青石板铺就的老巷深处，藏着一家不起眼的糕点铺。木质招牌上“福源斋”三个字被岁月磨得温润，推开斑驳的木门，一股混合着桂花与糯米的香甜便扑面而来。掌柜李伯守着这家铺子已经四十余年，从父亲手中接过手艺时，他就听老人说，这铺子的历史能追溯到清末。往来的客人里，有从小吃到大的老街坊，也有特意寻来的外地食客，大家捧着温热的糕点，总能在烟火气里找到久违的安稳。
李伯的糕点铺没有华丽的装修，只有几口老旧的木甑和一块光滑的青石案板。每天天不亮，他就会准时出现在后厨，淘米、磨粉、拌馅，每一个步骤都做得一丝不苟。问他为何坚持用最传统的方法制作，他总说：“老法子做出来的糕点，才有老味道。”正是这份坚守，让福源斋在日新月异的城市里，成为了一道独特的风景。
一、初心：为何选择坚守这家百年老店？
是什么让你放弃了外出闯荡的机会，一直守着这家老铺子？
其实年轻时我也动过外出打工的念头，那时候城市发展得快，身边很多人都出去挣大钱了。但我父亲身体不好，铺子没人照看，他拉着我的手说，福源斋不只是一家铺子，更是街坊们的念想，好多老人从小就吃我们家的糕点，要是关了，大家就再也吃不到这个味道了。后来我试着接手打理，看着老街坊们买完糕点满足的样子，听着他们念叨“还是小时候的味道”，我就觉得这份工作特别有意义。慢慢的，就把心定下来了，这一守就是四十多年。
二、手艺：传统制作方法有哪些不为人知的讲究？
听说你家的糕点都是用最传统的方法制作，这里面有什么特别的讲究吗？
讲究可多了。就拿我们家最招牌的桂花糕来说，选米就得选当年的新米，陈米磨出来的粉没有韧性，做出来的糕点会散。磨粉也不能用机器，得用石磨慢慢磨，这样磨出来的粉更细腻，吃起来口感更软糯。还有拌馅的时候，桂花要选秋天第一波盛开的金桂，用白糖腌制三个月以上，这样桂花的香气才能完全散发出来，而且甜度也刚刚好。蒸制的时候火候也很关键，火太旺会蒸老，火太弱又蒸不熟，得靠经验慢慢把控，蒸出来的桂花糕要蓬松不粘牙，才算合格。
不用机器制作效率很低，难道你就没想过用机器代替部分步骤吗？
想过，前几年有供货商来找我，说可以提供机器制作的半成品，只需要我这边简单加工一下就能卖，效率能提高好几倍，成本还能降低。我拿了样品试了试，口感和味道跟手工做的差远了，机器做出来的糕点太硬，没有手工的软糯，桂花的香气也很淡。我把样品给几个老街坊尝了，他们都说不好吃。从那以后，我就彻底打消了用机器的念头。虽然效率低，但能保证味道不变，街坊们吃得放心，我就满足了。
三、食材：如何保证食材的新鲜和品质？
制作糕点的食材都是怎么挑选的？怎么保证每天都新鲜呢？
食材都是我每天天不亮去菜市场采购的，米、面、糖这些基础食材，我都有固定的供货商，都是合作了十几年的老伙伴，他们知道我对食材的要求高，不会给我劣质的东西。像桂花、芝麻、花生这些配料，我都会自己亲自挑选，桂花要选没有杂质、香气浓郁的，芝麻和花生要选颗粒饱满、没有霉变的。而且我每天都是现做现卖，做多少卖多少，不会积压，这样就能保证大家买到的都是当天最新鲜的糕点。有时候遇到下雨天，来买糕点的人少，剩下的我就会分给街坊们，绝对不会留到第二天卖。
有没有遇到过食材涨价，导致成本增加的情况？你是怎么应对的？
遇到过，前几年桂花减产，价格涨了一倍多，当时很多做桂花糕的商家都要么涨价，要么减少桂花的用量。我想了想，还是没涨价，也没减少用量。涨价的话，老街坊们会有意见；减少用量的话，味道就变了。后来我就自己想办法，在院子里种了几棵桂花树，秋天的时候自己采摘桂花，这样就能节省一部分成本。虽然麻烦了点，但能保证糕点的品质和价格不变，值了。
