如何挑选与使用厨具，才能既提升烹饪效率又保障饮食健康？

对于喜欢做饭的人来说，一套好用的厨具就像得力助手，能让繁琐的烹饪过程变得轻松有趣；但要是选不对、用不好，不仅会影响菜品口感，还可能暗藏健康隐患。很多人在面对市面上五花八门的厨具时，常常会纠结材质到底选哪种、不同厨具该怎么搭配，还有用久了的厨具怎么保养才不会出问题。

其实选厨具并没有想象中那么复杂，关键是要结合自己的烹饪习惯和实际需求，先把核心厨具的挑选逻辑搞清楚，再避开那些常见的使用误区，就能让厨具真正发挥作用。

一、核心厨具挑选：先看材质，再配需求

不管是日常炒菜的锅具，还是切菜用的刀具、砧板，材质都是决定其实用性和安全性的关键。不同材质的厨具特点差异很大，盲目跟风买热门款很容易踩坑。

1. 锅具：别只看 “网红款”，按烹饪方式选

很多人买锅时总被 “不粘”“无油烟” 等宣传吸引，但其实不同烹饪方式需要搭配不同材质的锅。比如经常炒家常菜，铸铁锅或者精铁锅是不错的选择，这类锅导热均匀，而且用得越久越不容易粘；要是喜欢做减脂餐、煎蛋或者煮少量汤，陶瓷涂层的不粘锅很方便，但要注意不能用铁铲，避免涂层脱落。另外，买锅时还要看锅底厚度，锅底太薄容易糊，太厚则导热慢，一般家庭选锅底厚度在 3-5 毫米的就够用。

2. 刀具：锋利度重要，手感更关键

好的刀具能让切菜效率翻倍，但很多人挑选时只看品牌和价格，却忽略了手感。选刀具时，首先要试握，刀柄的大小要适合自己的手型，握起来不打滑、不硌手才舒服；其次看刀刃，优质的刀刃表面光滑，没有缺口和毛刺，用手指轻轻划过（注意别划伤）能感觉到明显的锋利度。日常家庭厨房，一把主厨刀（处理肉类、蔬菜）、一把水果刀、一把剪刀就足够，不需要买一整套复杂的刀具，反而占地方又用不上。

3. 砧板：拒绝 “一刀切”，生熟分开是关键

很多家庭只有一块砧板，生肉、蔬菜、熟食都在上面切，这样很容易导致细菌交叉污染。选砧板时，最好准备两块，一块专门切生肉、生海鲜，另一块切蔬菜、熟食。材质方面，木质砧板（比如柳木、橡木）手感好，不容易伤刀，但要注意定期用开水烫洗消毒，避免发霉；塑料砧板轻便易清洁，适合切熟食和水果，但要选硬度高、没有异味的，避免用久了出现划痕藏细菌。

二、厨具使用与保养：做好这几点，用得更久更安全

选对了厨具，要是不会保养，不仅使用寿命会缩短，还可能产生健康风险。比如很多人用不粘锅时直接干烧，或者洗完锅后不擦干就存放，这些习惯都会损伤厨具。

1. 锅具保养：不同材质有讲究

• 铸铁锅：新锅买回来要先 “开锅”，用温水洗干净后擦干，小火加热，用肥肉在锅内擦拭，让油脂渗透到锅体里，这样后续用的时候不容易粘。每次用完后，用温水冲洗，不要用洗洁精（除非油污很重），擦干后放在干燥处，避免生锈。
• 不粘锅：不能用铁铲、钢丝球，要用硅胶铲或者木铲，炒菜时火候别太大，避免涂层高温分解。洗完后要擦干水分，避免锅底残留的水导致涂层脱落。
• 不锈钢锅：容易出现水渍和划痕，洗完后要用干布擦干，要是有顽固污渍，用软布蘸点白醋擦拭就能去除，别用钢丝球用力刮。

2. 刀具保养：别让刀刃 “受伤”

刀具用完后要及时清洗擦干，不能长时间泡在水里，否则刀刃容易生锈。存放时可以用刀架或者刀鞘，避免刀刃和其他厨具碰撞导致缺口。另外，刀具用久了会变钝，定期用磨刀石磨一磨，保持锋利度，磨的时候注意角度，一般刀刃和磨刀石保持 15-20 度角最合适。

