欧阳询在《艺文类聚》记载,把制作豆豉的豆子“以酒浸令极干，以麻油蒸之，后曝三日，筛椒屑，以意多少和投之”进一步丰富了我国豆豉制作的方式。同时，民众除了食用干豆豉外，还创制了豉汁。

曹植在《七步诗》中写到豆豉：“煮豆持作羹，漉菽以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急”。唐宋时期，制豉原料不断增加，生姜、青椒、盐水等调味料开始用于豆豉制作。唐代韩鄂《四时纂要》载咸豆豉作法：“一重豆，一重椒，姜，入尽，即下盐水，取豆面深五七寸乃止”。

同时，豆豉开始用于佐餐下饭。《太平广记》载：崔希真宴请客人时曰“家有大麦面聊以充饭。叟能是乎？”。答曰“能沃以豉汁，则弥佳”。吴自牧所撰《梦梁录》记有：波丝姜豉、诸色姜豉、蜜姜豉、咸豉。这些都是当时民众比较喜爱的佐餐小菜。这一时期，四川豆豉开始见诸于文献记载。

川人用豆豉制作特色食物。冯贽所撰《云仙杂记》载：“蜀人二月，好以豉杂黄牛肉为甲乙膏，非尊亲厚知，不得而预，其家小儿，三年一享”。可见，甲乙膏是蜀人用豆豉为辅料制成，非常珍贵。此时，四川豆豉的制作工艺比较完善，特色较为鲜明。陈元靓在《事林广记》中记载了“西川豆豉”:“用黑豆一斤，于腊月大寒节内逢庚日浸豆，癸日煮豆，熟烂控干……逢庚日开，用橘叶、椒叶晒干为度”。

陆游在《村居初夏》一诗中写道：“梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香”。诗人对蜀豉情有独钟。此时，四川豆豉已较为知名，品质较佳，颇受民众喜爱。1.3元明清时期———豆豉成熟定型元明清时期，全国各地豆豉加速发展。

四川豆豉在这一时期的发展走向了成熟，形成了自己的特色，建立了诸多知名品牌，创制了生产方式独特的水豆豉。元代，成都府豆豉比较出名，制作方式独树一帜。《居家必用事类全集》己集载：“九月后，二月前，可造好豉三斗。用清麻油三升，熬令烟断香熟为度……川椒末、胡椒末、干姜末、橘皮各一两，葱白五斤。

右件并捣细和煎之三分减一取不津磁器中贮之，须用清香油，不得湿物近之，香美绝胜”。这种豆豉制作工序及调味料选用与其他地区有所不同，可惜，在元代“香美绝胜”的成都府豆豉，今已失传。

明末清初，随着“湖广填四川”移民运动的实施，大量外来人口进入四川。据四川诸多地方志文献记载，移居四川的江西人将当地豆豉生产技术带入四川，与四川本地豆豉生产相融合，从而创制出了特色突出、品质优良的四川豆豉，如：潼川豆豉、成都太和豆豉等，为四川豆豉现代品牌的打造奠定了坚实的基础。

清末，四川豆豉种类更加丰富，全国闻名。《清稗类钞》中记载了四川豆豉：“豆豉之制，四川为最，出隆昌者大佳”。此文对四川隆昌豆豉赞美有加。曾懿在《中馈录》中记载了四川水豆豉：“大黄豆淘净煮极烂，用竹筛捞起……拌后盛坛内，十余日即可食……

另用前豆豉汁浸之，略加辣椒末、萝卜干，可另装一坛，味尤鲜美”。由此可知，四川水豆豉制法比较特别，要将黄豆煮熟发酵(区别于其他地区不煮熟发酵),只需10余日即可完成，加入了辣椒，味道更加浓郁。