对于经常做饭的人来说，一把好用的刀具绝对是厨房里的 “宝藏”—— 切菜不费力、切肉更顺畅，连备菜的心情都会变好。但很多人在面对超市里五花八门的刀具时，总容易犯迷糊：到底该选哪种材质？不同刀具该怎么用才对？用完后又该怎么保养才能用得久？别着急，这篇文章就从选购、使用、保养、安全四个方面，跟你聊聊刀具的那些实用技巧，就算是厨房新手也能轻松 get。
选对刀具是做好饭的第一步，要是刀具没选好，后续操作只会麻烦不断。比如想切个肉丝，结果刀太钝，肉都被压烂了；想削个土豆，刀身太重，握一会儿就手酸。所以在选购之前，得先搞清楚自己的需求，再重点看这几个关键点。
一、手把手教你选对刀具：3 个关键维度别踩坑
1. 先明确 “刀具类型”：不同用途选不同刀
首先得知道，厨房刀具不是 “一把走天下” 的，不同的刀有不同的活儿。常见的刀具类型里，最基础的有这几种，根据自己常做的菜来选就行：
- 主厨刀：这是 “万能刀”，长度一般 15-20 厘米，刀身宽、刀刃长，不管是切蔬菜、切肉片，还是剁点少量的蒜末、姜末，都能用它，适合日常大部分备菜场景，新手先备一把主厨刀准没错。
- 切片刀：刀身比主厨刀薄，刀刃更锋利，专门用来切薄片 —— 比如切生肉片、涮火锅的肥牛卷，或者切熟食里的卤牛肉、酱肘子，能保证切出来的片又薄又整齐，不会碎。
- 砍骨刀：刀身特别厚，刀柄也结实，是专门对付骨头的 —— 比如砍排骨、剁鸡架、敲大棒骨，用它才够劲，而且不容易崩刃。但要注意，砍骨刀别用来切菜，太重了不好控制，还容易把刀刃磨钝。
2. 看 “刀刃材质”：别只认 “不锈钢”
很多人买刀只看 “是不是不锈钢”，其实不锈钢也分好坏，还有更耐用的材质可选，这里给大家简单科普下，好根据预算选：
- 普通不锈钢（304/430 钢）：性价比高，日常切菜够用，不容易生锈，但硬度一般，用久了容易钝，需要经常磨。适合预算有限、做饭频率不高的人。
- 高碳不锈钢（比如 5Cr15MoV）：比普通不锈钢好，硬度更高，刀刃更锋利，而且不容易生锈，切硬一点的食材（比如胡萝卜、土豆）也不容易钝，是现在主流的刀具材质，适合经常做饭的家庭。
- 陶瓷刀：刀刃特别锋利，切蔬菜、水果特别爽，而且不会生锈，也不会有金属味（比如切番茄不会有铁锈味），但缺点是脆 —— 不能砍骨头，甚至掉地上都可能碎，而且钝了之后不好磨，只能换刀，适合专门用来处理软质食材的人。
3. 试 “手感”：握得舒服才是好刀
选刀最后一步，一定要上手握一握，手感比什么都重要。怎么试呢？
- 先看 “刀柄长度”：如果手大，选长一点的刀柄（10-12 厘米），手小就选短一点的（8-10 厘米），握的时候手指不会挤在一起，也不会空荡荡的。
- 再试 “重量”：别选太重的刀，尤其是女生，一把主厨刀重量在 200-300 克之间最合适，切菜时手腕不用发力太多，不容易累；也别选太轻的，切硬食材时会 “飘”，不好控制。
- 最后看 “刀柄防滑”：刀柄表面最好有防滑纹路，或者是橡胶材质的，就算手上沾了水，握的时候也不会滑，避免切到手。
（此处插入图片：一张展示不同类型刀具（主厨刀、切片刀、砍骨刀）摆放在厨房台面上的图片，旁边可以放少量食材（如番茄、肉片、排骨），直观体现刀具用途）
二、不同刀具的 “正确用法”：别让好刀被你用 “废”
选对了刀，要是用法不对，不仅切菜费劲，还会缩短刀具的寿命。比如用主厨刀砍骨头，很容易把刀刃崩出小缺口；用砍骨刀切蔬菜，刀刃会被磨得越来越钝。下面就说下常见刀具的正确用法，新手照着做就行。
1. 主厨刀：“切” 和 “拍” 为主，别用来 “砍”
主厨刀的核心用法是 “切”，不管是切蔬菜还是切肉，都要注意姿势：
- 切菜时，左手弯曲，手指关节顶住刀背（别让指尖对着刀刃），右手握刀柄，刀刃贴着指关节慢慢往后拉，这样既能保证切得均匀，又不会切到手。
- 切肉片时，把肉稍微冻硬一点（冻 10 分钟左右），这样肉不容易滑，用主厨刀从肉的一端往下切，力度要轻，利用刀刃的锋利度 “划” 开肉，而不是用力 “压”。
- 另外，主厨刀还能用来 “拍蒜”，但别直接用刀刃拍，而是用刀背（刀背中间厚的地方），轻轻一拍就能把蒜拍扁，不会伤刀刃。
2. 切片刀：“薄切” 是关键，避免 “来回锯”
切片刀的刀刃薄，所以只能用来切薄片，不能切硬的、带筋的食材（比如带筋的牛肉），用法上要注意：
