不知道从什么时候开始，脆皮五花肉突然火了起来，但外面买的价格实在太贵，今天笔者就教给大家在家复刻脆皮五花肉，在家实现脆皮五花自由。

脆皮五花肉最关键的就是五花肉了，最好是选肥瘦相间、有层次的五花肉哦，选择稍微宽一点比较好立住，一根葱打个结，姜清洗干净切三片备用。

五花肉冷水下锅，加葱结、姜、花椒粒、料酒焯水，撇去浮沫后继续煮15-20分钟。把煮好的五花肉从锅里捞出来擦干水分，用刀切开，把肉切成小块，但是不要切断，到皮到一层肥肉的位置。准备一个碗调制腌料，往碗里加生抽1勺、蚝油1勺、辣椒粉1勺、白糖1勺和五香粉半勺，搅拌均匀，然后把腌料均匀涂抹在五花肉上，缝里也要抹到，腌制半小时。

把五花肉皮朝上，包入锡纸中，用牙签扎细密的小孔，煮过的肉扎起来很容易，再抹上一层白醋，最后铺上一层粗盐，尽量铺满薄薄一层。建议用粗盐，因为猪皮扎了孔，用细盐的话盐分更容易吸收进去，会很咸。铺盐的目的也是为了避免表皮烤过头，第一遍烤完后盐会结块很好弄下来的，如果盐太粗可以研磨一下。

烤箱预热然后放入中层上下火200度烤3分钟。时间到后把肉上面的盐刮掉，锡纸去掉，皮上再抹一层白醋，继续180度的再烤20-30分钟就可以了。刷白醋是猪皮变成起泡变脆皮的关键，第二次烤的时候多观察，免的烤过头，过头了下面的肉会焦掉。

吃脆皮五花肉的时候，大家可以尝试一下蘸白糖哦，不是黑暗料理，会让你打开新世界大门的。

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