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时令虽已入秋，秋老虎还未远走，气温还是比较高的。台风白鹿虽然带来了一点清凉，天气仍然闷热，雨水蒸发又加大了空气湿度，身上总觉得黏糊糊的，连带着胃口也不是很好。受非洲猪瘟的影响，最近猪肉价格大涨，蔬菜的价格倒是降了下来，还是多吃点素菜吧。小区楼下有一家卖湖南土特产的小店，看见有湖南的白苦瓜，顺手买了一条回来做个苦瓜炒蛋，清清心火。

苦瓜味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。现代医学研究发现，苦瓜含苦瓜甙、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分。苦瓜的粗提取物有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。

食材：白苦瓜2根约7两，鸡蛋2个，青红椒姜蒜适量。

1、苦瓜对半剖开，去瓤去籽，切薄片。锅内加水，加一勺盐，水烧开后倒入苦瓜飞一下水，去一下苦味，一分钟后捞出清洗晾凉待用。

2、鸡蛋打散，加一点盐，搅匀待用。青红椒姜蒜均切片备用。

3、烧锅热油，油温五成热时改中火，倒入蛋液，摊匀，煎成蛋饼。

4、待蛋液凝固成型底面已煎好时，翻面稍微煎一下，将蛋饼打碎，出锅待用。

5、重新起锅热油，下姜蒜青红椒爆香。

6、加入苦瓜、鸡蛋同炒，加盐调味，快速翻炒均匀。

7、出锅装盘，撒一点葱花，一盘清清爽爽的苦瓜炒蛋就做好了，简单快手菜。

食用禁忌：还是要提醒一下，苦瓜虽好，但并不是所有人都能大快朵颐，有一些食用禁忌，这几类人一定要注意：1、苦瓜性温寒，脾胃虚寒的人应该少吃。2、幼儿肠胃功能较弱，不应常食用苦瓜，否则会影响食欲。3、苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。4、苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。5、苦瓜可以降血压降血糖，如果血压或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的。6、苦瓜性寒，经期女性不可多食苦瓜，否则会造成痛经、闭经、经血无法顺畅排出体外。

分享小技巧：1、苦瓜飞水可以去掉一些苦味，飞水时间不宜过长，一分钟足够。2、青红椒是用来配色的，不喜欢的可不加。3、没有加生抽蚝油等调料，因为就想做一个清爽版的，不希望口味太重，只加了点盐调味，况且加了这些调料后苦瓜的颜色就没有这么翠绿了。

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