相信很多人都喜欢喝酸奶，早餐配面包、下午茶当甜点，或者偶尔饿了垫垫肚子都很合适。不过每次去超市买，要么担心添加剂太多，要么觉得一小盒就要好几块钱不划算。其实啊，在家自己做酸奶特别简单，不用复杂的工具，成本还低，最重要的是能根据自己的口味随便调，想加什么料就加什么料，比买的可有意思多了。今天就来好好说说，在家自制酸奶到底有多香，还有具体该怎么做、怎么搭配。
自己做酸奶的好处可不止一星半点，咱们先掰扯掰扯最实在的几点。首先是成本超级低，外面买一盒 100 克的原味酸奶差不多要 3 – 5 块，而自己做的话，一斤纯牛奶（大概 500 毫升）加上一小包发酵菌，成本也就 3 – 4 块，能做出满满一大碗，够吃 2 – 3 天，算下来每一口都比买的便宜不少。其次是成分超干净，咱们自己选的牛奶是纯纯的生牛乳，发酵菌也是专门的菌种，没有添加糖、香精、增稠剂那些乱七八糟的东西，家里有老人、小孩或者控糖的人吃着都放心。最后就是口味能自由发挥，想做原味的就不加糖，想甜一点就少放半勺蜂蜜，甚至还能加水果、坚果，做成独一无二的专属酸奶，这可是超市里买不到的乐趣。
接下来就是最关键的部分 —— 在家自制酸奶的具体步骤，其实真的很简单，就算是厨房小白也能一次成功，咱们分 4 步来做：
第一步：准备需要的材料和工具
材料特别少，只需要 2 样核心的：一是纯牛奶（注意不是调制乳或者乳饮料，看配料表第一位是生牛乳就行，全脂、低脂、脱脂的都可以，看自己喜好），大概 500 毫升；二是酸奶发酵菌（网上或者超市都有卖，一小包大概 1 克，能配 500 毫升牛奶，选普通的乳酸菌菌种就好，不用太复杂的）。如果喜欢甜一点的，后续可以准备点蜂蜜、白砂糖，不过建议先做原味的，后续再调味更灵活。
工具也很日常：一个无油无水的玻璃碗或者不锈钢碗（重点是无油无水，不然会影响发酵），一个勺子（同样要无油无水），还有一个可以保温的容器（比如酸奶机、保温杯，甚至是装了温水的锅，只要能保持 38 – 42℃的温度就行，这个温度是乳酸菌最活跃的温度）。
第二步：加热牛奶并放凉
把纯牛奶倒进无油无水的碗里，然后用小火慢慢加热，或者用微波炉加热 1 分钟左右，目的是让牛奶的温度升到 40℃左右（用手摸一下碗壁，感觉温热不烫口就行，千万不要加热到沸腾，不然会杀死后续加的发酵菌，就做不成酸奶了）。加热完之后，把牛奶放在一边放凉，等温度降到 38 – 42℃之间，这个温度最适合加发酵菌，太高会杀死菌种，太低菌种不活跃，发酵不起来。
第三步：加入发酵菌并搅拌均匀
当牛奶温度降到合适范围后，把一小包酸奶发酵菌倒进牛奶里，然后用无油无水的勺子轻轻搅拌，一定要搅拌均匀，让发酵菌和牛奶充分融合，不然可能会出现局部发酵不好的情况，比如有的地方稀有的地方稠。搅拌的时候不用太用力，慢慢搅个 1 – 2 分钟，直到看不到菌种的粉末就行。
第四步：保温发酵
