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海南多彩粽子做法-海南多彩粽子做法视频

2023-07-24 23:47:57TONY杂谈97

海南粽子是一道传统的小吃，属于端午节食俗。与大陆的粽子不同，它由柊叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅、瘦肉、排骨等，热粽剥开，先有柊叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香；其中又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名，还有和乐排骨粽，跟其他的粽子做法差不多，只是增加上排骨，更加的符合海南人的口味。

定安黑猪肉粽

“定安粽子”由来已久，有独特的内涵和品质。“定安粽子”是产于定安的糯米、黑猪肉、红泥咸鸭蛋黄、食用熟花生油和食用调料，用柊叶作为包裹物，经包馅、成形、煮制等工艺加工而成在端午节食用为主、具有口感甘、香、糯、韧，以定安地区制作工艺和风味特色为代表的传统节日食品。

定安黑猪棕子

海南定安粽子已注册为中国地理标志证明商标，对使用“定安粽子”地理标志注明商标的粽子有着严格的要求：一是粽叶必须采自定安县岭口、翰林、龙河、龙门等火山地区生长的草本植物（柊叶）的半老叶子；二是所用的糯米必需采用上述火山地区所产的优质富硒糯米；三是所用粽馅必需采用著名的定安黑猪肉和用红土泥腌制的咸鸭蛋黄，加入精心配料制成，经过长达12小时以上的水煮而形成。

包粽时先将三四片柊叶铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。

定安黑猪棕子

儋州洛基粽那大粽

儋州洛基镇的粽子有二大特色：第一个特色在于配料，洛基粽除了有传统海南粽子的配料外，还特别加入了咸鱼肉，此肉肉质香松、清香甘醇，使得洛基粽的口感不仅不会油腻，相反会让人胃口大增、口齿生香。第二个特色在于其制作方法，制作洛基粽重在米精料多，选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌；内馅则选用肥瘦猪肉和猪脚，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。经过柴火的精心烧煮，屋里屋外满是浓郁的粽香。

儋州洛基粽那大粽

制作洛基粽子原料：海南柊叶（茄冬叶）、糯米、红豆、黑豆、猪腿肉、蒜、五香粉、料酒、生抽、咸蛋黄、咸鱼肉、虾米。制作过程如下：

1、清洗柊叶，浸泡一夜后用水煮至叶子由绿变黄，这样可以去除其苦涩，煮好后擦干的柊叶，便是裹粽的粽叶了；

2、淘洗糯米后沥干水分，加适量盐拌匀，另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5个粽子；

3、猪腿肉切成大小合适的方块，用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好；

4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾（干湿自选，一般使用虾干为多）；

5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部，先添加一部分糯米，再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料，最后再加入适量糯米盖住所有配料，用粽叶层层包裹住，圈绳扎紧，打结即成粽子；

6、把粽子放进锅，加入清水，水量以没过粽子，离锅盖3-5厘米为宜。开大火煮。烧开后，转小火煮6-8小时即可。

澄迈瑞溪粽

如今，瑞溪镇包粽子最有名的曾令章家特别好找，随便问镇上一位阿婆，她们都能给你指路。据了解，曾家包粽子已经包了70多年，是镇上时间最长、规模最大的粽子作坊。当家的是曾令章，30多岁的儿子曾德宪是老曾家第三代“粽子传人”。据其介绍，制造瑞溪粽的原料有：粽叶（海南柊叶）、五花肉、猪蹄和猪后腿瘦肉、咸蛋黄、米、八角、桂皮、胡椒等制成香料，此外还有白酒,生油,姜,蒜头。制作过程如下：

1、将五指山采集的柊叶要用沸水煮三四个小时，以消毒和增加叶子的韧性，便于包裹；

2、八角、桂皮、胡椒等制成香料与白酒、生油、姜汁、蒜头等拌入猪肉，肉应切割成一两左右的带皮方块；

3、浸泡糯米2至3个小时；

4、取擦洗干净的粽叶5片一叠，于叶子中心放一小撮糯米，米上放一肥一瘦两片肉及一枚咸蛋黄，再用一小撮米盖住，粽叶左右对折、反折，礅实，封口，以麻线捆紧后入锅大火煮至熟后即可出锅。