早在1918年，我国就进行了牛油果的引种实验。在随后的几十年里，在两广地区以及四川、云南都有种植。可是长期以来，牛油果都没有发展成大规模种植的水果，在市场上也很少见到。究其原因，因为牛油果完全不在中国人认为的水果范畴之内。就算是榴莲这种特立独行的水果，也比牛油果更早取得了市场——它至少是甜的。我们东方人似乎并不喜欢吃这黏糊糊的果子，这种樟科果子总有一种奇怪的木头味。

但是在很多健身食谱中，牛油果被视为健康神器，被很多健身教练推崇，但是这种脂肪口感的水果真的是吃多了也不长肉吗？

牛油果是我们对这种水果的俗称，学名叫鳄梨，典型特征就是有一个巨大的种子。虽然鳄梨属的很多成员都可以提供可以食用的果子，但是真正好吃的还是鳄梨这个种，于是也只有它进入了人类的果园。牛油果家族，主要分为三个派系：怕冷的西印度派系，稍稍耐寒的危地马拉派系，还有最耐寒的墨西哥派系。

南美洲的现生哺乳动物大多不会招惹牛油果，因为牛油果的树皮、树叶对很多动物都是有毒的，小到鸟类，大到牛、马，都会因吃下牛油果的树叶、树皮而中毒，因为其中含有一种有毒脂肪酸，会引起呕吐等症状，严重的话会导致死亡。

牛油果虽然没有甜味，但是能提供极高的热量，除了脂肪，特别富含维生素A、钾，当成日常的水果蔬菜来吃还是不错的。在美洲，与鲨鱼、鸟类和海狮等一起成为人类食谱的重要组成部分。

我们通常买到的牛油果都是硬邦邦的。要想享用美味，还需要等它们软熟。牛油果是一种典型的需要后熟处理的果实。简单来说，它们在树上的时候很难完全成熟，它们的成熟是在采摘之后才完成的。

但是牛油果在后熟圈还算是厚道的，它们并不需要特殊的处理方式，只要和香蕉、苹果等一起放在一个相对狭小的空间里就可以了。香蕉、苹果释放出来的乙烯会促使牛油果变得成熟，当果皮变成深绿色、果肉变软的时候，就可以食用了。也正是牛油果的后熟特性，为它成为良好的商品铺平了道路。因为没有完全成熟的牛油果更适于长途运输，适于在货架上摆放，这都是水果商贩梦寐以求的特性。

牛油果在健身领域异军突起，并不是因为果子有特殊的成分，其中的脂肪与大豆油并无多大差别，也不是因为出现了特别的味道，完全是一种炒作的噱头罢了。