把搅拌好的牛奶倒进准备好的保温容器里，比如酸奶机的话，直接按照酸奶机的说明设定时间，一般是 8 – 10 小时；如果用保温杯，就把牛奶倒进去后盖紧盖子，然后裹上一层毛巾，放在温暖的地方（比如厨房的柜子里，避免风吹到），同样发酵 8 – 10 小时。这里要注意，发酵时间不是绝对的，比如喜欢浓稠一点的可以多发酵 1 – 2 小时，喜欢稀一点的就少发酵 1 小时，不过最少不要低于 6 小时，不然可能没发酵好，还是液体状态。发酵的时候尽量不要频繁打开盖子，不然温度会下降，影响发酵效果。
等发酵时间到了，打开容器就能看到牛奶已经变成了细腻顺滑的酸奶状，用勺子挖一下，能感觉到稠稠的，像嫩豆腐一样，这就说明成功了！刚做好的酸奶是温热的，建议先放进冰箱冷藏 2 – 3 小时，口感会更冰凉顺滑，也能让酸奶更稠一点，这个过程叫 “后熟”，很重要哦。
做好的原味酸奶本身没什么味道，就像一块 “白板”，可以随便搭配各种食材，变成不同口味的美味，这里给大家分享 3 种超好吃的搭配方式，平时可以换着来：
搭配方式一：水果酸奶碗
这是最经典也最健康的搭配，把冷藏好的原味酸奶舀进碗里，然后铺上自己喜欢的新鲜水果，比如草莓、蓝莓、芒果、香蕉这些，切成小块撒在酸奶上，再撒一层燕麦片或者 granola（格兰诺拉麦片，脆香脆香的），最后淋一点点蜂蜜或者枫糖浆，一口下去有酸奶的顺滑、水果的清甜，还有麦片的嚼劲，当作早餐或者下午茶，好吃又管饱，还不用担心长肉。
搭配方式二：坚果酸奶杯
如果喜欢吃坚果，这个搭配就很合适。准备一个透明的杯子，先铺一层酸奶，然后撒一层坚果碎（比如核桃碎、杏仁碎、腰果碎，提前烤一下会更香），再铺一层酸奶，接着撒一层葡萄干或者蔓越莓干，这样一层一层叠起来，看起来特别有层次感，吃的时候每一口都能吃到酸奶、坚果和果干，口感丰富，还能补充蛋白质和膳食纤维，当作加餐特别棒。
搭配方式三：巧克力酸奶酱
喜欢甜食的朋友可以试试这个，把少量黑巧克力（大概 20 克，选 70% 以上的黑巧克力，不会太甜腻）隔热水融化，然后慢慢倒进原味酸奶里，一边倒一边搅拌，直到巧克力和酸奶完全融合，变成丝滑的巧克力酸奶酱。这个酱可以抹在面包上，或者蘸苹果片、香蕉片吃，味道一点都不输外面买的巧克力酱，而且自己做的没有反式脂肪酸，吃着更放心。
最后还有几个小 tips 要提醒大家，避免在做酸奶的时候踩坑：第一，所有接触牛奶和酸奶的工具都必须无油无水，这是成功的关键，不然容易滋生细菌，导致酸奶变质；第二，发酵温度一定要控制在 38 – 42℃，温度太高会杀死菌种，太低发酵失败，要是没有温度计，就用手摸，温热不烫口是最佳状态；第三，酸奶做好后要及时放进冰箱冷藏，冷藏可以让酸奶更稠，还能延长保质期，一般可以放 3 – 5 天，不过建议尽快吃完，新鲜的最好吃；第四，如果第一次做失败了，不用着急，可能是温度没控制好或者菌种过期了，换一批菌种再试一次，大概率就能成功。
总的来说，在家自制酸奶真的是一件低成本、高性价比还特别有趣的事，不仅能吃到干净健康的酸奶，还能根据自己的口味随便搭配，不管是早餐、下午茶还是加餐，都能轻松搞定。下次别再去超市买酸奶了，试试自己做，说不定会爱上这种动手的乐趣呢！
免责声明：文章内容来自互联网，本站仅提供信息存储空间服务，真实性请自行鉴别，本站不承担任何责任，如有侵权等情况，请与本站联系删除。