砂锅全方位指南：从选购到保养，解决你所有疑问

说起砂锅，很多人第一反应就是它煮出来的食物特别香，不管是炖肉、煲汤还是煮粥，都能把食材的鲜味发挥到极致。但在实际使用中，不少人都会遇到各种小困惑，比如怎么选到靠谱的砂锅、用的时候会不会容易裂、脏了该怎么洗等等。下面就针对这些大家常关心的问题，一一跟大家聊聊。

砂锅之所以能让食物更美味，主要是因为它的材质特性。砂锅由陶土烧制而成，导热均匀且保温性好，加热时能让锅内温度缓慢上升，食材在这样的环境下慢慢炖煮，营养和鲜味不容易流失，而且砂锅壁上的细小孔隙还能吸附异味，让食物口感更纯净。不过，也正是因为材质原因，砂锅在使用和保养上有不少需要注意的地方，接下来就通过一些常见问题，帮大家把砂锅的那些事儿搞清楚。

一、砂锅选购相关疑问

怎么判断一款砂锅的质量好不好？

选砂锅可以从 “看、听、摸” 三个方面入手。首先看外观，优质砂锅表面颜色均匀，没有明显的斑点、气泡或裂纹，要是表面有小凸起或者凹陷，可能是烧制过程中工艺不到位，使用时容易开裂；然后用手轻轻敲击砂锅，听声音，如果声音清脆悦耳，说明砂锅质地紧实，质量较好，要是声音沉闷发哑，可能内部有隐形裂纹，不建议购买；最后摸一下砂锅的内外壁，优质砂锅手感细腻光滑，没有粗糙的颗粒感，尤其是锅底，要平整无凸起，这样放在炉灶上加热时才稳定。

砂锅有不同的材质，比如陶土、紫砂，该怎么选？

陶土砂锅是最常见的，价格相对亲民，导热均匀，适合日常煲汤、炖菜，比如炖鸡汤、排骨汤等，能很好地保留食材的原味，而且大多数家庭的炉灶都能适配；紫砂砂锅材质更细腻，透气性好，保温性比陶土砂锅更强，煮出来的食物口感更软糯，不过价格相对较高，而且紫砂砂锅更适合小火慢炖，比如炖红烧肉、煮杂粮粥，要是经常用大火爆炒，可能会影响它的使用寿命。大家可以根据自己的预算和主要用途来选，日常家常做法选陶土砂锅就够了，追求更好口感和品质可以考虑紫砂砂锅。

选砂锅时，大小该怎么确定？

砂锅的大小主要看家庭人数和使用场景。如果是 1 – 2 人用，选 2 – 3 升的小砂锅就合适，平时煮个单人份的汤或者面条很方便；3 – 4 人的家庭，建议选 4 – 5 升的砂锅，不管是炖一锅汤还是煮一锅菜，都能满足需求；要是家里人多，或者经常有朋友来聚餐，就可以选 6 升以上的大砂锅。另外，还要考虑炉灶的大小，砂锅锅底不能比炉灶的炉头大太多，否则加热不均匀，影响烹饪效果。

二、砂锅使用相关疑问

新砂锅第一次用，需要做什么处理吗？

新砂锅第一次用一定要 “开锅”，不然容易开裂，还可能有异味。具体步骤很简单：先把砂锅内外用清水冲洗干净，然后往砂锅里加足量的清水，再放入一把大米（普通大米就行），开小火慢慢煮，煮到大米粥变得浓稠，关火让砂锅自然冷却。这样做一方面可以利用大米粥的黏性，堵住砂锅壁上的细小孔隙，减少日后使用时渗水的情况；另一方面能去除砂锅在烧制过程中残留的异味，让后续煮出来的食物更干净卫生。冷却后把粥倒掉，再用清水把砂锅洗干净，就可以正常使用了。

用砂锅煮东西时，能直接用大火加热吗？

不建议直接用大火加热。砂锅导热慢，突然用大火加热，锅底温度急剧升高，而锅身温度还没跟上，冷热温差太大，很容易导致砂锅开裂。正确的做法是先用小火加热，让砂锅慢慢升温，等锅底和锅身温度差不多了，再根据烹饪需求调整火候，比如煲汤时用中小火慢炖，这样既能保证食材煮熟煮透，又能保护砂锅。另外，煮的时候要注意砂锅里不能缺水，要是水烧干了，砂锅很容易因高温而炸裂，所以煮东西时要时不时看一下水量。

