相信不少小伙伴都有过这样的经历：走在街头巷尾，闻到奶茶店飘出的香甜味道，就忍不住想冲进去点上一杯。但你有没有好奇过，那杯入口丝滑、味道浓郁的奶茶，到底是怎么一步步做出来的？而且现在市面上奶茶种类这么多，我们又该怎么选、怎么喝，才能既过嘴瘾又不用担心健康问题呢？接下来咱们就从奶茶的原料、制作过程，再到挑选和饮用的小技巧，一步步把这些事儿说清楚。
首先得搞明白，一杯奶茶的 “灵魂” 其实都藏在原料里，不同的原料搭配，才能做出不一样口感和味道的奶茶。就像咱们做饭要选好米好蔬菜一样，奶茶的原料也很有讲究，主要可以分为基础原料和调味原料两大类，咱们一个个来看。
一、奶茶的核心原料：基础款和调味款都得挑对
想要奶茶好喝，原料是第一步，要是原料选得不好，后续再怎么加工也很难做出让人惊艳的味道。这里咱们把原料分成基础和调味两类，方便大家理解。
（一）基础原料：决定奶茶的 “底子” 好不好
基础原料就像是盖房子的地基，直接影响奶茶的口感基础，主要包括茶叶、牛奶（或奶精）和水这三样。
- 茶叶：奶茶的 “香气来源”
咱们喝的奶茶里，茶味是很关键的一部分，而茶味就来自不同种类的茶叶。常见的用来做奶茶的茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶，还有现在很火的四季春、玉露茶等等。比如大家常喝的珍珠奶茶，很多用的是红茶，因为红茶泡出来口感醇厚，和牛奶搭配在一起不会显得很冲；而像一些水果味的奶茶，可能会用绿茶或者乌龙茶，因为这两种茶味道更清爽，能和水果的味道很好地融合。不过要注意，不同的茶叶冲泡温度和时间都不一样，比如红茶一般用 95℃以上的热水冲泡，时间大概 3 – 5 分钟，要是温度不够或者时间太长，茶味要么出不来，要么会变苦。
- 牛奶 / 奶精：奶茶的 “丝滑担当”
奶茶之所以喝起来滑滑的，主要靠的就是牛奶或者奶精。牛奶的话，常见的有全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。全脂牛奶因为脂肪含量高，做出来的奶茶口感更浓郁丝滑，很多奶茶店都会优先选全脂牛奶；低脂和脱脂牛奶相对来说脂肪少一些，适合想控制热量摄入的小伙伴。而奶精其实是一种人工合成的原料，也叫植脂末，用奶精做奶茶，成本会比用牛奶低，而且做出来的奶茶香味很浓，但要注意的是，有些奶精可能含有反式脂肪酸，长期喝太多对身体不太好，所以现在越来越多的奶茶店会标注 “用纯牛奶制作”，大家点的时候可以多留意一下。
- 水：容易被忽略的 “基础保障”
可能有人觉得水没什么特别的，但其实水的质量对奶茶味道也有影响。正规的奶茶店都会用过滤后的水来冲泡茶叶和调配奶茶，因为自来水里面可能有一些杂质或者异味，会影响奶茶的整体口感。要是自己在家做奶茶，建议也用过滤水或者矿泉水，这样做出来的奶茶味道会更纯。
（二）调味原料：让奶茶 “花样百出”
光有基础原料，奶茶的味道就太单一了，这时候就需要调味原料来给奶茶 “加分”，让它有更多不一样的口味和口感。常见的调味原料有糖、珍珠、椰果、布丁、果酱等等。
- 糖：控制奶茶的 “甜度开关”
糖是调节奶茶甜度的关键，现在奶茶店都会提供不同甜度的选择，比如全糖、七分糖、五分糖、三分糖、无糖。不同的糖做出来的口感也不一样，常见的有白砂糖、蔗糖、果糖，还有现在比较健康的代糖，比如赤藓糖醇、甜菊糖苷等。代糖的甜度高但热量低，适合不想摄入太多糖分的小伙伴，但要注意有些代糖可能会有一点点特殊的味道，大家可以根据自己的喜好选择。
- 小料：奶茶的 “口感惊喜”
现在喝奶茶，加小料已经成了标配，没有小料的奶茶总觉得少了点什么。常见的小料有珍珠、椰果、芋圆、布丁、烧仙草、脆波波等等。珍珠一般是用木薯淀粉做的，煮软后 QQ 弹弹的；椰果是用椰子水发酵制成的，口感比较有嚼劲；芋圆则是用芋头、红薯等和淀粉混合做的，吃起来有淡淡的薯香；布丁有鸡蛋布丁、焦糖布丁等，口感嫩滑。不过小料大多是淀粉做的，热量不低，而且有些小料在制作过程中会加糖，所以加小料的时候也可以适量，不要一次加太多。
二、奶茶的制作过程：从 “原料混合” 到 “成品出品” 的 5 个步骤
了解完原料，接下来咱们看看这些原料是怎么一步步变成一杯好喝的奶茶的。正规奶茶店的制作过程其实很有条理，一般会分为 5 个步骤，每一步都有讲究，这样才能保证每一杯奶茶的味道和口感都稳定。
步骤 1：准备并处理原料
制作奶茶前，首先要把各种原料准备好并进行处理。比如茶叶要提前称好分量，按照不同茶叶的要求进行冲泡；牛奶要提前冷藏（很多人喜欢喝冰奶茶，冷藏后的牛奶能让奶茶口感更冰爽）；小料像珍珠、芋圆之类的，需要提前煮好，煮好后要放在糖水或者清水里浸泡，防止粘连，而且要保证小料完全煮熟，不然吃起来会有硬芯。
