排骨是大家比较喜爱的食材，常见的排骨做法有红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨汤等。由于排骨带有骨头，吃排骨时那种从骨头上把肉撕咬下来的感觉会让人产生一种原始的撕咬感，而且排骨上的肉一般也比较嫩，十分美味。不过要想尽可能多地保留食材的营养成分，还得用“蒸”这种烹饪方法，今天就给大家分享一种美味的排骨蒸菜——豆豉蒸排骨。

豆豉一般是用黄豆或者黑豆为原料，通过发酵而成的豆制品，通常用作调味料，蒸、煮、炒均可，有比较浓郁的特殊香气。豆豉营养丰富，可改善胃肠道菌群，根据资料显示，常吃豆豉还能提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。豆豉浓郁的香气通过蒸制渗透到排骨中后，排骨本身的肉香融合了豆豉的香气会变得鲜嫩非常，超级好吃！

食材

主料：排骨、豆豉

配料：盐、胡椒粉、黄酒、白糖、植物油、蒜、姜

做法

一、将剁好的排骨用清水清洗干净，然后放入清水中浸泡半小时，目的是将血水泡出来，然后捞出沥干水分备用。如果时间充裕，可以反复多浸泡几次，这样可以将排骨的血水基本去除干净（排骨不再血红，而是有点发白了），免去焯水的步骤。

二、将排骨放入一个大点的容器里，然后加入少量白糖（达到了提鲜的目的但又吃不出明显的甜味时量就是合适的）、一小勺植物油（花生油、橄榄油之类的都可以）、适量姜蒜末、豆豉（根据喜好决定量，可以稍微用刀拍一下或者大概剁一下）、适量的盐（豆豉本身有一定的盐味，注意别咸了）、胡椒粉、黄酒，然后拌匀腌制1小时左右。

黄酒、胡椒粉、姜蒜末都有增香去腥的作用，但是不要因为偷懒而用那种葱姜味料酒代替，效果不一样。

三、将腌制好的排骨放入比较浅的容器里（比如盘子，容器深了底部的排骨不容易熟），放入上汽的蒸锅里蒸30分钟左右即可。

提示

1、白糖有提鲜的作用，但不能放太多，否则排骨吃起来会有明显的甜味（如果你喜欢吃甜的那就随意了）；

2、豆豉、姜蒜末还可以先煸炒一下再放入排骨中腌制，香味会更浓郁；

3、排骨要选好一点的纤排，肉会更嫩；

4、蒸的时间根据排骨的大小、质地以及容器灵活决定，如果实在把握不好就多蒸一会儿，保证排骨都能熟透（不用担心会老）；

5、如果有柠檬，蒸之前滴几滴柠檬汁到排骨里拌匀，成菜效果也不错哦；

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