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说到豆豉，您首先想到的是什么？老干妈豆豉油辣椒？豆豉鲮鱼油麦菜？豆豉蒸排骨？一不小心吃货的本性暴露了！那您知道豆豉还有一个亲戚叫淡豆豉么？它是一味特别好的药食同源的中药，尤其对小儿外感、积食，很管用。

淡豆豉

古籍《释名·释饮食》记载：“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉。”所以咱们今天聊的淡豆豉，跟平常厨房用的豆豉是不一样哦。

取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

《2010版中国药典》

注：从文献考察得知，淡豆豉的原料应是黑豆。

豆豉

现代多以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

古书记载造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口， 晒一月乃成也。

淡豆豉

【异名】淡豉、香豉。

【性味】味辛、甘、微苦，性凉。

【归经】归肺、胃经。

【功用主治】解表，除烦，宣发郁热，解毒。用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠。发汗之力颇为平稳，发汗而不伤阴。

【注意事项】脾胃较虚弱或易呕者慎服。

功效及药用价值

《名医别录》曰：主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。

《药性论》：主下血痢如刺者，治时疾热病发汗，又寒热风，胸中生疮者。

《本草纲目》曰：黑豆性平，作豉则温，既经蒸罨，故能升能散。得葱则发汗，得盐则吐，得酒治风，得薤则治痢，得蒜则止血。炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

《本草纲目》：下气，调中。治伤寒温毒发痘，呕逆。

《本经疏证》有谓：豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。益烦者阳盛，躁者阴逆，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，日反复颠倒，心中懊憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋；下固阴逆，不受阳之降，治之不以他药，足以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。

《中国药典》：解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。

《中药大辞典》：解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

此外，现代研究表明，淡豆豉具有多种活性成分如异黄酮、多肽、低聚糖、豆豉纤溶酶、大量B族维生素和抗菌素等，并具有广泛的药理作用，如降血脂、降血压、抗氧化、免疫调节、抗凝血、预防骨质疏松。

淡豆豉是国际公认的“营养豆”，在心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、乳腺癌及女性更年期综合征等疾病的预防和控制有较好的作用。

日常应用

风寒感冒初期

症状：鼻流清涕、怕冷不出汗、鼻塞、头痛、舌苔白腻。

用药：带须葱白2根、淡豆豉10克。

做法：先放入500毫升的水，接着加入淡豆豉，等到水煮沸2~3分钟后，再加入葱白，煮3分钟后即可出锅。

出处：此方为葱豉汤，出自葛洪《肘后备急方》，为风寒感冒初起的常用方。要想让葱豉汤达到解表散寒的功效，就要趁热服用，且服后需立即盖被发汗。

风热感冒初期

症状：发热无汗，或有汗不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或薄黄。

用法1：桑叶6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分钟，当茶饮。

用法2：淡豆豉10克，薄荷3克。将豆豉洗净，打碎，与薄荷一起放入茶杯，用沸水冲泡。代茶服用。

小儿风寒咳嗽

症状：咳嗽，喉痒声重，痰白稀薄，鼻流清涕，舌苔薄白。

用药：淡豆豉6克、生甘草6克、陈皮6克、生姜5片、甜杏仁6粒、红糖适量。

做法：将姜片分别洗净，甜杏仁打碎，置小锅内，加水约600毫升煎煮，大火煮开后转小火煎7～8分钟，加入红糖，温服。

积食

症状：舌苔厚腻，大便臭，手心发热，睡觉不踏实，有口气。

用法：淡豆豉6~10g，先将淡豆豉浸泡半小时，然后大火烧开，转小火熬20~30分钟变成浓汤即可服用，每日1次。

小儿积食发热

症状：发热，舌苔厚腻，大便臭，有口气等。

用法：绿豆、黑豆、黄豆、淡豆豉各一把，4-5倍水，炖煮两小时以上，过滤趁热饮，频服。（圆运动的中医学）

痰饮咳嗽

症状：舌苔白厚，有口气，咳痰喘。

用法：淡豆豉干吃或压粉吞服。

大便干燥

症状：舌苔黄厚，有口气，大便干燥。

用法：淡豆豉1把，浸泡10分钟左右，大火烧开，小火煮20分钟左右即可，分两次喝完。

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策划：姜忠孝

作者：庄庄

编辑：吴茗