鸡胗并不是鸡肾，那它到底是什么？-鸡肾和鸡胗的区别

鸡的全身上下几乎都能吃，除了肉，还有内脏也是很多人喜欢吃的菜。鸡的内脏我们称为鸡杂，在这些鸡杂中，鸡心和应该是接受度最高的产品了。它们虽然属于内脏，但本质上都是肉，所以从口感到风味都更容易被大家接受。鸡心很难被误认，但鸡胗却有着诸多别名。

很多以鸡胗为原料的菜肴，菜谱备料部分都写着“鸡肾”。鸡胗到底是指哪里，通常所指的鸡肾又是何方神圣呢？

鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，它是鸡的肌胃。大家更熟知的是牛有四个胃，但可能较少有人知道鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。而另一个胃称为肌胃，比腺胃大很多，有强健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现金黄色的上皮，在中医药材中被叫做“鸡内金”。肌胃虽然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。

鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧，紧贴在叫做“肾窝”的骨凹槽内，从未专门被用于食用，一是因为它的部位太深，在屠宰时难以完全摘下，二是因为鸡肾带有腥味并不好吃。

我们经常能在食物中发现它的残余部分，例如吮指原味鸡的“三角”部位，在椎骨内侧的凹陷内能发现一些看似大脑纹路的灰褐色组织，这就是原装正版的鸡肾。好奇的话，下次吃原味鸡时可尝试一下它的味道。

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原料：鸡胗、柿子椒、洋葱、葱、油、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、淀粉、料酒、盐。

做法步骤：

第1步、备料：去除筋膜切片，柿子椒半个，洋葱半个。

第2步、鸡胗中放入少许盐和料酒腌制半小时，然后再用清水冲洗两遍。

第3步、坐锅沸水中加入少许的料酒焯一下，鸡胗在水中打一个滚就捞出。

第4步、柿子椒，洋葱，姜，都切成片，葱斜切，大小与鸡相等。

第5步、葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

第6步、放入鸡胗，洋葱翻炒中加入少许的生抽，老抽，盐，鸡精，出锅前放入柿子椒，翻炒几下勾薄芡即可出锅。

小贴士

1、焯时一定要大火，打一个滚就捞出，吃得就是一个脆，焯老了就嚼不动了。

2、配洋葱为了减少的异味，配柿子椒是为了养眼。