WINTER

-冬天快乐-

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冬天快乐

明代天启初年，古昌州（今永川老城）五板桥有户崔姓人家，女儿崔姑娘聪慧灵巧勤劳质朴。是年除夕同父母上街观灯，见城隍庙前围一大圈人，中间一年轻男子在扇上表演题写诗文。只见他收袖悬腕提毫疾书，须臾，“龙吟沧海，凤栖高梧”八个字儿跃然生辉，迎来众人喝采。崔姑娘看男子英俊潇洒儒雅谦恭，虽衣着破旧但才气凌人，便心生怜爱眉目传神与他，男子会意把扇馈赠崔姑娘。几经幽会，知男子名叫窦青，迫于家贫以卖字画为生。情到深处，窦青要娶崔为妻，崔家嫌窦家家徒四壁拒不答应。于是二人相约，趁一月黑天高之夜逃至北边跳石河冷家埂，草搭茅房定居下来。

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冷家埂三面环山一面依水，一到秋季山中野豆熟了，黄灿灿的藤蔓漫山遍野。豆子味生涩带腥，崔窦二人拿回家去劈柴生火，把野豆在锅内不停翻炒，直至呈金黄出锅特别酥脆爽口嘴有余香。日后二人采回野豆炒熟分给贫苦人家充饥。

野豆色黄，大家也就叫它黄豆。窦青带领乡邻开荒种豆，豆多了吃的办法也多了，煮着吃用笼蒸了吃磨浆吃拌着盐吃。

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到了崇祯17年，崔姑娘已熬成鬓发斑白的老太。一日，她刚把一锅豆煮熟，忽听门外杀声震天，从门缝偷看，只见永铜古道上刀光剑影马蹄翻飞，原来是张献忠征战部队进发四川路经此地，百姓为保性命只得背井离乡四散逃生。崔老太刚煮一锅豆来不及吃，情急之下不知如何是好。此刻窦青想到屋后的柴草堆可以暂时隐匿黄豆，他往后门指去，崔老太端锅将豆倒进草堆，窦青又抱来芦秆掩盖，这才慌忙逃出向东去了。逃亡日子更是雪上加霜，贫病交加的窦青终因一病不起客死他乡了。

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战乱平息，崔老太只身返回冷家埂，刚进门房便闻到一丝淡淡的清香，才猛然想起草堆里的豆子，掀开层层芦枝见豆已变成黑褐色，豆体长出长长的霉毛。丢弃吧又觉可惜，吃吧霉毛森森难以入口。

次日，太阳出来崔老太将豆摊在篾席上，让清风吹拂阳光暴晒，直到霉毛散尽干爽散籽，又用盐粒拌匀，然后装在土烧窑罐中。一月之后揭开盖子突感酱香扑鼻，放置越久酱香越浓。

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冷家埂乃永（永川）铜（铜梁）古道必经之地，过往商贾墨客络绎不绝。崔老太支起炉灶开起小店，黑豆作菜客人也觉风味别致。有文人问豆何名，老太想齿留余香就叫“豆齿”吧。问者觉此名形露欠雅，改为“豉”，“豉”“齿”同音且偏部为“豆”，豆豉由此正名。后人为了纪念崔老太，在“豆豉”前冠以姓氏，民间也叫它崔豆豉。

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清道光5年，永川邑绅杜鼎丰在北门首开酱醋作坊，豆豉开始正规手工生产。他坚持改良提高工艺，成品中逐步加进醪糟糊、米酒、红糖封罐久储，品质愈显高贵，市面供销两旺。杜死后，其子杜梓之继业期间，由于社会动荡技术力量大都流失。直至民国30年，孙辈杜肇文才重振祖业，变卖田产积蓄资财扩展规模，再现市场活力。解放初期，永川城乡已建有“复华”“三荣祥”“吉祥号”等酱园厂20余家，豆豉远销上海、江浙一带。江南民间流传有“青梅巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豆豉”的美句。

如今永川豆豉从单一的餐厨配料进入了多口味时代，开发了五香、葱油、麻辣、什锦、金钩等著名品牌，成为巴渝菜系不可或缺的食品。多年来获多次金奖，评为国家级非物质文化遗产。

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