厨房里的 “好帮手” 怎么选怎么用？一篇搞定厨具那些事儿

对于经常下厨的人来说，一套趁手的厨具就像 “战友” 一样重要 —— 选对了能让做饭效率翻倍，还能避免不少麻烦；可要是选得不对、用得不当，不仅影响菜品口感，还可能暗藏安全隐患。今天就从咱们日常做饭会用到的核心厨具入手，聊聊怎么挑、怎么用、怎么护，让你在厨房少走弯路，轻松搞定一日三餐。

不管是新手小白还是厨房老手，炒锅、汤锅、刀具这几样绝对是厨房里的 “刚需”，先把这几样选明白，做饭的基础就稳了。不过很多人挑的时候容易跟着广告走，要么只看颜值，要么觉得 “越贵越好”，其实根本没必要，关键是贴合自己的做饭习惯。

一、核心厨具怎么挑？跟着做饭习惯来准没错

1. 炒锅：不粘、铁锅、不锈钢，选对材质少翻车

咱们先说说每天都可能用到的炒锅，市面上常见的就是不粘锅、铁锅和不锈钢锅，各有各的优缺点，选错了真的很影响做饭心情。

如果你是新手，或者平时喜欢做煎蛋、炒肉丝这类容易粘锅底的菜，那不粘锅绝对是首选。它的优点特别明显：炒菜不容易粘，就算是新手也能轻松颠锅，而且清洗起来超方便，用海绵擦一擦就干净了。不过选不粘锅的时候要注意，一定要选锅底厚一点的，这样受热更均匀，不容易糊底；另外，千万不能用铁铲，得用硅胶铲或者木铲，不然会把涂层刮坏，不仅不粘效果变差，还可能有安全风险。

要是你喜欢吃爆炒的菜，比如辣子鸡、爆炒腰花，那铁锅就更适合你。铁锅导热快，而且越用越光滑，形成的 “油膜” 能起到一定的不粘效果，炒出来的菜还带着一股特有的 “烟火气”。不过铁锅也有缺点，就是容易生锈，所以买回来第一次用的时候一定要 “开锅”—— 先用洗洁精把锅洗干净，擦干后用小火烧，烧到锅身发红，然后关火，用肥肉在锅里擦遍每个角落，让油脂渗进锅体，这样后续用起来就不容易生锈了。平时用完也要及时擦干，别泡在水里。

至于不锈钢锅，它的优点是耐用、耐高温，而且不用担心涂层脱落的问题，适合用来做需要高温烹饪的菜，比如油炸。不过它的缺点也很明显，导热性不如铁锅，而且容易粘底，需要一定的厨艺才能驾驭。如果选不锈钢锅，建议选三层钢或者五层钢的，这样受热更均匀，减少粘底的情况。

2. 汤锅：煮面、煲汤、炖菜，大小材质看需求

汤锅也是厨房必备的，平时煮个面条、炖个汤、熬个粥都得用它。选汤锅的时候，首先要考虑 “大小”—— 如果家里只有 1-2 个人，选 2-3 升的就够了，煮面煲汤都不浪费；要是家里人多，或者喜欢炖大骨头汤，那就得选 4-5 升的，不然根本装不下。

材质方面，陶瓷汤锅是很多人的首选，因为它保温性好，炖出来的汤特别香浓，比如炖个萝卜牛腩、玉米排骨汤，用陶瓷锅小火慢炖，肉烂汤鲜，味道特别好。不过陶瓷锅也有缺点，就是比较重，而且不能骤冷骤热，比如刚从火上拿下来，不能马上放冷水里，不然容易裂开。

不锈钢汤锅就比较耐用了，而且导热快，适合用来煮面条、煮饺子，或者做需要快速加热的汤品。它的优点是轻便、易清洗，而且不怕摔，就算不小心掉在地上，也不容易坏。不过用不锈钢汤锅煲汤的时候要注意，别煮太久，不然汤的香味可能会不如陶瓷锅浓郁。

还有一种玻璃汤锅，颜值很高，透明的锅身能清楚看到里面食材的变化，比如煮个番茄金针菇汤，看着食材慢慢煮熟，特别有成就感。不过玻璃汤锅导热性一般，而且耐高温性不如不锈钢和陶瓷，不能用来爆炒，只能用来煮汤、炖菜。

3. 刀具：切菜、切肉、切水果，分开用才卫生

很多人家里就一把刀，切完蔬菜切肉，切完生肉又切水果，其实这样特别不卫生，容易交叉污染。所以选刀具的时候，最好是 “一套配齐”，至少要有一把切片刀、一把砍骨刀、一把水果刀，要是喜欢做凉菜，再配一把剔骨刀就更完美了。

切片刀主要用来切蔬菜、切肉片，比如切个土豆丝、青椒丝，或者把五花肉切成薄片，所以刀刃要锋利、轻薄，这样切起来才省力，切出来的食材也更均匀。选的时候可以试试 “削纸”—— 用刀刃轻轻削一张纸，如果能轻松削断，而且切口整齐，说明刀刃够锋利。

