箱预热到 150 度，模具里的蛋糕液千万别装太满，留三分空隙给它膨胀，等满屋飘起黄油香时，隔着玻璃门看蛋糕慢慢长高，比拆快递还让人期待。

做曲奇饼干就随性多了。软化的黄油跟糖粉缠绵在一起，用刮刀压出细腻的纹路，加把坚果碎进去，核桃杏仁开心果都行，反正自己吃的不用讲究造型。面团揉成小球摆在烤盘上，用叉子轻轻一压，十字花纹歪歪扭扭才可爱。烤箱温度别太高，170 度烤十二分钟，边缘刚有点焦黄就赶紧取出来，放凉后咬一口，酥到掉渣的口感里藏着黄油的奶香，配杯冰牛奶能把整个下午都泡得软软的。

夏天最适合折腾冰品。把芒果肉打成泥，拌上融化的吉利丁液，倒进漂亮的杯子里冷藏四小时，凝固后铺一层酸奶，撒把奥利奥碎，简单又好看。或者煮一锅焦糖奶茶，放凉后倒进冰格冻成冰块，第二天放进搅拌机，加勺炼乳打成沙冰，挖一球香草冰淇淋放在上面，用勺子敲开冰淇淋的瞬间，甜香能把邻居家的猫都引来。

做甜品时不用太较真配方。糖多了点没关系，就当给生活多加点甜；烤焦了边儿也别扔，酥脆的口感说不定更特别。重要的是揉面团时的专注，看糖霜慢慢融化的耐心，还有最后端给家人朋友时，他们眼里闪的光。毕竟啊，能让人嘴角上扬的，从来都不只是甜品本身。