魔芋学名蒟蒻（j ru），属多年生草本植物，茎如立蛇，叶若锯齿，花型诡异，加上以前多自然生长在坟园沟边等阴湿之地，接触根茎还会让人皮肤发痒，所以又叫“鬼脑壳”，一般人敬而远之。

岚皋县山峦叠翠，草木丰茂，气候温润，非常适宜魔芋生长，当地的村民家家都会制做魔芋豆腐，成就了当地的一道美食。

将挖出的魔芋洗净去皮，在粗糙的石头上磨成浆（也可以切碎用石磨或打浆机磨成浆），加水放入铁锅里大火烧煮并搅拌，等到粘稠以后，加入从草木灰滤出的碱水（现在大都直接加入食用碱），搅匀再小火煮一会儿，熄火冷却之后，糊状的魔芋就凝成半透明的胶体，用刀分成小块，用清水泡一下，状若凝脂的魔芋豆腐就做成了。

魔芋豆腐可以制作出多种美食。切条在开水中打个滚，捞出倒入碗中，以当地特有的坛子酸辣椒切块凉拌，加入食盐、香油、味精、香醋，搅拌均匀，吃上一块酸爽有味，香嫩润滑。

酸辣魔芋豆腐。大火加热底油，用葱、姜末、辣椒、大蒜炝锅，再将魔芋切条洗净后，加上坛子的酸菜，用旺火翻炒成熟，很快，一盘色彩鲜艳，酸辣绵软的小菜就上桌了。

魔芋豆腐炖鸡。将魔芋豆腐切条放入鸡肉中加入辣椒、细辛、花椒、八角等香料，大火烧开，小火炖煮，等鸡肉熟透后，魔芋豆腐吸收了鸡肉的口感和香料的味道，鲜香四溢，让人回味无穷。如果在汤汁中放入锅巴，吃起来别有一番风味。

魔芋豆腐炖猪蹄。将魔芋豆腐切块放入冰箱冷冻，拿出后和剁好的猪蹄放入吊罐，加入天麻、八角等炖煮，待猪肉熟透，魔芋豆腐的蜂窝眼里充满了腊猪蹄的醇香，质地紧致，吃起来油而不腻，劲道有味。魔芋不仅是一种绿色天然的保健食品，也是荒年人们救命的食物。

传说远古的时候，一位老道云游秦巴之地，见村里横七竖八倒了不少人，口吐白沫，浑身抽搐，急忙上前询问，才知当地大旱粮食绝收，有人在地里挖出类似山芋的东西，饥不择食，结果一个个中毒倒下。老道随即拿出随身的丹药，救活了中毒的村民。随后，老道又将地里类似山芋的东西，洗净去皮，磨浆煮沸，加入草木灰过滤后的碱水，搅匀再煮沸，一种晶亮、柔软、形若玉脂的美食就做成了，人们争相仿制，终于度过了灾年。

小时候对魔芋没有好印象，大概七八岁的样子，放学回家路边捡到一个拳头大小的“黑砣砣”，以为是一个洋芋，回家便埋入火炉的热灰中，一会儿掏出，剥皮后咬了一口，没嚼几下便满口灼热痒痛、如针扎难忍，急忙舀了一瓢冷水灌入口中，把舌头伸进水里，半天才恢复正常，至今还记忆犹新。

据专家介绍，魔芋是药食同源的作物，具有清理肠道、排毒、通便、养颜、减肥的作用，而且岚皋境内是富硒地带，土壤富含硒元素，魔芋自然富含硒，对人体好处多多。面对市场需求，人们也开发出很多新的产品。将魔芋洗净去皮，切片烘干制成精粉，一年四季在家就可以很方便的用精粉制做魔芋豆腐，随做随食。将魔芋豆腐冷冻后，形似多孔海绵似的结构，切条加入各种调料做成熟食，再进行真空包装，撕开既食，味道鲜美，方便快捷，已经成了当地的特色产品，行销大江南北。

岚皋县温润适宜的气候和富硒土地，是魔芋最佳适生区，被誉为“中国魔芋之乡”。近年来，在政府的引导下，人们在山坡、田间、林下种植魔芋，已探索出高效的“模式”，产量高，收入多，病虫害少，农民的积极性高。

其貌不扬的“鬼脑壳”，正在像被施了魔法一样，变成了岚皋的绿色产业、富民产业，成为了真正的“魔”芋。

（本文编辑：陈延安）

编辑：刘杉；审核：唐军