很多人早上不喝一杯咖啡就像没醒透，下午犯困时更是得靠它 “续命”。但你可能从没仔细想过，手里这杯冒着热气的饮品，其实藏了不少有趣的冷知识。从豆子的种类到冲泡的方法，每个环节都有让人意外的细节，今天就来好好扒一扒咖啡那些不为人知的小秘密。
先说说咖啡的 “出身”，你可能不知道，我们喝的咖啡其实是咖啡树的种子。咖啡树结出的果实像小红樱桃，把里面的种子去皮、烘焙后，才变成我们熟悉的咖啡豆。常见的咖啡豆主要有两种，阿拉比卡和罗布斯塔，前者口感更柔和，带点果酸和花香，很多精品咖啡都会用它；后者苦味重一些，咖啡因含量也更高，常用来做速溶咖啡或者意式浓缩的拼配豆。
1. 咖啡的 “咖啡因含量”，真不是越苦越高
很多人觉得咖啡越苦，咖啡因就越多，其实这是个大误区。咖啡因的含量和咖啡豆的品种、烘焙程度关系更大。就像前面提到的罗布斯塔，虽然苦味明显，但它的咖啡因含量比阿拉比卡高出近一倍。而且烘焙程度深的咖啡豆，因为烘焙过程中咖啡因会有少量流失，反而比浅烘焙的咖啡豆咖啡因含量低一点。所以下次想少摄入点咖啡因，选浅烘焙的阿拉比卡咖啡豆会更合适。
2. 速溶咖啡和现磨咖啡，差别不止口感
很多人图方便会选择速溶咖啡，但它和现磨咖啡的差别可不止喝起来的口感。速溶咖啡在制作过程中，会先把咖啡萃取液干燥成粉末，这个过程中一部分香气物质会流失，所以喝起来少了现磨咖啡的那种浓郁香气。而且有些速溶咖啡为了调整口感，会添加植脂末、糖等成分，要是经常喝，摄入的糖分和添加剂也会多一些。现磨咖啡则是用新鲜的咖啡豆研磨后直接萃取，能最大程度保留咖啡的香气和风味，不过制作起来需要一点时间和工具，比如手冲壶、咖啡机之类的。
3. “冷萃咖啡” 和 “冰咖啡”，根本不是一回事
夏天很多人喜欢喝冰咖啡，但你知道吗，冷萃咖啡和普通的冰咖啡其实不是一回事。冰咖啡大多是先做好热咖啡，然后加入冰块降温，这样做出来的咖啡可能会因为温度骤降，稍微有点苦涩感。而冷萃咖啡是用冷水或者常温水，长时间浸泡咖啡豆萃取出来的，一般需要浸泡 12 到 24 小时。这种萃取方式更温和，能减少咖啡里的苦味物质，喝起来更顺滑，口感也更清爽。不过冷萃咖啡的制作时间比较长，需要提前准备，而且咖啡因含量比热萃咖啡会高一点，喝的时候可得注意量。
4. 咖啡放凉了会变酸，不是你的错觉
有时候咖啡没及时喝完放凉了，会觉得比热的时候酸很多，这其实不是你的错觉。咖啡里含有多种酸性物质，比如绿原酸、柠檬酸等，在热的时候，这些酸性物质的味道会被咖啡的香气和苦味掩盖一部分，不容易被察觉。但当咖啡温度降低后，香气会逐渐散失，苦味也会减弱，这时候酸性物质的味道就会变得更明显，所以喝起来会觉得更酸。要是不想喝到变酸的咖啡，最好还是尽快喝完，或者把没喝完的咖啡倒进保温杯里保温，能减缓变酸的速度。
看完这些关于咖啡的小秘密，是不是觉得平时喝的咖啡突然变得不一样了？其实生活里很多常见的东西，只要多留意，都能发现不少有趣的细节。下次你再拿起一杯咖啡的时候，会不会忍不住观察一下它的咖啡豆品种，或者想想它是用哪种方式制作出来的呢？
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