砂锅能用来炒菜吗？

一般不建议用砂锅炒菜。砂锅的锅底比较厚，导热速度比铁锅、不粘锅慢很多，炒菜时需要快速升温才能保证食材的口感，而砂锅很难达到这样的要求，炒出来的菜容易夹生或者口感软烂，不够香脆；而且炒菜时经常需要颠锅，砂锅比较重，颠锅很不方便，还容易不小心把砂锅摔碎。砂锅更适合慢炖、煲汤、煮粥这类需要长时间小火加热的烹饪方式，炒菜还是建议用专门的铁锅或不粘锅。

砂锅能用在电磁炉上吗？

大部分普通砂锅不能直接用在电磁炉上。因为电磁炉是利用电磁感应加热的，需要锅具是导磁材质，而常见的陶土、紫砂砂锅不导磁，放在电磁炉上无法被加热。不过现在市面上有专门的电磁炉适用砂锅，这种砂锅的锅底会镶嵌一层导磁金属片，比如不锈钢片，这样就能在电磁炉上使用了。大家在买砂锅时，要是想在电磁炉上用，一定要看清楚产品说明，确认是 “电磁炉适用” 的款式，不然买回去也用不了。

煮完东西后，砂锅能直接放在冰冷的台面上吗？

不能直接放在冰冷的台面上。刚煮完东西的砂锅温度很高，要是直接放在冰冷的瓷砖台面或玻璃台面上，冷热温差过大，砂锅底部突然遇冷，很容易出现裂纹。正确的做法是把热砂锅放在隔热垫上，比如木质隔热垫、硅胶隔热垫，让它自然冷却。另外，也不要把热砂锅直接泡在冷水中清洗，同样会因为温差大导致开裂，要等砂锅冷却到不烫手后再清洗。

三、砂锅保养相关疑问

砂锅用脏了，该怎么清洗？

清洗砂锅要注意不能用硬毛刷或者钢丝球用力刷，不然会把砂锅壁上的釉层刷掉，导致砂锅更容易渗水、粘锅，还会有异味。正确的方法是：等砂锅冷却后，用软海绵或者抹布蘸取少量洗洁精，轻轻擦拭内外壁，尤其是有油污的地方，擦干净后用清水冲洗干净。如果砂锅里有残留的食物残渣，比如炖肉后锅底的焦糊物，可以往砂锅里加适量清水，浸泡一段时间（大概 1 – 2 小时），让残渣软化，然后再用软海绵清洗，很容易就能洗干净。

砂锅用久了，内壁有一层黑色的污垢，该怎么去除？

砂锅用久了内壁出现黑色污垢，主要是因为长期煮东西时，食物的油脂和杂质附着在上面，时间长了就形成了顽固污垢。可以用简单的方法去除：往砂锅里加适量的白醋和清水，白醋和水的比例大概是 1 : 5，然后开小火慢慢煮，煮 15 – 20 分钟，关火后让砂锅自然冷却，冷却后用软海绵轻轻擦拭内壁，黑色污垢就会慢慢脱落，最后再用清水冲洗干净就行。另外，也可以用柠檬片代替白醋，把柠檬片放进砂锅里，加适量清水煮，同样有去除污垢的效果，还能留下淡淡的柠檬香味。

砂锅如果不小心出现了小裂纹，还能继续用吗？

如果砂锅只是出现了很细小的、不渗水的裂纹，而且裂纹没有延伸到锅底，暂时还能继续用，但要注意使用方法，只能用来小火慢炖，不能用大火加热，也不能煮水分少的食物，避免裂纹扩大。不过要是裂纹比较明显，已经出现渗水的情况，或者裂纹延伸到了锅底，就不能再用了，继续使用很危险，加热时可能会直接裂开，导致滚烫的食物和汤汁洒出来，容易烫伤。所以发现砂锅有明显裂纹，建议及时更换新的，安全第一。

长时间不用的砂锅，该怎么存放？

长时间不用砂锅，存放前要先把砂锅彻底清洗干净，然后放在通风阴凉的地方晾干，一定要确保砂锅完全干燥，不能带着水分存放，不然容易滋生霉菌，还可能导致砂锅受潮开裂。晾干后，可以在砂锅里垫一张干净的纸巾，吸收空气中的潮气，然后把砂锅倒扣在通风的橱柜里，或者放在干燥的储物架上，避免阳光直射，也不要在砂锅上面堆放重物，防止砂锅被压裂。另外，存放时要和其他坚硬的厨具分开，比如菜刀、锅铲，避免不小心碰撞导致砂锅损坏。