原标题：红曲红在卤水中怎么使用？

有人一听“红曲红”“红曲粉”觉得这又是添 加剂，“红曲粉”红曲米本质上是一样的。

有卤菜经验的都知道“红曲粉”是红曲米打碎后的细粉就叫红曲米粉，是由红曲霉发酵而成，不能够直接加在卤水中使用，容易让卤水发酸变味。

“红曲红”是自然发酵而成的东西，它也是粉末状，，但是也不能够直接加在卤水中，不然容易导致卤水上了货颜色不均匀，红曲红可以用清水稀释一下，用50克清水加1克红曲红调好后倒在卤水中，单独使用红曲红会让卤水颜色特别的鲜艳。

这里有一个红曲红的搭配，红曲红和糖色搭配是亮红色，红曲红和栀子搭配是金黄色，红曲红加糖色加栀子是亮红色。

做过几年卤菜就知道，用糖色卤制出来的卤肉出锅是枣红色，凉了会发黑，单独的糖色会氧化发黑，这时候适当加入红曲红不仅颜色好看，还能延缓氧化时间，是一举两得。

很多人说不能加的是“日落 红”“日落 黄”这两种属于色 素，只需要一点就可以让出锅的卤肉2-3天不会变颜色。

红曲红直接放在卤水中，加在糖色里做成复合糖色也是同样使用。返回搜狐，查看更多

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