香椿炒鸡蛋：一道美味又健康的家常菜（香椿炒鸡蛋怎么炒）

　　一、引言
　　香椿是一种常见的野菜，具有清香味和丰富的营养价值，尤其是其中含有的丰富的维生素C和维生素A。香椿炒鸡蛋是一道将鸡蛋和香椿进行烹制的传统家常菜肴，具有清香鲜美、口感丰富的特点。本文将详细介绍香椿炒鸡蛋的制作方法和技巧，帮助读者了解和掌握制作香椿炒鸡蛋的方法。

　　二、选材准备
　　鸡蛋：选择鲜嫩、色泽光亮、蛋壳完整、无异味的鸡蛋。
　　香椿：选择嫩绿色的香椿叶，要去掉黄色或有斑点的叶子。
　　调料：盐、鸡精、料酒、生抽、葱姜蒜等。
　　油：选用优质食用油，如菜籽油、花生油等。
　　器具：炒锅、铲子、碗等。

　　三、制作方法
　　准备工作：将鸡蛋打散，加入适量盐和鸡精调味；将香椿叶子洗净切成小段；将葱姜蒜切末备用。
　　烹制：热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，加入香椿叶子翻炒至熟透，加入鸡蛋液快速翻炒，同时加入少许料酒
　　步骤3：加入香椿
　　当鸡蛋快要凝固的时候，加入香椿。注意，香椿不能太早加入，否则会使香味挥发失真，而且还会破坏香椿的营养成分。香椿的加入可以根据个人口味酌情增减，但一般情况下，建议以一小把为宜。
　　步骤4：加入调料
　　最后，加入调料。一般情况下，炒香椿鸡蛋只需要加入少量的盐和鸡精，这样能够突出香椿和鸡蛋的味道。如果喜欢口感较重，可以适量添加生抽、老抽等调料。
　　步骤5：出锅
　　将炒好的香椿鸡蛋盛出，放到盘中即可。如果喜欢口感更加香脆，可以撒上一些芝麻和葱花，这样能够增加菜品的口感和美感。

　　小贴士：
　　鸡蛋打好之后，可以用筷子轻轻搅拌一下，这样能够使蛋清和蛋黄充分混合，避免出现蛋黄和蛋清分层的情况。
　　香椿最好选用新鲜的，口感更加清新。如果使用的是干香椿，需要提前用水泡发。
　　炒香椿鸡蛋一定要用中小火，这样能够保证鸡蛋受热均匀，不易焦糊。
　　香椿炒鸡蛋的关键在于火候和时间的把握，不能过早加入香椿，否则会影响口感。