四、温情：和街坊们之间有哪些暖心的故事？
在和街坊们相处的这些年里，有没有什么暖心的故事让你印象特别深刻？
有一件事我一直记得很清楚。大概十年前，我母亲生病住院，我需要每天去医院照顾她，铺子没办法正常营业。我本来想贴个告示暂停营业几天，结果街坊们知道后，都主动来帮我。张阿姨每天早上来帮我打扫铺子，王大叔帮我去菜市场采购食材，还有几个年轻人下班后过来帮我打包糕点。他们说：“李伯，你安心去照顾阿姨，铺子我们帮你看着，保证不会耽误街坊们买糕点。”那段时间，多亏了街坊们的帮忙，铺子才能正常运转。等我母亲康复出院后，我做了很多糕点分给大家，感谢他们的帮助。从那以后，我和街坊们的关系更亲近了，铺子也更有温度了。
有没有一些从小吃你家糕点长大的客人，让你觉得很有成就感？
有啊，很多客人都是从小吃到大的。有个叫小宇的孩子，小时候经常跟着他奶奶来买桂花糕，每次来都要拉着我的衣角，让我多给他装一块。后来他去外地读大学，每年放假回来，第一件事就是来我这里买桂花糕。前几年他结婚，还特意来我这里订了一批喜糕，说要让他的亲朋好友都尝尝他从小吃到大的味道。看着他从一个小不点长成一个男子汉，还把我们家的糕点分享给更多的人，我真的特别有成就感。还有很多在外工作的年轻人，会特意托家里人帮他们寄糕点过去，说吃着家里的糕点，就感觉没那么想家了。
五、坚守：面对困境时，是什么支撑你走下去的？
这些年经营过程中，有没有遇到过特别困难的时期？是什么支撑你走下去的？
最困难的时期应该是前几年疫情的时候，那时候老巷被封控了，铺子没办法营业，每天都在亏损。看着空荡荡的铺子，我心里特别着急，甚至有过放弃的念头。但就在我最无助的时候，街坊们给我发消息、打电话，安慰我说“李伯别着急，等解封了我们第一时间就来买糕点”，还有人主动帮我联系线上订单，让我把糕点寄给他们在外地上班的孩子。解封后，很多街坊都特意过来，一下子买了很多糕点，说要帮我补补亏损。看着大家的支持，我又重新有了信心。支撑我走下去的，不仅仅是对这份手艺的热爱，更重要的是街坊们的信任和陪伴。
有没有想过把这份手艺传承下去？有没有合适的传承人？
当然想过，这份手艺不能在我手里断了。我儿子现在在外地工作，他小时候跟着我学过一段时间制作糕点，也很喜欢这门手艺。前几年我跟他聊过传承的事，他说等他再积累一些工作经验，就回来帮我打理铺子。现在我每天都会把制作糕点的步骤和注意事项记下来，整理成一本手册，等他回来就能直接上手学习了。我还想收几个对传统糕点制作感兴趣的年轻人当徒弟，把这份手艺传承下去，让更多人吃到老味道，让福源斋的烟火气一直延续下去。
六、味道：老味道的核心是什么？
很多人说你家的糕点是“老味道”，你觉得老味道的核心是什么？
我觉得老味道的核心，不仅仅是食材和手艺，更重要的是情感。我们家的糕点，承载着很多人的童年记忆，承载着街坊们之间的温情。就像很多老街坊，吃的不是糕点本身，而是小时候跟着父母去买糕点的快乐，是邻里之间互相分享糕点的温暖。我一直坚持用传统方法制作，就是想留住这份情感，让大家吃到糕点的时候，能想起那些美好的时光。这份情感，就是老味道最珍贵的地方，也是任何机器都替代不了的。
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