“超市 + 食堂” 热潮来袭：平价餐饮如何重塑线下零售流量逻辑？

超市里的食堂正成为城市消费新风景。北京西红门荟聚的大润发门店内，200 平方米的餐饮区每天午间座无虚席，17.9 元的把子肉套餐吸引上班族排起长队；西安农投的社区 “餐超” 店中，居民既能买新鲜食材也能直接享用 9.9 元的卤肉饭，单日订单突破 2000 单。这种 “买菜 + 吃饭” 的融合模式，正在改写传统超市的运营法则。

一、模式解构：从空间到运营的双重融合

“超市 + 食堂” 并非简单叠加，而是形成了空间、供应链与运营模式的深度协同，目前主流形态可分为两类：

1. 大型商超的流量型食堂

以大润发、永辉为代表，多采用联营模式拓展餐饮板块。大润发将原有熟食区改造为可容纳 80 人的就餐区，联合莎莎供应链负责菜品研发与后厨运营，自身提供场地与资质，通过流水扣点获利。这类食堂主打快餐化与性价比，每日供应 60 余种现制菜品，自助区与单点套餐形成互补，午餐时段座位周转率常达 3 次以上。

2. 社区 “餐超” 的便民型融合

西安农投的社区门店堪称典型，左侧 “邻里食堂” 覆盖早中晚全时段需求，1.5 元的包子、15 元的便当组合满足 “吃饱吃好” 的民生需求；右侧 “社区菜店” 供应直采生鲜，居民可自由选择就餐或买菜回家烹饪。部分门店还延伸出养老服务功能，为老年人提供折扣餐食，成为社区服务枢纽。

二、核心优势：低价背后的流量密码

超市食堂的快速崛起，源于其在成本控制与需求匹配上的天然优势，形成传统餐饮难以复制的竞争力：

1. 成本结构的先天优势

租金成本仅为普通餐饮店的三成，部分物业为吸引超市甚至承担装修费用；食材依托超市集中采购体系，拿货价远低于独立餐馆；人力实现 “一岗多能”，高峰期员工负责餐食制作，闲时兼顾货架整理，人效提升显著。物美大食堂 7-8 名员工即可支撑日均 1.5 万元销售额，人力成本降低 60% 以上。

2. 消费需求的精准契合

当前 85.2% 的消费者能接受的中式快餐价格不超过 30 元，超市食堂恰好踩中这一区间 —— 永辉 15 元不限量自助、盒马 9 元腌面套餐、大润发 19.9 元自助炒菜，均贴合大众预算。同时品类覆盖饭、面、小吃等多种类型，解决了传统快餐店选择单一的痛点，家庭与上班族需求均可满足。

3. 客流双向驱动的协同效应

餐饮的高频消费为超市带来稳定客流，超市发美欣店因食堂加持日均客流达 450 人，整体门店客流增长超 10%；而购物顾客也常转化为就餐者，不少人推着购物车吃完饭后顺道采购，带动生鲜与日用品销量提升。

三、现实挑战：流量盛宴下的运营考题

看似火爆的超市食堂，背后暗藏多重运营难题，并非所有玩家都能驾驭：

1. 模式选择的两难困境

联营模式虽轻资产低风险，却难以掌控菜品品质与利润空间；自营模式可依托供应链优势提升利润率，但需承担中央厨房、人员培训等高额投入。盒马坚持自营把控品质，物美选择联营降低风险，两种路径各有取舍。

2. 运营细节的严苛考验

餐饮对卫生与安全要求极高，明厨亮灶的设置、食材的当日周转、员工的健康管理，任何环节疏漏都可能引发品牌危机。同时食材损耗率控制直接影响盈利，部分门店因晚餐时段菜品剩余过多，不得不折价处理，压缩利润空间。

3. 选址与定位的适配难题

写字楼或居民区附近的门店更容易成功，北京物美中关村店因辐射办公人群，单日营业额近 2 万元；但在偏僻区域或主打低价生鲜的社区店，餐饮反而可能成为 “鸡肋”，消费者更关注食材价格而非就餐服务。

四、常见问答

1. 超市食堂的菜品新鲜度如何保证？

多数品牌采用当日现制模式，依托超市生鲜供应链实现食材早间直达，大润发、盒马等还通过明厨亮灶展示制作过程，部分菜品标注制作时间，确保 4 小时内售罄。

2. 相比外卖，超市食堂有哪些优势？

省去平台抽成与配送费，价格普遍低 20%-30%，且能现场挑选菜品确保口感，同时避免外卖包装污染，部分门店还提供免费续饭续汤服务。

3. 老年人在超市食堂能享受优惠吗？

不少门店推出针对性服务，超市发海淀食堂对 60 岁以上老人提供八五折，武汉中商超市的 “邻里幸福食堂” 则为老人提供 9.9 元特惠套餐。

4. 超市食堂的菜品会经常更新吗？

头部品牌保持高频更新，盒马每周调整菜品组合，大润发自助区每日提供 60 余种产品，永辉则根据地域差异增减特色菜品，如福州门店增设福州鱼丸等小吃。

5. 联营模式下如何保证菜品品质？

超市通常会与供应链企业签订品质协议，明确食材标准与出菜要求，大润发与莎莎供应链约定菜品抽检频率，不合格则扣除相应流水提成。

6. 超市食堂需要排队吗？

午餐 11:30-13:00 为高峰时段，热门门店可能需要排队 10-15 分钟，部分门店开通线上预约取餐服务，可提前 15 分钟下单减少等待时间。

7. 除了正餐，超市食堂还有其他品类吗？

多数门店覆盖全时段需求，早餐提供包子、豆浆等，下午茶有炸物与茶饮，西安农投 “餐超” 还增设卤味专柜，方便顾客打包带回家。