3. 砧板保养：定期消毒，避免发霉

• 木质砧板：每次用完后，用清水冲洗干净，再用开水烫一下，然后竖起来晾干，别直接平铺在台面上，避免底部受潮发霉。要是发现砧板上有霉点，用砂纸轻轻打磨掉，再用白醋擦拭消毒。
• 塑料砧板：可以放在洗碗机里清洗，或者用开水烫洗，定期用稀释的漂白剂（1:10 的比例）浸泡 10 分钟，再用清水冲干净，能有效杀菌。

三、常见厨具误区：这些做法别再犯

很多人在使用厨具时，都有一些 “想当然” 的习惯，其实这些习惯不仅影响厨具性能，还可能危害健康。

1. 误区一：用钢丝球刷不粘锅

不粘锅的涂层最怕坚硬的东西刮擦，钢丝球很容易把涂层刮掉，一旦涂层脱落，里面的金属材质暴露出来，加热时可能会释放有害物质，影响身体健康。正确的做法是用海绵或者软布清洗，要是有顽固油污，用温水泡一会儿再洗。

2. 误区二：砧板用久了不更换

很多家庭的砧板用了好几年，表面布满划痕和霉点，却舍不得换。其实砧板用久了，即使经常消毒，划痕里也会藏着大量细菌，这些细菌很难彻底清除，长期使用会增加肠胃不适的风险。一般来说，木质砧板用 1-2 年就该更换，塑料砧板用半年到一年就要换。

3. 误区三：刀具随便放

有些人为了方便，把刀具直接插在抽屉里，或者和其他厨具混放在一起，这样不仅容易划伤手，还会让刀刃接触到潮湿的环境，导致生锈。正确的做法是用刀架把刀具立起来放，或者用刀鞘套住刀刃，再放进抽屉里。

厨具是我们每天做饭都会用到的东西，选对、用好、保养好它们，不仅能让我们在厨房更轻松，还能为家人的饮食健康多一份保障。不知道大家在挑选或使用厨具时，还遇到过哪些问题呢？

常见问答

1. 问：家里经常做中式炒菜，选铸铁锅还是不粘锅更好？

答：更推荐铸铁锅。中式炒菜通常火候较大，铸铁锅导热均匀，耐高温，而且用得越久表面会形成一层油膜，不粘锅效果会越来越好，还不用担心涂层脱落的问题；不粘锅虽然初期不粘效果好，但不耐高温，也不能用铁铲，不太适合频繁的中式爆炒。

2. 问：木质砧板总是发霉，有什么办法能避免吗？

答：首先每次用完木质砧板后，要彻底清洗干净，用开水烫一遍，然后竖起来放在通风的地方晾干，不要平铺存放，避免底部受潮；其次可以定期给砧板做 “保养”，用干净的布蘸点食用油，均匀地涂抹在砧板表面，让油脂渗透进去，既能防止开裂，也能减少发霉的概率；如果已经出现少量霉点，用砂纸轻轻打磨掉霉点，再用白醋擦拭消毒，晾干后继续使用，要是霉点很多，就建议直接更换了。

3. 问：买的不锈钢锅总是有水渍，怎么才能擦掉？

答：可以用软布蘸点白醋或者柠檬汁，轻轻擦拭有水渍的地方，因为白醋和柠檬汁里的酸性物质能分解水渍中的矿物质；要是水渍比较顽固，也可以在锅里倒少量白醋，加适量水，小火煮 5-10 分钟，然后用布擦拭，水渍就能轻松去除。另外，每次用完不锈钢锅后，及时用干布擦干，也能避免水渍产生。

4. 问：家里空间小，刀具不想买刀架，还有其他存放方式吗？

答：可以选择磁吸刀架，安装在厨房墙面或者橱柜侧面，既不占台面空间，拿取也方便，还能让刀具保持干燥；也可以用抽屉式刀盒，把刀具分门别类放在刀盒里，再放进抽屉，这样既能保护刀刃，又能避免划伤手，而且不占外部空间，很适合小户型厨房。

5. 问：新买回来的铸铁锅，一定要 “开锅” 吗？不开锅会怎么样？

答：新铸铁锅最好开锅，要是不开锅，直接用的话很容易生锈，而且炒菜时也容易粘。开锅其实就是给铸铁锅 “镀膜”，让油脂渗透到锅体的毛孔里，形成一层保护膜，不仅能防止生锈，还能让锅具备不粘的效果。要是实在没时间开锅，也可以用肥肉多的肉（比如五花肉）在锅里多炒几次，相当于简易版的开锅，效果虽然不如正式开锅好，但也能起到一定的保护作用。