苏菜的四大地域特色-苏菜的四大菜系

江苏菜，简称苏菜。中国八大菜系之一，主要以淮扬菜，苏锡菜，徐海菜，金陵菜等地方菜系所组成。江苏菜的历史非常悠久，起源于2000多年前，当时的吴人特别擅长煮鱼，蒸鱼。

苏菜特别擅长于炒、炖、焖等烹饪手法，着重于汤的鲜度还有菜的原汁原味，清鲜而不腻，滑嫩而不失其味。江苏菜用料广泛，物产丰富，饮食资源也相当丰富。所以江苏也被称作为“鱼米之乡”有很多出名的水产品比如有着长江三鲜之称的鲟鱼、刀鱼、鲴鱼，还有着数不清的优良蔬菜。江苏菜讲究刀工精细，烹调手法多变，追求菜品呈现的形式，讲究美感。经典菜品有南京的金陵烤鸭、松子肉、凤尾虾等。

金陵菜（金陵），以南京为中心延伸到九江。又称为南京菜、京苏菜。历史悠久，战国时期在《楚辞》中就有记载，说明当时的金陵菜肴就已经很出名了，到了明清时期，金陵菜盛世时期有着很高的声誉，当时都是些名门望族设置宴会时候才会有的金陵菜。

金陵菜主要是以水产为主非常注重新鲜，用炖、烤等烹饪手法去发挥出原材料的原滋原味。口味清淡，火候掌控的恰当好处，因为他们的手法精湛，烹饪技法多变，所以迎合了多个地区的喜爱，金陵菜讲究七滋七味，烂、鲜、酥、嫩、脆、浓、酸、肥、甜、辣、苦、咸、香、臭。主要是以咸味为主，浓香味十足。南京作为四大古都之一，交通便利经济发达，且位于长江流域的中心城市所以烹饪技术饮食文化也得到了很高的发展。金陵菜的四大名菜分别是松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾。当然金陵菜的美食数不胜数感兴趣的小伙伴可以自己去探索一下哦。

淮扬菜，以扬州一带为代表的菜系。因为特殊的地理环境，所以原料也多为水产为主。注重本味本色，原滋原味。扬州、淮安都是历史古城，所以淮扬菜历史极其悠久，淮扬菜起源于春秋时期，在隋唐时期深受大众喜爱，明清时期达到鼎盛，有着“东南第一佳味，天下之至美的称号。菜品讲究呈现出来务必精致，味道香醇丰富又不失原滋原味，突出原材料的鲜。著名菜肴有大煮干丝、三套鸭、蟹粉狮子头等

徐海菜，徐州以及东至连云港一带的特色菜，风味独特，主要以鲜咸辣为主。民国时期诗人曾经这样称赞徐海菜：“学士风流号老饕，烹调有术自堪豪。徐海菜代表菜品有霸王别姬、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。