鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，也称作鸡肫、鸡郡肝。具有涩精止遗、通淋化石、消食导滞、补铁的功效，可辅助治疗肾虚遗精、遗尿、小便不利、泄痢遗溺、结石、食欲不振、消化不良、小儿疳积、饮食积滞、缺铁等病症。如果想用鸡胗做菜吃的话最好先把鸡胗用料酒加花椒浸泡2小时，这样可以去除鸡胗的腥味。
鸡胗的吃法也很多。野山椒爆炒鸡胗:【食材】鸡胗、泡野山椒椒、姜、蒜台、蒜、红辣椒、料酒、生抽、花椒粉。鸡胗切薄片，姜、葱、蒜、辣椒、泡椒备好 点击查看大图 1.鸡胗切薄片，姜、葱洗净切丝，蒜台、红辣椒辣椒、泡野山椒椒洗净切圈备好。2.锅里热油，把泡野山椒椒、姜、蒜台、蒜、红辣椒放入炒香。3.加入鸡胗爆炒，放入生抽、料酒、花椒粉、盐 大火快炒一分钟，出锅
凉拌鸡胗:【食材】鸡胗、姜、小葱、桂皮、八角、食盐、老抽、辣椒油、陈醋、香菜。【做法】1. 鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐，倒入清水，倒入老抽，放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟，关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。 2. 葱白切成丝，香菜切段 ，卤好的鸡胗切成薄片，把鸡胗片葱丝、香菜盛到干净盘子里，调入陈醋，倒入辣椒油拌匀。
爆炒鸡胗:【食材】鸡胗、八角、干红辣椒、二荆条、蒜、泡椒、料酒、盐、生抽。【做法】1.鸡胗、八角、干红辣椒洗净，鸡胗切花刀，蒜切成蒜粒，二荆条、泡椒切圈备用。 2.鸡胗、八角、干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。 3.鸡胗切成小片，放料酒、生抽、盐，腌三十分钟，中间搅拌一次。 4.热锅凉油，油烧热，放入切蒜粒，二荆条、泡椒，进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒至熟，加盐炒匀即可
孜然鸡胗:【食材】鸡胗、葱、姜、蒜、孜然、辣椒粉、料酒、盐、味精。【做法】1.鸡胗洗净切片；葱、姜、蒜切末备用，爆香葱姜蒜。 2.鸡胗下锅快速翻炒加少许料酒。 3.加入孜然、辣椒粉。4.炒到没水分干为止加入盐、味精翻炒均匀即可
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