在江南水乡的老街上，住着一位名叫林阿婆的老人，她今年八十多岁了，身体依旧硬朗，脸色红润，每天还能提着菜篮子去巷口的小菜摊买菜。邻里们常向她请教养生之道，林阿婆总会笑着说：“哪有什么特别的诀窍，不过是跟着节气吃菜，记住‘春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根’罢了。” 这句话并非林阿婆独创，而是老祖宗流传了千百年的饮食口诀。看似简单的十二个字，背后藏着古人对自然规律的观察、对人体与季节关系的深刻理解，是历经岁月沉淀的饮食智慧。接下来，我们就从四季的不同特点出发，一步步探寻这句口诀背后的奥秘，看看古人是如何根据季节变化，选择最适合的食材来滋养身体的。
春天是万物复苏的季节，大地从沉睡中苏醒，树枝抽出新绿，地里的小草冒出嫩芽，就连餐桌上的食材，也多了几分 “新生” 的气息。古人说 “春吃芽”，正是因为春天的芽类食材，承载着大自然最旺盛的生机，与春季人体需要 “生发” 的需求不谋而合。
一、春吃芽：顺应 “生发之气”，唤醒身体活力
（一）从自然规律看：春季芽类食材营养最饱满
春天是植物生长的起始阶段，为了能顺利破土、长出枝叶，芽类食材会储存大量的营养物质，比如蛋白质、维生素、矿物质以及各种酶类。就像我们常吃的香椿芽，每年春天只有短短几周的最佳食用期，此时的香椿芽鲜嫩多汁，含有丰富的维生素 C 和胡萝卜素，既能补充营养，又带着独特的春天气息。还有黄豆芽、绿豆芽，经过春季适宜的温度和湿度培育，芽体饱满，口感脆嫩，比豆子本身更容易消化吸收，特别适合春天肠胃功能刚刚 “苏醒” 的人体。
（二）从人体需求看：芽类食材能缓解 “春困”，助力身体 “生发”
中医认为，春季人体的阳气会逐渐上升，需要顺应这种 “生发之气”，才能保持身体的平衡。但很多人在春天会出现 “春困” 的情况，总觉得没精神、懒洋洋的，这其实是因为冬季身体储存的能量还没完全转化，肠胃功能也相对较弱，难以适应春季阳气上升的节奏。而芽类食材性质温和，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，让身体更好地吸收营养，为阳气的上升提供动力。比如用香椿芽炒鸡蛋，鲜香可口，既能刺激食欲，又能补充蛋白质和维生素，吃下去后整个人都会感觉清爽不少，“春困” 的症状也会有所缓解。
（三）古人的食用智慧：简单烹饪，保留营养与风味
古人吃芽类食材，讲究的是 “原汁原味”，烹饪方式都比较简单。比如香椿芽，除了炒鸡蛋，还会用开水焯一下后凉拌，只放少许盐、香油和醋，就能凸显出香椿芽的清香；黄豆芽则常用来煮汤，搭配几片生姜和葱花，清淡爽口，既能补充水分，又能滋养肠胃。这种简单的烹饪方式，不仅能保留芽类食材中的营养物质，还能最大限度地呈现其鲜嫩的口感，让人们在品尝美味的同时，也能感受到春天的生机与活力。
二、夏吃瓜：应对 “炎热之气”，清热解暑保健康
（一）夏季气候特点：高温炎热，人体易 “上火”、缺水
夏天的太阳像个大火球，把大地烤得滚烫，高温天气让人体容易出汗，水分和电解质流失较快，同时也容易出现 “上火” 的症状，比如口干舌燥、喉咙肿痛、心烦易怒等。此时，人体最需要的就是能清热解暑、补充水分的食材，而瓜类食材恰好满足了这些需求。
（二）瓜类食材的特性：水分充足，清热解暑效果好
夏天常见的瓜类食材有西瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜等，它们都有一个共同的特点 —— 水分含量高，大多在 90% 以上。就拿西瓜来说，夏天吃一块冰镇西瓜，瞬间就能感觉到清凉解渴，这是因为西瓜不仅水分多，还含有丰富的葡萄糖、果糖和维生素 C，能快速补充身体流失的能量和水分，缓解口渴和疲劳。冬瓜的性质偏凉，具有清热利水、消肿的功效，夏天用冬瓜煮汤，比如冬瓜海带汤、冬瓜丸子汤，不仅清淡易消化，还能帮助身体排出多余的湿气和热量，预防因炎热天气引起的水肿。黄瓜则可以直接生吃，口感清脆爽口，含有丰富的维生素 E 和黄瓜酶，既能补充营养，又能起到一定的美容养颜作用。
（三）古人的食用场景：瓜类食材是夏季餐桌上的 “常客”
在古代，没有空调和冰箱，夏天降温解暑主要靠饮食调理，瓜类食材就成了人们夏季饮食的 “主力军”。比如在江南地区，夏天的餐桌上总会有一盘凉拌黄瓜，或者一碗冬瓜汤；而在北方，人们喜欢把西瓜放在井水里冰镇后再吃，既能降温，又能保留西瓜的甜味。此外，古人还会用瓜类食材制作各种小吃，比如用丝瓜络制作的小零食，既能解馋，又有一定的保健作用。这些食用方式，不仅帮助古人顺利度过炎热的夏天，还形成了独特的夏季饮食文化。