步骤 2：冲泡茶叶，提取茶底
这一步是做出好喝奶茶的关键，因为茶底的味道直接影响奶茶的整体口感。首先按照比例把茶叶放进茶壶或者冲茶器里，然后倒入合适温度的热水（比如红茶用 95℃以上热水，绿茶用 80 – 85℃热水），接着盖上盖子浸泡规定的时间（一般 3 – 5 分钟，具体看茶叶种类）。浸泡时间到了之后，要把茶叶过滤掉，只留下茶底，这个过程叫 “出汤”。出汤的时候要注意速度快一点，避免茶叶长时间浸泡导致茶底变苦。
步骤 3：调配奶茶基底（茶底 + 牛奶 / 奶精 + 糖）
出完茶底后，就可以开始调配奶茶基底了。首先在杯子里加入适量的糖（根据顾客选择的甜度），然后倒入煮好的茶底，搅拌均匀，让糖完全溶解。接着加入牛奶或者奶精，继续搅拌，直到茶底和牛奶 / 奶精充分融合。这里要注意比例，一般茶底和牛奶的比例是 1:1 或者 2:1，具体看奶茶店的配方和顾客的喜好，比如喜欢茶味浓一点的，就可以多放茶底；喜欢奶味浓一点的，就多放牛奶。
步骤 4：加入小料，丰富口感
奶茶基底调配好后，就到了大家最期待的加小料环节。首先根据顾客点的小料种类和分量，把小料放进准备好的杯子里，比如顾客点了珍珠和椰果，就按照规定的分量把珍珠和椰果舀进杯子。然后把调配好的奶茶基底倒入杯子里，注意不要倒太满，一般离杯口 1 – 2 厘米就可以了，防止后续盖盖子的时候奶茶溢出来。
步骤 5：冷却 / 加热，封装出品
最后一步就是根据顾客的需求，把奶茶冷却或者加热，然后封装好交给顾客。如果是冰奶茶，就需要在杯子里加入适量的冰块，然后再倒入奶茶基底；如果是热奶茶，就需要把调配好的奶茶基底放进加热设备里加热到合适的温度（一般 60 – 70℃）。处理好温度后，就可以盖上杯子盖，插上吸管，再套上杯套（防止热奶茶烫手），这样一杯好喝的奶茶就做好可以出品啦。
三、怎么挑选和饮用奶茶，才能喝得放心又开心？
现在市面上奶茶店这么多，奶茶种类也五花八门，很多小伙伴在挑选的时候会很纠结，而且也担心喝奶茶对健康不好。其实只要掌握几个小技巧，就能挑选到好喝又相对健康的奶茶，同时也能避免一些饮用误区。
（一）挑选奶茶的 3 个小技巧
- 优先选 “用纯牛奶制作” 的奶茶
前面我们提到，有些奶茶用的是奶精，可能含有反式脂肪酸，长期喝对身体不好。所以在挑选奶茶的时候，尽量选择奶茶店标注 “用纯牛奶制作” 或者 “无奶精” 的产品，要是不确定，可以直接问店员 “你们家奶茶是用牛奶还是奶精做的”，一般店员都会如实回答。
- 甜度选择 “三分糖” 或 “无糖”
很多奶茶店的奶茶，即使是无糖，也可能因为小料本身带糖而有一定的甜度。所以为了减少糖分摄入，建议大家在选甜度的时候，尽量选择 “三分糖” 或者 “无糖”。如果觉得味道太淡，可以搭配一些本身味道比较浓的小料，比如芋圆、布丁，这样既能增加口感，又不会摄入太多糖分。
- 小料尽量选 “天然食材类” 的
小料的选择也很有讲究，尽量选那些用天然食材做的小料，比如芋圆（芋头 + 淀粉）、紫薯泥、燕麦、红豆、绿豆等，这些小料相对来说添加剂少一些，而且含有一定的膳食纤维。而像一些颜色特别鲜艳、口感特别 Q 弹的小料，比如某些彩色的脆波波、爆珠等，可能含有较多的食品添加剂，尽量少选或者不选。
（二）饮用奶茶的 4 个注意事项
- 不要把奶茶当水喝
奶茶里含有一定的咖啡因和糖分，即使是无糖奶茶，也含有茶叶中的咖啡因。如果把奶茶当水喝，很容易导致咖啡因摄入过量，出现失眠、心慌等情况，而且也会摄入过多的热量，长期下来可能会导致体重增加。建议大家一周喝奶茶的次数控制在 2 – 3 次，每次一杯就可以了。
- 避免空腹喝奶茶
空腹的时候，胃里没有食物，奶茶中的咖啡因和糖分更容易刺激胃黏膜，可能会引起胃部不适，比如胃痛、恶心等。尤其是肠胃功能本身就比较弱的小伙伴，更要避免空腹喝奶茶。建议在饭后半小时到一小时喝奶茶，这样对肠胃的刺激会小一些。
- 冰奶茶不要喝太快
夏天的时候，很多人喜欢喝冰奶茶，觉得特别解渴。但冰奶茶温度比较低，如果喝得太快，很容易刺激喉咙和肠胃，可能会引起喉咙痛、腹泻等问题。建议喝冰奶茶的时候慢慢喝，让口腔和肠胃有一个适应的过程。
- 注意奶茶的保质期
奶茶做好后，最好尽快喝完，因为奶茶中含有牛奶等易变质的成分，长时间放置很容易滋生细菌。一般来说，做好的奶茶在常温下放置不要超过 2 小时，在冰箱冷藏也不要超过 24 小时。如果喝到奶茶有异味或者口感不对，就不要喝了，以免引起肠胃不适。
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