生化知识点4：肽的结构-肽的结构和性质

1、肽的定义、分类和命名

肽的定义：肽就是氨基酸之间通过α-氨基和α-羧基缩合以酰胺键或肽键相连的聚合物，它包括寡肽、多肽和蛋白质。构成肽的每一个氨基酸单位被称为氨基酸残基。各氨基酸残基以肽键相连形成的链状结构被称为肽链。

肽的分类和命名：

肽的命名和分类的主要依据是氨基酸残基的数目和组成。

肽的分类可根据氨基酸残基的数目而直呼其为几肽。例如，2个氨基酸形成的肽称为二肽，3个氨基酸构成的肽称为三肽，以此类推。一般将2～10个氨基酸残基组成的肽称为寡肽，由11~50个氨基酸残基组成的肽称为多肽，由50个以上的氨基酸残基组成的肽通常被称为蛋白质。

肽的化学结构与命名：

除了少数环状肽链以外，其它肽链都含有不对称的两端：其中含有自由α-氨基的一端被称为氨基端或N端，含有自由α-羧基的一端称为羧基端或C端。

非核糖体合成肽与核糖体合成肽

2、寡肽的理化性质

（1）两性解离

肽也有等电点，其中小肽的pI的计算方法与氨基酸相似，但复杂的寡肽只能与多肽和蛋白质一样不能计算，只能测定（如使用等电聚焦的手段）。

（2）手性与旋光性

（3）双缩脲反应

凡含有两个肽键的肽含有与双缩脲结构相似的肽键（至少含有两个肽键，故二肽不行），都能发生此反应。

（4）水解

（5）具有特定的生物学功能

3、蛋白质

（1）组成的多样性

（1）一条多肽链-单体蛋白

（2）不止一条多肽链-寡聚蛋白、同源寡聚体-同种肽链、异源寡聚体-两种或多种不同的肽链、血红蛋白是一种异源四聚体：2条α链，2条β链。

多肽链 +可能是辅助因子（金属离子、辅酶或辅基），也可能是其他修饰。例如，羧肽酶的辅助因子是Zn2+；乳酸脱氢酶的辅酶是辅酶I；血红蛋白的辅基是血红素。

（2）大小的多样性

蛋白质可大可小

胰岛素- A链（21aa）、 B链（30aa），大小为5.7k

大肠杆菌谷氨酰胺合成酶- 12个亚基组成，每一个亚基含有 468aa。总大小为600k。

α连接素（connectin)：大小为28 00k!

β连接素：大小为2 100k,长达 1 000nm！

（3）结构的多样性

（4）功能的多样性