根据《本草纲目》所记载，杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦消暑。杨梅富含丰富的维生素和有机酸，能阻止体内糖向脂肪转化，助于减肥的功效。
在五月中旬，杨梅便开始上市，杨梅属于无果皮水果，上市时间短，还没到七月杨梅季就已经接近尾声了。潮汕人为了留住这份美味，延长杨梅的保质期，便将它制成杨梅干。
潮州的杨梅是使用当地深山采摘的杨梅进行制作，人工挑选新鲜完整杨梅，淘洗后加入食盐、甘草、冰糖进行反复腌渍，之后再经过盛夏的阳光晾晒使其微干即可，制成的杨梅肉厚酸甜。
但单单只搭配杨梅干太于乏味，古瀛堂将杨梅干与陈皮一起搭配，两种完全不一样的美食搭配起来口感却出乎意外的融洽，杨梅个大肉厚，果肉绵密。陈皮自然清新，一颗杨梅，一片陈皮，富有层次的味道，让人一口一个停不下来。
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