“白毛猪儿家家有”

文/殷贤华

在我们荣昌农村，有一句俗语叫“白毛猪儿家家有”，说的是白毛猪儿是农户家标配，随处可见，没有喂过猪的农户极少极少。大家口中的“白毛猪儿”，大名叫荣昌猪，以原产荣昌而命名，是我国著名的三大地方猪种之一。

小时候，我家每年都会喂养一头白毛猪儿。因为家里穷，住房窄，我和猪儿同居一室了好多年。虽然是同居，但也一分为二：猪儿睡的是宽大的石板，我睡的是小小的竹板床。我听惯了猪儿打呼噜，猪儿听惯了我说梦话。荣昌猪外形其实相当独特可爱，全身雪白，唯有两眼周围及头部有大小不等的黑斑，素有“熊猫猪”的美誉。我和猪儿常常目光对视，我们建立了自然而淳朴的感情。小时候，我是妈妈最大的希望，而猪儿是我唯一的希望，因为我和弟弟妹妹读书的所有费用，全靠妈妈养猪的收入。也正因为如此，所以我总是梦见妈妈在市场卖猪，给我钱缴学费。

小时候，要吃上鱼很容易。因为我家门前就是小河，属于“小桥流水人家”。我们采用网拦、垂钓等方式，把很多鱼都请上了岸。我吃鱼吃得皮肤都差点长鱼鳞片了。但那时候要吃上一回猪肉却很难。在那个吃饭都仅能吃个五分饱的岁月，只有生日、清明、春节或家里来了重要的亲戚，妈妈才会到街上买回一两斤猪肉。小时候，因为猪肉吃得太少太少，所以才对猪肉特别向往，所以才让猪肉特别是肥肉在心里和胃里扎下了根，成了一生中最离不开的肉类主食。荣昌猪肉为啥这么好吃？畜牧专家告诉我，荣昌猪肉的肌间脂肪等肉质指标突出，是经典川菜“回锅肉”的最佳食材，是全国首个同时获得绿色食品认证和国家地理标志证明商标的“双认证”产品，并获得过中国绿色食品博览会金奖、全国食鲜猪肉奖和全国营养猪肉奖。总之一句话：好吃没话说！

在我们乡村，过年的时候，杀猪是很有讲究的。杀年猪，已经成为我们这里的乡村习俗，成为市级非物质文化遗产项目。老人们说，年猪杀得好，也就是说一刀致命，猪血流得多，这就预示着来年大吉大利。像我肯定是不相信这些东西的。但碰巧的是，有一年我家杀年猪，屠夫因为头天打麻将打得太晚，精力差了些，所以在刀捅进猪喉的时候，猪儿奋力爬起来，绕着我家的大坝子跑了三圈才停下来。结果我们连一滴猪血都没有接住，一筷子“血旺”都没有吃到。过了年，我因生重病住进了医院，瘦了整整十斤肉。妈妈买了很多营养品给我吃，还买了十斤猪肉指给我看，心疼地说：“儿啊，你瘦了这么一大堆肉，要吃多少营养品才补得回呀。”虽然我觉得妈妈把我和猪肉相提并论很不雅，但妈妈那种爱子之情是足以令我幸福一生的。后来，妈妈总是埋怨那头绕着大坝子跑了三圈的猪儿。其实，这跟那头猪有什么关系呢？我想那头猪儿若是地下有知，也会委屈得猪泪纵横的。

后来参加工作，才慢慢知晓，原来一直陪着我们慢慢长大（当然，每头猪只有一年的时光陪伴我们），熟悉得不能再熟悉、普通得不能再普通的荣昌猪，已有400多年的繁育历史。素有“好看、好吃、好养”的美誉，其体型中等，全身白色，眼部有黑斑，以其肉质好、耐粗饲、鬃白质好、毛色优良、适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高等优良特性而驰名中外！

我抽空跑了趟档案局。我查询到，清光绪十年（1884年）编修的《荣昌县志》中，以诗“健如刚鬃色如银，乌鬼乌金谩比伦，自是太平多瑞物，糟糠风味亦嘉珍”，记录了荣昌猪的珍贵。1957年，荣昌猪被载入英国出版的《世界家畜品种及名种辞典》，成为国际公认的宝贵猪种资源。2023年，荣昌猪被选为全国十大优异畜禽遗传资源之一。

想起小时候我与猪儿的同居一室，想起我和猪儿默默地目光对视，我不禁哑然失笑。我对荣昌猪的敬仰油然而生，我为家乡的荣昌猪而骄傲自豪！

（作者系中国作协会员）

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编辑：朱阳夏

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