- 切生肉片时，把肉放在砧板上，刀身和砧板呈 45 度角，刀刃轻轻贴着肉，一刀到底，别来回锯 —— 来回锯会把肉纤维扯断，切出来的片不整齐，还会让刀刃变钝。
- 切熟食（比如卤味）时，最好在刀刃上抹一点水，这样肉不会粘在刀上，切出来的片更完整。
3. 砍骨刀：“对准了再砍”，别 “乱挥”
砍骨刀用的时候要注意安全，而且不能乱砍，步骤要对：
- 先把骨头放在砧板上，用手按住骨头的一端（别按太近，避免砍到手），确定要砍的位置，然后把刀举起来，对准位置，用手臂的力量往下砍，一刀砍断，别来回砍 —— 来回砍不仅费劲，还容易让骨头碎渣溅出来，也会伤刀刃。
- 如果骨头比较粗（比如大棒骨），可以先在骨头上划一道小口子（用主厨刀划），再用砍骨刀砍，这样更容易砍断。
三、刀具保养：做好这 3 步，用 3 年都不钝
很多人觉得 “刀钝了就换”，其实只要保养得好，一把好刀用个三五年都还是锋利的。保养没什么复杂的，记住这 3 个小步骤就行。
1. 用完及时洗：别让 “食物残渣” 伤刀
不管用什么刀，切完东西后一定要马上洗，别把刀放在水槽里泡着：
- 洗的时候用温水 + 洗洁精，用海绵或者软布擦刀刃（别用钢丝球，会刮花刀刃，让刀更容易生锈），把刀刃上的食物残渣（比如肉丝、菜汁）都擦干净。
- 洗完后要马上用干布擦干，尤其是刀刃和刀柄连接的地方（这里容易藏水），别让刀带着水放着，不然很容易生锈。
2. 放对地方：别 “随便扔” 在抽屉里
很多人习惯把刀扔在抽屉里，和勺子、叉子混在一起，这样不仅容易把刀刃碰钝，还可能不小心划到手。正确的存放方式有两种：
- 刀架：买一个木质或塑料的刀架，把不同的刀插在对应的槽里，刀刃朝上（别朝下，避免碰到刀架底部），这样既能保护刀刃，又方便拿取。
- 刀鞘 / 刀盒：如果抽屉空间小，也可以给每把刀套上刀鞘（买刀时一般会送，或者单独买），再放进抽屉里，避免刀刃和其他厨具碰撞。
3. 定期磨一磨：钝刀 “复活” 全靠它
不管多好的刀，用久了都会钝，这时候别扔，磨一磨就好了。新手不用买太专业的磨刀石，用 “定角磨刀器” 就很方便，步骤也简单：
- 先把磨刀器放在平稳的台面上，把刀放在磨刀器的卡槽里（不同卡槽对应不同的刀刃角度，一般选 20-25 度的卡槽就行）。
- 然后握住刀柄，轻轻往下压，把刀从磨刀器的一端拉到另一端，来回磨 5-8 次（刀刃的两面都要磨），磨完后用清水把刀冲干净，再切菜就会发现又锋利了。
四、刀具安全：这 4 个 “小细节” 别忽视
用刀的时候，安全永远是第一位的，尤其是家里有小孩或者老人的，一定要注意这几个细节，避免受伤。
1. 砧板要 “稳”：别让砧板 “滑来滑去”
切菜时如果砧板滑，刀很容易跑偏，切到手。所以用之前一定要把砧板固定好：
- 可以在砧板下面垫一块湿抹布，或者买一个带防滑垫的砧板，这样砧板就不会动了。
- 另外，砧板别选太小的，尤其是切大块食材（比如整只鸡）时，小砧板会让食材没地方放，刀也不好控制。
2. 别 “逞强”：力气不够就换工具
比如砍骨头的时候，如果觉得砍不动，别用尽全力往下挥刀，这样很容易让刀失控，伤到自己。可以换个方法：
- 要么把骨头剁成小块再砍，要么用剪刀先把骨头缝剪开，实在不行就找家人帮忙，别自己硬来。
3. 小孩别靠近：刀具要 “放在高处”
家里有小孩的，一定要把刀具放在小孩够不到的地方 —— 比如刀架放在厨房的高柜上，或者把刀锁在抽屉里，别让小孩拿到。
- 另外，做饭时如果小孩在厨房，要让小孩离砧板远一点，避免不小心碰到刀。
4. 刀 “钝了别用”：钝刀更危险
很多人觉得 “钝刀没关系，慢慢切就行”，其实钝刀比锋利的刀更危险 —— 钝刀需要用更大的力气才能切动食材，一旦刀滑了，力度没控制好，很容易切到手，而且伤口会更深。
- 所以只要感觉刀钝了，就马上磨一磨，别将就着用。
其实刀具就是厨房的 “小伙伴”，你对它好（选对、用好、保养好），它就会帮你把备菜变得轻松又高效。不用追求多贵的刀，只要符合自己的需求、握得舒服、用得顺手，就是最好的刀。下次去买刀的时候，照着这篇文章的方法选，回家后好好用、好好保养，相信你也能把普通的刀具用出 “专业大厨” 的感觉～
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