很多人觉得酸奶只能去超市买，要么担心添加剂太多，要么觉得喜欢的口味总断货，偶尔还会吐槽 “一小盒就要好几块，根本不够吃”。但其实在家做酸奶特别简单，不用复杂工具，成本还低，想加什么料就加什么料，完全能按自己的喜好来，今天就手把手教你搞定这件事，看完你肯定会觉得 “原来这么简单！”
首先得明确，在家做酸奶不需要你是厨房老手，也不用买昂贵的专业设备，日常家里有的东西基本就能搞定，而且整个过程耗时不算长，大部分时间都是 “等待发酵”，你完全可以该干嘛干嘛，一点不耽误事。
第一步：搞清楚需要准备哪些材料，拒绝 “乱买浪费”
做酸奶的核心材料就两样，剩下的配料全看你自己喜欢，先列个清单，你照着准备就行，别多买造成浪费：
- 基础必备材料（2-3 人份）：鲜牛奶 500 毫升（就超市里最常见的纯牛奶，全脂、低脂都可以，全脂做出来会更香浓）、酸奶菌种 1 小包（也可以用超市买的 “无添加糖原味酸奶” 代替，大概 100 克就行，选配料表干净的，只有生牛乳和发酵菌种的那种）。
- 工具（家里基本都有）：一个能密封的玻璃碗（或者带盖的保鲜盒，提前用开水烫一下消毒，擦干）、一个小锅（煮牛奶用）、一把勺子（搅拌用，也要提前消毒）。
- 口味配料（按自己喜好加）：白砂糖、蜂蜜、草莓、蓝莓、芒果、奥利奥碎、坚果碎、葡萄干等等，这些都不是必须的，等酸奶做好了再加也来得及。
第二步：跟着步骤一步步做，零失败的关键在这里
其实整个制作过程就 “煮牛奶→加菌种→发酵→冷藏” 四步，每一步都有小技巧，记好这些，保证你第一次做就能成功：
- 煮牛奶：控制温度是关键
把 500 毫升鲜牛奶倒进小锅里，开小火慢慢煮，边煮边用勺子轻轻搅拌，别让牛奶粘锅底。等牛奶煮到 “冒小泡泡”（大概 70-80℃，不用煮开）的时候就关火，这一步是为了杀死牛奶里的杂菌，让菌种更好地发酵。然后把煮好的牛奶放在一边，等它降温，降到 “用手摸碗壁不烫手”（大概 38-42℃）就行，温度太高会杀死菌种，太低菌种不活跃，发不起来。
- 加菌种：搅拌均匀别结块
如果用的是酸奶菌种，就把 1 小包菌种倒进降温后的牛奶里，用消毒过的勺子轻轻搅拌，直到菌种完全融化，牛奶看起来均匀没有小疙瘩；如果用的是原味酸奶代替菌种，就把 100 克原味酸奶倒进去，同样搅拌均匀。
- 发酵：给菌种创造 “温暖环境”
把搅拌好的牛奶倒进提前消毒好的玻璃碗里，盖上盖子密封好。然后找一个温暖的地方让它发酵，比如把碗放进装有温水（水温大概 40℃，和牛奶温度差不多，别太烫）的盆里，或者放在烤箱里（烤箱不用开，里面放一碗温水保持温度），也可以直接放在暖气片旁边（冬天的时候）。发酵时间大概是 6-8 小时，如果你喜欢更浓稠的酸奶，可以延长到 10 小时，发酵期间别老打开盖子，会影响温度。
- 冷藏：让酸奶更浓稠，口感更好
等发酵时间到了，打开盖子看看，酸奶如果变成 “凝固的状态，像嫩豆腐一样”，就说明发酵成功了。然后把酸奶放进冰箱冷藏，冷藏 4 小时以上（最好冷藏过夜），这样酸奶会更浓稠，口感也更细腻，吃的时候再加上自己喜欢的配料就行。
第三步：按自己口味调整，解锁 N 种吃法
做好的原味酸奶本身没什么味道，这时候就可以尽情发挥了，想怎么吃就怎么吃，比超市里卖的口味丰富多了：
- 喜欢甜口的：简单加糖或蜂蜜
如果不想太复杂，直接在酸奶里加一勺白砂糖或者蜂蜜，搅拌均匀就行，甜度自己控制，想甜一点就多加点，怕胖就少加，比超市里的含糖酸奶健康多了。
- 喜欢水果味的：加新鲜水果超清爽
把草莓洗干净切成小块，或者芒果去皮切成丁，放进酸奶里，拌一拌就能吃，夏天的时候还可以把水果提前冻一下，加进去就像 “酸奶冰沙”，特别解暑；冬天可以把水果煮成罐头，加到酸奶里，暖暖的也很好吃。
- 喜欢有嚼劲的：加坚果碎或谷物
抓一把核桃碎、杏仁碎，或者撒点燕麦片、奥利奥碎，一口下去有酸奶的细腻，还有坚果的香脆，当作早餐或者下午茶都特别合适，饱腹感也强。
第四步：算算账、聊优势，在家做酸奶真的很值
可能有人会说 “我直接买多方便，干嘛费劲自己做”，但你算算账、看看优势，就知道在家做有多划算了：
- 成本低：比买的便宜一半还多
超市里 500 毫升的纯牛奶大概 5 块钱，1 小包菌种大概 1 块钱，总共 6 块钱，能做出大概 600 克酸奶，平均 100 克才 1 块钱；而超市里的原味酸奶，100 克大概要 2-3 块钱，而且自己做的量还多，算下来能省不少钱，长期吃的话更划算。
- 无添加：吃着更放心
自己做的酸奶只有牛奶和菌种，没有防腐剂、香精、增稠剂这些东西，给家里的老人、小孩吃都特别放心，如果你怕胖，还可以用低脂牛奶做，不加糖，完全符合健康需求。
- 口味自由：想加什么就加什么
超市里卖的酸奶口味就那么几种，有时候想买的口味还没有，自己做就不一样了，今天想吃草莓味就加草莓，明天想吃奥利奥味就加奥利奥，甚至可以把多种水果混在一起，解锁 “独家口味”，再也不用受超市口味的限制。
其实在家做酸奶真的没有你想的那么难，第一次做可能会有点紧张，但只要跟着步骤来，保证能成功。而且做一次能吃好几天，当作早餐、下午茶都特别合适，既健康又划算，还能满足自己的口味偏好，你不妨试试，做完之后肯定会成就感满满！
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