每天在厨房忙活，好用的厨具绝对能让做饭效率翻倍，还能让你更有下厨的兴致！不管你是刚搬新家需要置办全套厨具，还是想给家里的老厨具 “更新换代”，面对市面上五花八门的锅碗瓢盆、刀剪铲勺，肯定都犯过选择困难症吧？别慌，这篇文章就从咱们日常最常用的几类厨具入手，手把手教你怎么挑、怎么用，让你花对钱、选对货，轻松搞定厨房那些事儿。
先说锅具，这可是厨房的 “主力军”，煎炒烹炸炖都离不开它。但不同的烹饪方式，适合的锅具差别大着呢，要是选错了锅，不仅菜不好吃，还可能浪费钱，甚至影响健康。
一、锅具挑选：按烹饪需求选，不花冤枉钱
1. 炒锅：中式烹饪的 “核心装备”，重点看材质和锅底
咱们中国人做饭，炒锅是必不可少的。选炒锅先看材质，市面上常见的有铁锅、不锈钢锅、不粘锅，各有优缺点，得根据自己的做饭习惯来。
要是你喜欢爆炒，还想偶尔用铁锅补铁，传统铸铁锅绝对是首选。这种锅导热均匀，火候上来特别快，炒出来的菜有股 “锅气”，特别香。不过选铸铁锅要注意，尽量选无涂层的，买回来先 “开锅”—— 用猪油把锅身涂满，小火烧一会儿，这样后续用着不容易生锈，还能养出 “不粘锅” 的效果。但铸铁锅比较重，力气小的朋友用着可能有点费劲，而且用完得赶紧擦干，不然容易生锈。
如果怕麻烦，想选轻便又好打理的，不粘锅就很合适。尤其是新手煎蛋、煎鱼，用不粘锅不容易糊底，轻轻一铲就能翻过来，清洗也简单，用海绵擦一擦就干净。不过选不粘锅要注意，得选锅底厚一点的，这样导热更均匀，不容易局部烧糊。而且一定要配硅胶铲或木铲，不能用铁铲，不然会把涂层刮掉，涂层掉了就不能用了，还可能有健康风险。另外，不粘锅不能用来爆炒，火候也不能太大，不然涂层容易老化。
还有不锈钢锅，这种锅耐用性特别强，不怕刮、不怕烧，用个十年八年都没问题。而且它材质安全，没有涂层脱落的顾虑，适合用来炒一些需要大火翻炒的硬菜，比如炒牛肉、炒排骨。不过不锈钢锅有个缺点，就是容易粘锅，尤其是煎蛋的时候，得先把锅烧热点，再倒油，这样能减少粘锅。另外，选不锈钢锅要看标号，尽量选 304 或 316 不锈钢的，这两种材质耐腐蚀，用着更放心。
2. 汤锅：熬汤煮粥靠它，容量和密封性很关键
汤锅主要用来熬汤、煮粥、炖菜，选的时候重点看容量和密封性。
先看容量，要是一家三口用，选 3-4 升的就够了，熬一锅汤刚好能喝完，不浪费；要是家里人多，或者喜欢熬一大锅汤冻起来慢慢吃，就选 5-6 升的。别贪大，容量太大的话，平时煮少量东西的时候，加热慢，还容易糊底。
再看密封性，好的汤锅密封性强，熬汤的时候热量不容易散失，汤的香味能锁在锅里，炖出来的肉也更软烂。选的时候可以看锅盖，尽量选带硅胶密封圈的锅盖，盖上后轻轻晃一下，锅盖不会松动，这样密封性就比较好。材质方面，汤锅选不锈钢的比较多，导热均匀，而且耐烧；也可以选陶瓷汤锅，陶瓷材质保温性好，熬出来的粥特别香，不过陶瓷汤锅比较重，还怕摔，用的时候要小心。
还有一种砂锅，很多人喜欢用它熬汤，因为砂锅导热慢但保温性好，熬出来的汤有股独特的 “砂锅味”，比如砂锅鸡汤、砂锅粥，味道都特别地道。不过砂锅比较娇贵，不能突然冷热交替，比如刚熬完汤的热砂锅，不能直接放凉水里，不然容易裂开。而且砂锅第一次用的时候，最好先煮点米汤，这样能让砂锅更耐用。
二、刀具：切菜切肉不费力，锋利度和手感是重点
好的刀具能让切菜变成一种享受，要是刀具钝了，切个土豆都费劲，还容易切到手。选刀具不用追求 “一套全”，家里常用的其实就两三把：切片刀、砍骨刀，要是喜欢做凉拌菜，再配一把水果刀就够了。
