每次逛菜市场，总忍不住在芹菜摊前多停留一会儿。不是因为它有多起眼，反而翠绿的茎秆搭配细碎的叶子，看起来普通得像邻家姑娘，可就是这份 “不张扬”，让它成了我家厨房的常驻嘉宾。毕竟能凉拌、能热炒、能炖汤，甚至还能当零食啃的蔬菜，放眼整个菜市场，还真没几个能跟芹菜比。
先说说挑芹菜这件事，以前总觉得只要看起来新鲜就行，直到踩过几次坑才摸清门道。新鲜的芹菜得看 “颜值” 更看 “手感”，茎秆要挺拔硬实，捏起来不软塌，要是一捏就弯还回弹不回来，那大概率放了好几天。叶子也有讲究，得是鲜亮的浅绿色，没有发黄、打蔫的迹象，凑近闻还能闻到一股淡淡的清香味儿，要是闻着有股怪味儿，那可千万别买。对了，芹菜根部也得留意，白白嫩嫩没有黑斑的才是好货，要是根部发黑发烂，就算茎秆看着再新鲜，内部也可能已经坏了。
学会挑芹菜，处理起来也得讲究技巧，不然好好的食材就浪费了。很多人买了芹菜第一件事就是把叶子全揪掉，其实这可太可惜了！芹菜叶的香味比茎秆更浓，用来做凉拌菜特别合适。先把叶子洗干净，用开水焯十几秒，捞出来过凉水挤干水分，然后加蒜末、生抽、香醋、香油，再撒点白芝麻拌匀，一口下去清爽解腻，比吃凉拌黄瓜还过瘾。要是不想吃凉拌的，把芹菜叶切碎了拌进肉馅里，包包子、包饺子都特别香，能给肉馅增添一股独特的清香，吃起来一点都不腻。
再说说芹菜茎的做法，那可就更多了。最简单的就是清炒芹菜，把芹菜茎切成段，锅里放少许油，油热后放几粒花椒爆香，然后倒入芹菜段大火快炒，炒到芹菜断生后加一点盐和少许生抽调味，最后再淋几滴香油出锅。这样炒出来的芹菜脆嫩爽口，保留了芹菜本身的清香，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。要是家里有肉丝，那就可以做芹菜炒肉丝，先把肉丝用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制几分钟，锅里放油把肉丝炒至变色盛出来，然后再用锅里的底油炒芹菜，芹菜快熟的时候把肉丝倒回去一起翻炒，最后加盐和少许鸡精调味，这样做出来的芹菜炒肉丝，肉丝嫩滑，芹菜脆爽，是一道特别下饭的家常菜。
除了炒着吃，芹菜还特别适合用来炖汤。冬天的时候，我最喜欢用芹菜和排骨一起炖汤。先把排骨洗干净，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后把排骨捞出来，放进砂锅里加足量的开水，再放几片姜片和一个葱段，大火烧开后转小火慢炖一个小时，然后把芹菜茎切成段放进砂锅里，再炖十几分钟，最后加盐调味就可以了。这样炖出来的排骨汤，不仅有排骨的鲜香，还带着芹菜的清香，喝起来一点都不油腻，芹菜吸收了排骨汤的汤汁，吃起来也特别软糯入味。夏天的时候，还可以用芹菜和番茄一起煮蛋汤，把芹菜切碎，番茄切块，锅里放少许油炒香番茄，加开水烧开后淋入打散的蛋液，最后放芹菜碎和盐调味，一碗酸甜可口的芹菜番茄蛋汤就做好了，清热解暑又开胃。
有时候不想做饭，我还会把芹菜当成零食来吃。把芹菜茎洗干净，切成小段，蘸着沙拉酱或者花生酱吃，脆嫩的芹菜搭配香浓的酱料，口感特别好。要是觉得原味太单调，还可以把芹菜段放进保鲜袋里，加一点盐和黑胡椒抓匀，放进空气炸锅烤几分钟，烤出来的芹菜干香脆可口，比吃薯片还健康，追剧的时候抱着吃，不知不觉就能吃一大盘。
很多人觉得芹菜有一股特殊的味道，不太喜欢吃，其实只要做法对了，那股味道不仅不会让人反感，还会变成一种独特的香味。比如做芹菜馅饺子的时候，把芹菜切碎后加少许盐腌几分钟，挤掉里面的水分，这样可以去掉一部分芹菜的味道，同时还能让芹菜更入味。还有人喜欢把芹菜和豆腐干一起凉拌，豆腐干的豆香可以中和芹菜的味道，吃起来口感更丰富。其实不管是喜欢还是不喜欢，芹菜都是一种营养很丰富的蔬菜，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，经常吃对身体特别好。
现在每次去菜市场，看到新鲜的芹菜，我都会忍不住买上一把，有时候是想做一道家常的芹菜炒肉丝，有时候是想喝一碗清爽的芹菜蛋汤，有时候只是单纯想把它当成零食啃。看着芹菜在自己手里变成一道道美味的菜肴，心里总是特别有成就感。不知道大家平时都是怎么吃芹菜的呢？有没有什么特别的做法，能让芹菜的味道变得更惊艳？
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