三、秋吃果：承接 “收敛之气”，补充能量迎寒冬
（一）秋季的自然与人体状态：丰收季节，人体需 “收敛” 能量
秋天是收获的季节，田野里的庄稼成熟了，果树上挂满了沉甸甸的果实，大自然呈现出一派 “收敛” 的景象 —— 植物停止生长，开始储存能量，为过冬做准备。人体也一样，经过夏天的消耗，需要在秋天补充能量，收敛阳气，为即将到来的寒冬打下基础。
（二）秋季果实的优势：营养丰富，易于储存，适合 “贴秋膘”
秋季的果实种类繁多，比如苹果、梨、葡萄、柿子、板栗等，它们大多成熟度高，营养丰富，含有大量的糖分、维生素、矿物质和膳食纤维，能为人体提供充足的能量。比如苹果，性质温和，富含果胶，既能促进消化，又能增强免疫力，而且容易储存，从秋天一直能吃到冬天。梨则有润肺止咳的功效，秋天天气干燥，容易出现咳嗽、喉咙干痒等症状，吃一个梨或者喝一碗冰糖雪梨水，就能起到很好的缓解作用。板栗更是秋季的 “滋补佳品”，富含淀粉和蛋白质，有 “干果之王” 的美誉，秋天吃板栗，既能补充能量，又能起到健脾养胃的作用，是古人 “贴秋膘” 的常用食材。
（三）古人的食用传统：将果实融入日常饮食与节庆
古人对秋季果实的喜爱，不仅体现在日常饮食中，还融入了节庆文化。比如中秋节，人们会吃月饼和柚子，柚子象征着团圆和吉祥，而且水分充足，能缓解月饼的油腻；重阳节则有吃板栗、登高赏菊的习俗，板栗既能补充体力，又符合秋季 “收敛” 的养生理念。此外，古人还会将秋季的果实加工成各种食品，比如把葡萄酿成葡萄酒，把柿子做成柿饼，既能延长保质期，又能丰富口感，让人们在冬天也能品尝到秋季果实的美味。
四、冬吃根：抵御 “寒冷之气”，滋养身体御寒冬
（一）冬季的气候与人体需求：天寒地冻，需 “温补” 御寒
冬天是一年中最寒冷的季节，天寒地冻，人体的阳气会逐渐收敛，新陈代谢减慢，需要补充温热、滋补的食物来抵御寒冷，维持身体的正常机能。此时，生长在地下的根类食材，就成了古人冬季饮食的首选。
（二）根类食材的特点：能量充足，性质温热，适合冬季滋补
根类食材比如萝卜、白菜根、红薯、土豆、山药等，它们生长在地下，为了抵御寒冷的环境，储存了大量的淀粉、糖分和营养物质，能量充足，而且性质大多温热，适合冬季温补。比如萝卜，有 “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方” 的说法，冬天吃萝卜，既能促进消化，又能理气散寒，预防因冬季运动量减少、饮食油腻引起的消化不良。山药则是冬季滋补的佳品，富含黏液蛋白，能健脾益胃、补肾益精，用山药炖排骨或者煮山药粥，味道鲜美，营养丰富，既能补充能量，又能增强身体的抵抗力。红薯含有丰富的膳食纤维和维生素 A，冬天吃一个烤红薯，既能暖手暖身，又能促进肠道蠕动，预防便秘。
（三）古人的储存与烹饪：地窖储存，多样烹饪暖身心
在古代，为了能在冬天吃到新鲜的根类食材，人们会挖地窖来储存它们。地窖里温度较低，湿度适宜，能很好地保持根类食材的新鲜度，让人们在整个冬天都能享用。在烹饪方面，古人喜欢用根类食材制作各种温热的菜肴，比如萝卜炖羊肉，羊肉性温，萝卜能去羊肉的膻味，两者搭配，既能御寒保暖，又能滋补身体；白菜根则常用来煮汤，搭配豆腐和粉条，味道醇厚，能为身体提供充足的热量。这些温暖的食物，不仅让古人在寒冷的冬天感受到了饮食的美味，更带来了身心的温暖。
从春天的鲜嫩芽菜，到夏天的清爽瓜果，再到秋天的香甜果实，最后到冬天的滋补根菜，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根” 这句口诀，是古人在长期的生活实践中总结出来的饮食规律，它不仅体现了 “天人合一” 的养生理念，更蕴含着对自然的敬畏和对生活的热爱。就像林阿婆一样，虽然没有学过复杂的养生知识，但遵循着老祖宗的智慧，跟着季节吃食材，就能拥有健康的身体。在现代社会，虽然我们的生活条件发生了巨大的变化，食材的种类也更加丰富，但古人留下的这份饮食智慧依然值得我们借鉴。因为无论时代如何变迁，人体与自然的关系始终不变，顺应季节变化选择食材，才是最健康、最可持续的饮食方式。
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