砍骨刀就不一样了，它主要用来砍骨头，比如砍排骨、砍鸡腿骨，所以刀身要厚重，刀背要宽，这样才有足够的力量把骨头砍断。不过用砍骨刀的时候要注意，别用来切蔬菜或者肉片，不然容易把刀刃弄钝，而且砍骨头的时候要对准位置，别用蛮力，不然可能会把刀崩口。

水果刀就比较小巧了，主要用来切水果，比如苹果、梨、橙子，所以刀刃要小巧锋利，方便操控。选水果刀的时候，最好选刀柄防滑的，这样切水果的时候不容易打滑，避免伤到手。另外，水果刀一定要单独用，别和切生肉的刀混用，不然水果上可能会沾上细菌。

二、别踩这些 “使用误区”，厨具用得更久更安全

选对了厨具，要是用错了方法，不仅会缩短厨具的寿命，还可能影响健康，这些常见的误区你可别中招。

1. 不粘锅别用钢丝球洗，涂层掉了还可能有风险

很多人用完不粘锅，觉得锅底有油污不好洗，就用钢丝球使劲擦，其实这样特别伤涂层。不粘锅的涂层一旦被刮坏，不仅不粘效果变差，而且涂层脱落的部分如果不小心吃进肚子里，对身体也不好。正确的清洗方法是：做完菜后，等锅稍微凉一点，用温水加洗洁精，用海绵擦或者软布轻轻擦，就能把油污洗干净了。如果有顽固的油污，可以先泡一会儿，再轻轻擦，别用蛮力。

2. 铁锅别用洗洁精洗？其实洗对了才不生锈

很多人说铁锅不能用洗洁精洗，其实这是个误区。铁锅用完后，肯定要把油污洗干净，不然残留的油污会让铁锅更容易生锈。正确的做法是：用温水加少量洗洁精，用海绵擦把锅洗干净，然后用干净的布把锅擦干，再放在火上烧一会儿，让锅里的水分完全蒸发，这样就不容易生锈了。千万不要把洗过的铁锅泡在水里，也不要洗完后不擦干，不然用不了几次就会生锈。

3. 刀具别随便放，既容易钝又容易伤手

很多人用完刀具，随便往抽屉里一扔，或者放在菜板上，这样不仅容易让刀刃变钝，而且拿的时候不小心就会伤到手。正确的做法是：把刀具放在刀架上，或者用刀鞘套起来，这样既能保护刀刃，又能避免受伤。另外，刀具也不能放在潮湿的地方，不然容易生锈，影响使用寿命。

三、厨具清洁保养小技巧，用几年还像新的一样

其实厨具只要保养得当，用个三五年还像新的一样，这些简单的小技巧，每天花几分钟就能做到，赶紧学起来。

1. 炒锅：每次用完 “养一养”，越用越顺手

不管是铁锅还是不粘锅，每次用完后都可以简单 “养一养”。对于铁锅，洗完擦干后，用小火烧一会儿，然后用少量食用油在锅里擦一遍，让油膜覆盖锅体，这样下次用的时候不仅不容易粘，还能防止生锈。对于不粘锅，洗完擦干后，也可以在锅里涂一层薄薄的食用油，这样能延长涂层的使用寿命，保持不粘效果。

2. 汤锅：用完及时清洗，避免残留污渍

汤锅用完后，一定要及时清洗，尤其是煮过粥、炖过汤的汤锅，要是不及时洗，残留的食材会粘在锅底，时间长了就很难清洗，而且还会产生异味。清洗的时候，可以用海绵擦配合洗洁精，把锅底和锅壁都洗干净，然后擦干水分，放在干燥的地方存放。如果是陶瓷汤锅，清洗的时候要轻一点，别用硬东西刮，避免刮花锅体。

3. 刀具：定期磨一磨，切菜更省力

刀具用久了都会变钝，这时候不用着急换，定期磨一磨就能恢复锋利。磨刀的时候，可以用专门的磨刀石，先把磨刀石用温水泡一会儿，然后把刀放在磨刀石上，按照 “前低后高” 的角度，轻轻来回磨，注意力度要均匀，别把刀刃磨歪了。一般来说，每个月磨一次刀就够了，这样切菜的时候又快又省力，也能减少食材的挤压，让菜的口感更好。

四、厨具搭配小技巧，让做饭更轻松

除了核心厨具，一些小工具的搭配也能让做饭变得更轻松，比如砧板、削皮器、厨房剪刀，这些 “小帮手” 选对了，能帮你省不少事。

1. 砧板：生熟分开，避免交叉污染

很多人家里只有一块砧板，切生肉、切蔬菜、切熟食都用它，其实这样特别不卫生，生肉上的细菌很容易粘到蔬菜和熟食上，吃了可能会拉肚子。所以最好准备两块砧板，一块专门用来切生肉、生海鲜，另一块用来切蔬菜、熟食和水果，这样就能避免交叉污染。材质方面，木质砧板和竹制砧板都不错，不过要注意定期消毒，比如用开水烫一烫，或者用白醋擦一擦，避免滋生细菌。