豆豉，可能是中国人最弄不明白的一种食物。明明是发酵食品，被很多人列为“不健康食物”，但又有人说豆豉其实是一味药，不仅作为调味神器，经常食用对我们的身体有好处。

广东人又是华夏大地最能理解豆豉的人，他们把豆豉的功效发挥到极致，一条鱼加上一勺豆豉，清蒸后香飘满屋；把鲮鱼和豆豉闷在罐头里，鲮鱼的骨头被油浸润到酥香，豆豉的香气霸占整个罐头，简直是广东人的“老干妈”。

豆豉，是我国传统的特色发酵豆制品调味料，很早的时期就进入我们的餐桌。因为豆豉富含蛋白质、氨基酸、乳酸、磷、镁、钙以及多种维生素，再加上发酵后的豆豉拥有让人想拿来下饭的滋味，因此搭配在很多菜系中。

后来，人们还发现吃豆豉有疏风、解表、清热、祛烦等作用，如果你遇到风寒感冒、头疼不想吃饭，都适合来一勺豆豉。现代药理学还发现，豆豉含有含量极高的豆激酶，这个酶有抗血栓的作用。

这样看来，豆豉确实是很不错，不过要注意一点，豆豉怕高温。豆豉中的豆激酶在温度超过80时迅速变性失活，所以在用豆豉调味时，最好都在关火后。只是现在的人已经懒得分两步操作，直接放入豆豉，导致豆豉的营养成分的大量流失。

说起来，同样是发酵豆制品，为什么豆豉只在中国少部分地区流行，例如广东、福建等地，而在北方地区，人们很少吃豆豉，或是把豆豉拿来做菜。与邻国日本的发酵豆制品对比起来，我国的豆豉名声实在太小。

原因一：现代健康学的理念

纳豆的保存时间，比豆豉短很多。在如今有冰箱的年代里，人们更倾向于那些保质时间短的视频，而纳豆在生产过程中已经宣扬不加食盐、不加其他添加剂的理念，更能让爱好健康的人接受。而豆豉的含盐量是比较高的，和纳豆相比，更不适合每天吃。

原因二：宣传方面的比较

虽然二者都属于发酵食品，都会利用细菌，将原本不易被人体消化的黄豆分解成容易消化的氨基酸食品，但纳豆和豆豉的做法不同，决定了这两种食物的营养价值完全不同。

豆豉的风味取决于添加的香辛料，比如生姜、花椒、辣椒等，还要加入大量食盐，将豆豉中的细菌消灭。为了保证使用安全，豆豉必须加热使用，炒熟或炖熟，才不会引起食物中毒。

而纳豆的传统做法是利用稻草上的细菌发酵，夹杂少量杂菌，所以传统纳豆味道比较臭。近百年来，日本精进制作纳豆的技术，全自动化的纳豆几乎完全取代手工纳豆，做好的纳豆几乎不含其它杂菌，营养价值也比较高。

针对这个制作过程，日本人将纳豆的安全性、健康性和自己的国民宣扬，于是日本人从小就知道吃纳豆对身体好，纳豆拌饭可以经常吃。不像豆豉，由于含有较高的盐分，虽然营养价值高，但一直被中国人控制着摄入量，生怕盐分超标。