1. 切片刀：日常切菜切肉，锋利度和重量要平衡
切片刀是最常用的，主要用来切蔬菜、切肉片、切肉丝。选切片刀首先看锋利度，好的切片刀轻轻一按就能把蔬菜切断，不用来回锯。怎么判断锋利度呢？可以看刀刃，尽量选刀刃薄一点、边缘平整的，要是能现场试一下，切个番茄，能轻松切出薄厚均匀的片，不流汁，那锋利度就不错。
然后看手感，切片刀的重量要适中，不能太沉，不然切久了手腕会酸；也不能太轻，不然切硬一点的东西（比如胡萝卜、白萝卜）会没劲儿。握柄的材质也很重要，尽量选防滑的，比如木质握柄或硅胶握柄，这样切菜的时候手不容易打滑，更安全。另外，握柄和刀身的连接处要牢固，没有缝隙，不然藏了油污不好清洗，时间长了还容易松动。
2. 砍骨刀：剁骨头专用，硬度和韧性得兼顾
要是家里经常吃排骨、猪蹄、大骨头，就必须得有一把砍骨刀。砍骨刀和切片刀不一样，它需要足够的硬度，才能把骨头砍断，但又不能太脆，不然砍硬骨头的时候容易崩口。
选砍骨刀要看刀身厚度，一般比切片刀厚很多，刀背也比较宽，这样砍的时候有力量支撑。材质方面，选高锰钢的比较多，这种钢硬度高，韧性也不错，砍骨头很给力。不过砍骨刀比较重，用的时候要注意姿势，别用手腕发力，要用手臂的力量往下砍，不然容易伤到手。另外，砍骨刀只能用来砍骨头，不能用来切菜，不然会把刀刃磨钝，影响砍骨效果。
3. 刀具保养：这样用，刀具能一直锋利
选到好刀具还不够，平时保养也很重要，不然再锋利的刀用不了多久就会变钝。首先，切东西的时候要垫菜板，不能直接在瓷砖或大理石台面上切，不然会把刀刃磨坏；菜板也要选对，切菜用木质菜板或竹制菜板，砍骨头用塑料菜板，别混用。
然后，用完刀具要及时清洗，洗完用干布擦干，别泡在水里，不然刀身容易生锈。尤其是铁制刀具，擦干后可以在刀刃上抹一点食用油，能起到防锈的作用。另外，刀具不能和其他厨具混放在一起，最好放在刀架上，或者用刀鞘套起来，这样既能保护刀刃，又能避免不小心碰到受伤。
三、辅助厨具：小工具大作用，这些 “神器” 能省不少事
除了锅具和刀具，厨房还有很多小辅助厨具，别看它们不起眼，用好了能帮你省不少力，让做饭变得更轻松。
1. 菜板：选对菜板，卫生又耐用
菜板是和刀具搭配使用的，选菜板首先要注意卫生，尽量做到 “生熟分开”，也就是切生肉、生海鲜的菜板，和切蔬菜、熟食的菜板分开用，这样能避免细菌交叉感染。
材质方面，木质菜板是很多人的首选，它质地软，不容易伤刀刃，而且有一定的吸水性，切菜的时候不容易打滑。不过木质菜板容易受潮发霉，所以要选硬一点的木材，比如柳木、橡木的，而且用完要及时清洗干净，立起来晾干，定期用开水烫一下消毒，还可以抹点食用油保养，防止开裂。
竹制菜板比木质菜板更轻便，硬度也高，不容易发霉，价格还便宜，适合预算有限的朋友。不过竹制菜板比较脆，切硬东西的时候容易掉渣，而且容易伤刀刃，所以尽量别用它砍骨头，只用来切菜、切熟食就好。
还有塑料菜板，这种菜板轻便易清洗，还可以用洗碗机洗，特别方便，而且不容易滋生细菌，适合用来切生肉、生海鲜。不过选塑料菜板要选食品级 PP 材质的，这种材质安全无毒，耐高温。别选太便宜的塑料菜板，可能是回收料做的，不安全，而且容易变形、掉渣。
2. 铲勺：不同厨具配不同铲勺，保护厨具还好用
铲勺虽然小，但选不对不仅影响做饭，还可能损坏锅具。比如用不粘锅的时候，一定要用硅胶铲或木铲，因为这两种铲勺质地软，不会刮花不粘锅的涂层；要是用铁铲，涂层很容易被刮掉，不仅锅不好用了，还可能有健康风险。
炒药用的炒锅，适合用铁铲，因为铁铲够硬，翻炒的时候有劲儿，能把菜炒得更均匀，而且铁铲和铁锅搭配，还能轻微补充铁元素。不过用铁铲要注意，别太用力刮锅底，不然会把锅的保护层刮掉，导致锅生锈。
还有汤勺，选的时候看材质，不锈钢汤勺耐用，不怕烫；硅胶汤勺轻便，不容易烫手，而且舀汤的时候不会刮花汤锅；木汤勺保温性好，舀热汤的时候手柄不容易烫，但要注意别长时间泡在汤里，不然容易变形、发霉。
3. 削皮器：轻松搞定瓜果蔬菜，选对款式不费力
削皮器是厨房的 “小能手”，削土豆、削苹果、削胡萝卜都靠它。选削皮器主要看刀片和手柄，刀片要锋利，最好是不锈钢材质的，不容易生锈，削的时候能轻松削掉果皮，还不会削掉太多果肉。
手柄要选防滑的，比如带纹路的塑料手柄，握在手里不容易打滑，尤其是削比较滑的水果（比如芒果、梨）的时候，更安全。还有一种带锯齿的削皮器，适合削番茄、桃子这种果皮比较软的水果，不会把果肉削烂，用着特别方便。
四、厨具清洁：选对方法，延长使用寿命
好用的厨具，得好好清洁保养，才能用得更久。不同材质的厨具，清洁方法不一样，用错方法不仅洗不干净，还可能损坏厨具。
1. 锅具清洁：不同材质，清洁方式大不同
铸铁锅清洁的时候，不能用洗洁精，也不能用钢丝球，不然会把锅的 “油膜” 洗掉，导致锅生锈。正确的方法是，用热水冲一下，然后用海绵擦把锅里的残渣擦掉，要是有顽固污渍，就用厨房纸蘸点盐，轻轻擦一下，然后用热水冲干净，最后用干布擦干，放在火上烧一会儿，让锅里的水分蒸发掉，再涂一层薄油，这样能防止生锈。
不粘锅清洁的时候，要等锅冷却后再洗，不能用冷水直接浇热锅，不然锅底容易变形，涂层也会受损。清洗的时候用海绵擦或软布，蘸点温和的洗洁精轻轻擦，别用钢丝球或硬毛刷，不然会刮掉涂层。要是有焦糊的污渍，就往锅里倒点温水，加一点洗洁精，泡一会儿再擦，很容易就能洗干净。
不锈钢锅清洁的时候，要是有水印或油污，可以用厨房纸蘸点白醋，轻轻擦一下，然后用热水冲干净，就能恢复光亮。要是有焦糊的污渍，就往锅里倒点水，加一把小苏打，煮几分钟，然后用海绵擦一擦，污渍就掉了。不过要注意，不锈钢锅不能长时间泡在水里，不然容易生锈。
2. 刀具清洁：及时擦干，避免生锈
刀具用完后要立即清洗，不能长时间放在菜板上，也不能泡在水里，不然刀身容易生锈，刀柄也可能发霉。清洗的时候用温水和洗洁精，用软布轻轻擦，别用钢丝球，不然会把刀刃磨钝。洗完后用干布擦干，尤其是刀身和刀柄的连接处，要擦干净，避免残留水分导致生锈。
3. 菜板清洁：定期消毒，防止发霉
木质菜板和竹制菜板清洁的时候，要用热水冲干净，然后用食盐撒在菜板上，用海绵擦轻轻擦，食盐有杀菌的作用，还能去除异味。擦完后用热水冲干净，立起来晾干，别平放，不然菜板底部容易受潮发霉。定期还要给菜板消毒，比如用开水烫一下，或者用白醋喷在菜板上，静置几分钟后用热水冲干净，这样能杀死菜板上的细菌。
塑料菜板清洁比较简单，用热水和洗洁精洗干净就行，还可以放进洗碗机里洗。定期也可以用开水烫一下消毒，或者用漂白剂稀释后泡一会儿，再用热水冲干净，不过要注意，漂白剂不能用太多，不然会损坏菜板。
总之，选厨具不用追求 “贵的”，关键是选 “对的”—— 根据自己的烹饪习惯、家庭人数、使用场景来挑，再加上正确的使用和清洁方法，就能让厨具既好用又耐用，让你在厨房做饭更轻松、更开心！
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